ANKO FOOD MACHINE EPAPER Październik 2020
Dim Sum – Pyszne kantonese przysmaki pełne niespodzianek
14 Oct, 2020Czy lubisz kulturę yum cha i dim sum w stylu hongkońskim? Klasyczne dim sum w stylu hongkońskim są uwielbiane na całym świecie. Gdy dim sum łączą się z różnymi kulturami, tradycyjne dania stają się zabawne i świeże, a ich popularność znów ogarnia świat, zachwycając podniebienia i zmysły wzroku smakoszy. Zobaczmy, jakie nowe, zachwycające dim sum są serwowane!
Dim Sum – Klasyczne dania fusion w stylu Hongkongu z chińskimi i zachodnimi wpływami
Można to prześledzić do kantonowej kultury śniadania herbacianego, „Yum Cha” (飲茶/養茶) uważano za początek stylu jedzenia „dim sum”, a wkrótce po wprowadzeniu do Hongkongu popularność drastycznie wzrosła, co zaowocowało różnymi zagranicznymi wpływami na menu.Podobnie jak hiszpańskie tapas i francuskie przystawki, dim sumy serwowane są w wielu formach i smakach, zarówno słodkich, jak i wytrawnych, dobrze je łączyć z herbatą lub podawać jako dania główne.Z pewnością stała się ikoniczną kuchnią w stylu chińskim na całym świecie.
A gdy kultura „Yum Cha” stała się mainstreamowa, wielu kucharzy dim sum zaczęło tworzyć zabawne, innowacyjne i pyszne dim sumy dla masowego rynku. Często następuje ulepszenie ciasta, nadzienia, a także można wprowadzić więcej szczegółów dotyczących procesu przygotowywania, aby generować nowe kreacje, a także gotowe do spożycia mrożone produkty, które można podgrzać i serwować na domowych imprezach, kiedykolwiek i gdziekolwiek.
Wegańskie, Wegetariańskie i Przyjazne dla Muzułmanów
(Zdjęcie z : Pexels)W 2020 roku szacuje się 30% wzrost liczby wegetarian na całym świecie, a społeczność muzułmańska może również przekroczyć jedną czwartą populacji globalnej, połączenie tych dwóch tworzy duże zapotrzebowanie na produkty spożywcze o specjalnych wymaganiach dietetycznych.
Wraz z rozwojem ostatnich alternatyw mięsnych, możliwe jest produkowanie przyjaznych wegetarianom shumai, hargao (pierogi krewetkowe) i wonton z sztucznymi mięsami i warzywami.
Aby uzyskać certyfikat Halal, pyszne dania dim sum mogą być zastąpione mięsem, białkami i tłuszczami pochodzącymi z produktów zgodnych z prawem islamskim, aby zaspokoić potrzeby muzułmańskich gości.
Zachwycające Dim Sum
Przejdźmy przez menu i odkryjmy świat zachwycającego dim sum.
Shumai
Zwykle przygotowywane z mielonego mięsa i zawijane w cienkie ciasto, często podawane z prostą dekoracją, taką jak zielony groszek, lub czymś bardziej luksusowym, jak kawior.Te małe przekąski często są kolorowe i uważane są za ulubiony przysmak wszystkich.(Więcej o shumai zostanie podane w następnym numerze)
＞Dowiedz się więcej
Maszyna do automatycznego shumai HSM-600 firmy ANKO jest bardzo wydajna i może produkować shumai w różnych rozmiarach i proporcjach, a także z różnymi dodatkami dla estetyki.
Baozi (Bułki nadziewane lub Bao)
Istnieje wiele rodzajów Baozi, ogólnie dzieli się je na Baozi z puszystą bułką lub cienkim ciastem bez drożdży owiniętym wokół Xiao long bao.
Puszyste bułeczki są robione z ciasta drożdżowego, najczęściej przygotowywane jako deser z słodkimi nadzieniami, takimi jak pasta z taro lub fasoli, a także popularne są bułeczki z budyniem, sezamem lub połączenie sera i słonego żółtka kaczego.Z odrobiną kreatywności, baozi można uformować w różne interesujące kształty, takie jak małe jeże, kaczątka lub inne urocze zwierzęta.Niektóre przepisy zawierają różne naturalne barwniki spożywcze pozyskiwane z dyni lub buraka, inne starają się nadać tym pierożkom kształty dyni, luffy lub innych uroczych form.To jest smaczne i zabawne do zrobienia.
