ANKO FOOD MACHINE EPAPER Lokakuu 2020
Dim Sum – Herkullisia kantonilaisia herkkuja täynnä yllätyksiä
14 Oct, 2020Pidätkö yum cha -kulttuurista ja Hongkongin tyylistä dim sumista? Klassinen Hongkongin tyyppinen dim sum on rakastettu ympäri maailmaa. Kun dim sumit sulautuvat eri kulttuureihin, perinteiset ruoat muuttuvat hauskaksi ja tuoreeksi, ja ne leviävät jälleen ympäri maailmaa, ilahduttaen ruokaharrastajien makuhermoja ja visuaalisia aisteja. Katsotaanpa, mitä uusia herkullisia dim sum -annoksia on tarjolla!
Dim Sum – Klassiset Hongkongilaiset fuusiot ja kiinalaiset & länsimaiset vaikutteet
Se voidaan jäljittää kantonilaisen tee-aamiaiskulttuurin, “Yum Cha” (飲茶/養茶) katsottiin olevan “dim sum” -tyylisen ruokailun alkuperä, ja pian Hongkongiin saapumisen jälkeen suosio kasvoi dramaattisesti, jota seurasi erilaiset ulkomaiset vaikutteet ruokalistalla.Samoin kuin espanjalaiset tapas ja ranskalaiset alkupalat, dim sumit tarjoillaan monissa muodoissa ja makuissa, olipa ne makeita tai suolaisia, ne sopivat hyvin teen kanssa tai pääruoaksi.Se oli varmasti muuttunut ikoniseksi kiinalaiseksi keittiötyyliksi ympäri maailmaa.
Ja kun "Yum Cha" -kulttuurista tuli valtavirtaa, monet dim sum -kokit alkoivat luoda hauskoja, innovatiivisia ja herkullisia dim sum -annoksia massamarkkinoille. Taikinan, täytteen ja valmistusprosessin yksityiskohtia parannettiin usein uusien luomusten aikaansaamiseksi, sekä valmiiksi pakastettuja tuotteita, joita voidaan lämmittää ja tarjoilla kotijuhlissa milloin ja missä tahansa.
Vegaanit, kasvissyöjät ja muslimiystävällinen
(Kuva: Pexels)
Vuonna 2020 arvioidaan, että kasvissyöjien määrä maailmassa kasvaa 30%, ja muslimiyhteisö saattaa myös ylittää neljänneksen maailman väestöstä, näiden kahden yhdistelmä luo suuria markkinakysyntöjä erityisruokavalioita varten.
Viime aikojen lihavaihtoehtojen kehityksen myötä on mahdollista tuottaa kasvissyöjäystävällisiä shumai, hargao (katkarapuhyytelö) ja wonton keinolihoista ja vihanneksista.
Ja jotta ne voitaisiin sertifioida halaliksi, herkulliset dim sum -ruoat voitaisiin korvata lihalla, proteiineilla ja rasvoilla, jotka noudattavat islamilaista lakia, jotta muslimiruokailijoiden tarpeet täyttyisivät.
Ihana Dim Sum
Käydään läpi menu ja tutkitaan ihastuttavien dim sumien maailmaa.
Shumai
Yleensä valmistettu jauhetuista lihatuotteista ja kääritty ohueen taikinaan, se on usein koristeltu yksinkertaisilla lisukkeilla, kuten herneillä, tai jotain ylellisempää, kuten kaviaarilla.Nämä suupalan kokoiset herkut tehdään usein värikkäiksi, ja niitä pidetään kaikkien suosikkituotteina.(Lisätietoja shumai'sta jaetaan seuraavassa numerossa)
＞Lue lisää
ANKO HSM-600 Automattinen Shumai-kone on erittäin tehokas ja voi tuottaa shumaita eri kokoisina ja suhteina, myös eri koristeilla esteettisyyden vuoksi.
Baozi (täytetyt sämpylät tai Bao)
Baozista on erilaisia tyyppejä, yleensä se luokitellaan fluffy-sämpylöihin tai hiivattomaan ohueen taikinaan käärittyyn Xiao long bao.
Pehmeät pullat valmistetaan hiivataikinasta, ja ne tehdään pääasiassa jälkiruoaksi makeilla täytteillä, kuten tarolla tai paputahnoilla. Muuten, vanukkaat pullat, seesami tai yhdistelmä juustoa ja suolaista ankankeltuaisvanukasta ovat myös suosittuja.Pienen luovuuden avulla baozi voidaan muotoilla erilaisiksi mielenkiintoisiksi muodoiksi, kuten pieniksi piikkisikoiksi, ankanpoikasiksi tai muiksi suloisiksi eläimiksi.Joissakin resepteissä käytetään erilaisia luonnollisia elintarvikevärejä, jotka on uutettu kurpitsasta tai punajuuresta, kun taas toiset yrittävät muotoilla nämä taikinapallerot kurpitsan, luffan tai muiden suloisten muotojen mukaan.Se on hyvää syötäväksi ja hauskaa tehdä.