＞Dowiedz się więcej
ANKO Maszyna automatyczna SD-97L do enkrustacji i formowania może być używana z różnymi formami, przepisami i nadzieniami, aby stworzyć szereg wysokiej jakości produktów, które wyglądają i smakują jak ręcznie robione.
Xiao long bao (pierogi z zupą)
Kolejnym ulubionym daniem smakoszy są xiao long bao (pierogi z zupą), które są delikatnymi smakołykami wypełnionymi aromatycznymi mielonymi mięsami, sekretami szefów kuchni i galaretkami z zupy, a niektórzy nawet dodają trufle, aby podnieść smak.Każdy z nich jest starannie zapakowany jak małe prezenty wypełnione mnóstwem niespodzianek.
＞Dowiedz się więcej
ANKO Maszyna wielofunkcyjna HLT-700XL do napełniania i formowania w połączeniu z maszyną formującą EA-100KA jest używana do produkcji xiao long bao (pierogów z zupą) z papierowo cienkimi skórkami, które są delikatne, pyszne i wypełnione idealną ilością zupy.
Wonton
Te pierogi są robione z cienkich jak papier ciast, mogą być gotowane w zupach i unosić się jak chmury lub cieszyć się po ugotowaniu z różnymi sosami.Wontony można składać w różne kształty i rozmiary do różnych celów i tekstur, można używać nie tylko mielonego mięsa, ale także różnych warzyw, całych krewetek lub kalmarów dla tekstur, wszystkie są pyszne i nieodparte.
＞Dowiedz się więcej
ANKO Maszyna do Wontonów HWT-400 Automatyczna Podwójna Linia jest zaprojektowana do produkcji delikatnych wontonów o wspaniałych teksturach, nasze zaangażowanie w jakość widać w każdym kawałku wontonów.
Sajgonki
Smażone na głębokim oleju, aż będą złociste i chrupiące na zewnątrz, nadzienia warzywne lub mięsne mogą pozostać wilgotne i soczyste.Rolki wiosenne to jedne z najpopularniejszych dim sum na świecie.Cienkie placki mogą zawijać kiełki i różne składniki jak koc, zachowując smaki i tekstury w nienaruszonym stanie.Można je również uzupełnić sosami, które są słodko-kwaśne, pikantnymi sojowymi, ostrymi i przyprawowymi, lub czymś tak prostym jak ketchup jako dodatkiem, nic dziwnego, że jest tak uwielbiane na całym świecie.
＞Dowiedz się więcej
ANKO Linia produkcyjna SR-24 do wiosennych rolek zaczyna się od rolowania, pieczenia, chłodzenia i krojenia wrapów, a także jest zaprojektowana do napełniania, składania i formowania w pojedyncze rolki, które przypominają produkty ręcznie robione, ale z wysoką wydajnością, jakością i spójnością.
Tang yuan (kulki ryżowe)
Ten miękki i lepiący się przysmak uważany jest za jedzenie pocieszające w Hongkongu i wielu częściach świata chińskojęzycznego.Można to ugotować i zrolować w cukier puder z orzeszków ziemnych, tworząc danie podobne do mochi, podawane i spożywane na ciepło.Lub mogą to być podawane zimne lub ciepłe zupy z cukrem, kandyzowanym batatem lub tofu, które dobrze komponują się ze skrobiowością kleistego ryżu.Tang yuan jest również prototypem ostatnio słynnych perełek tapioki boba.
＞Dowiedz się więcej
ANKO Maszyna do automatycznego cięcia i zaokrąglania GD-18B jest zaprojektowana do dzielenia ciasta na małe kawałki i formowania ich w kulki sferyczne. Może być używana do produkcji tang yuan, a także kulek z taro i słodkich ziemniaków podobnych do ręcznie robionych produktów, ale z wysoką wydajnością, jakością i spójnością.