＞Lue lisää
ANKO SD-97L automaattinen täyttö- ja muovauskone voisi olla käytössä erilaisten muottien, reseptien ja täytteiden kanssa luodakseen valikoiman korkealaatuisia tuotteita, jotka näyttävät ja maistuvat käsintehdyiltä.
Xiao long bao (keitto dumplingit)
Toinen ruokaharrastajien ikisuosikki on xiao long bao (keitto-nyytit), jotka ovat herkkiä pieniä herkkuja, jotka on täytetty maukkailla jauhetuilla lihoilla, kokkien salaisuuksilla ja keittogeelillä, jotkut jopa lisäävät tryffeliä makujen nostamiseksi.Jokainen on siististi pakattu kuin pienet lahjat, jotka ovat täynnä yllätyksiä.
＞Lue lisää
ANKO HLT-700XL Monikäyttöinen täyttö- ja muovauskone, joka on yhdistetty EA-100KA muovauskoneeseen, käytetään xiao long bao (keittoherkkujen) tuottamiseen, joissa on paperinohuet kuoret, jotka ovat herkkiä, herkullisia ja täynnä täydellistä määrää keittoa.
Wonton
Nämä taikinapallerot on valmistettu paperinohueista kuorista, ne voidaan kypsentää keitoissa ja kellua kuin pilvet tai nauttia keittämisen jälkeen erilaisten kastikkeiden kanssa.Wontoneja voidaan taitella erilaisiin muotoihin ja kokoihin eri tarkoituksia ja tekstuureja varten, ei vain jauhettuja lihoja, vaan myös erilaisia vihanneksia, kokonaisia katkarapuja tai mustekaloja tekstuuria varten, kaikki ovat herkullisia ja vastustamattomia.
＞Lue lisää
ANKO HWT-400 Automaattinen Kaksoislinjainen Wonton-kone on suunniteltu tuottamaan herkkiä wontoneita, joissa on hienot rakenteet, ja omistautumisemme laadulle näkyy jokaisessa wontonissa.
Kevätkääryleet
Syväpaistettu kultaiseksi ruskeaksi ja rapeaksi ulkopuolelta, vihannes- tai lihatäytteet voivat silti pysyä kosteina ja mehukkaina.Kevätkääryleet ovat joitakin maailman suosituimmista dim sum -ruoista.Ohut kääre voisi kääriä sisään idut ja erilaiset ainekset kuin peitto, pitäen maut ja rakenteet ehjinä.Sitä voidaan myös täydentää makeilla ja happamilla, suolaisilla soijakastikkeilla, tulisilla ja mausteisilla kastikkeilla tai jopa niin yksinkertaisella kuin ketsuppi mausteena, ei ihme, että se on niin rakastettu ympäri maailmaa.
＞Lue lisää
ANKO SR-24 Kevätkääryleiden tuotantolinja alkaa kääreiden rullaamisesta, paistamisesta, jäähdyttämisestä ja leikkaamisesta, ja se on suunniteltu täyttämään, taittamaan ja muotoilemaan yksittäisiä kääryleitä, jotka muistuttavat käsintehtyjä tuotteita, mutta korkealla tehokkuudella, laadulla ja johdonmukaisuudella.
Tang yuan (liimausriisipallot)
Tätä pehmeää ja tahmeaa herkkua pidetään lohturuokana Hongkongissa ja monilla kiinan kieltä puhuvilla alueilla.Se voidaan keittää ja pyörittää jauhettuun maapähkinäsokeriin mochi-tyyppiseksi annokseksi, joka tarjoillaan ja nautitaan lämpimänä.Tai se voisi olla kylmiä tai lämpimiä keittoja sokerilla, makeutettua bataattia tai tofua, jotka sopivat hyvin tahmeiden riisien tärkkelyksisyyteen.Tang yuan on myös äskettäin kuuluisiksi tulleiden boba-tapiokapearlien prototyyppi.
＞Lue lisää
ANKO GD-18B automaattinen leikkaus- ja pyöristyskone on suunniteltu jakamaan taikina pieniksi paloiksi ja muotoilemaan ne pallomaisiksi. Sitä voidaan käyttää tang yuanin, sekä käsintehtyjen tuotteiden kaltaisten taro- ja bataattipallojen tuottamiseen, mutta korkealla tehokkuudella, laadulla ja johdonmukaisuudella.