ANKO FOOD MACHINE EPAPER Listopad 2020.
Dim Sum – Ukusne kantonske poslastice pune iznenađenja
14 Oct, 2020Sviđa li vam se yum cha kultura i dim sum u hongkonškom stilu? Klasični dim sum u hongkonškom stilu omiljen je širom svijeta. Kada se dim sum spoji s različitim kulturama, tradicionalna jela postaju zabavna i svježa, ponovno osvajajući svijet i oduševljavajući nepca i vizualne osjetilne doživljaje ljubitelja hrane. Pogledajmo što novo i ukusno dim sum nudi!
Dim Sum – Klasična fuzijska jela u hongkonškom stilu s kineskim i zapadnim utjecajima
Može se pratiti unatrag do kantonske kulture doručka s čajem, “Yum Cha” (飲茶/養茶) se smatra izvorom “dim sum” stila objedovanja, a ubrzo nakon uvođenja u Hong Kong, popularnost je drastično porasla, što je pratilo razne strane utjecaje na jelovnik.Slično španjolskim tapama i francuskim predjelima, dim sumi se poslužuju u raznim oblicima i okusima, bilo slatkim ili slanim, dobro ih je kombinirati s čajem ili poslužiti kao glavna jela.Zasigurno je postala ikonična kineska kuhinja širom svijeta.
Kako je kultura "Yum Cha" postala mainstream, mnogi kuhari dim suma počeli su stvarati zabavne, inovativne i ukusne dim sume za masovno tržište. Često dolazi do unapređenja tijesta, punjenja, a također se može ići u više detalja o procesu izrade, kako bi se generirale nove kreacije, kao i gotovi smrznuti proizvodi koji se mogu zagrijati i poslužiti na kućnim zabavama kad god i gdje god.
Vegani, Vegetarijanci i Muslimanima prijateljski
(Fotografija sa : Pexels)U 2020. godini, procjenjuje se 30% porast broja vegetarijanaca širom svijeta, a muslimanska zajednica također može premašiti četvrtinu svjetske populacije, a kombinacija to dvoje stvara velike tržišne zahtjeve za prehrambenim proizvodima s posebnim prehrambenim potrebama.
Razvojem recentnih alternativa mesu, moguće je proizvesti vegetarijanske shumai, hargao (dumpling od škampi) i wonton s umjetnim mesom i povrćem.
Kako bi bili certificirani kao Halal, ukusni dim sum proizvodi mogli bi se zamijeniti mesom, proteinima i mastima koji potječu iz izvora koji se pridržavaju islamskog zakona, kako bi zadovoljili potrebe muslimanskih gostiju.
Oduševljavajući Dim Sum
Prođimo kroz jelovnik i istražimo svijet divnih dim suma.
Shumai
Obično se priprema od mljevenog mesa i zamotava u tanko tijesto, često se poslužuje s jednostavnim ukrasom poput zelenog graška ili nečim luksuznijim, poput kavijara.Ovi zalogaji često su šareni i smatraju se omiljenim predmetom svih.(Više o shumai bit će podijeljeno u sljedećem broju)
＞Saznajte više
HSM-600 automatska Shumai mašina ‘ANKO’ je vrlo učinkovita i može proizvoditi shumai u različitim veličinama i proporcijama, također s različitim ukrasima za estetiku.
Baozi (Punjene peciva ili Bao)
Postoje različite vrste Baozi, općenito se kategoriziraju u Baozi s pahuljastim pecivom ili tankim tijestom bez kvasca omotanim oko Xiao long bao.
Pahuljasti buhtli napravljeni su od dizanog tijesta, većinom se pripremaju kao desert s slatkim punjenjima, poput taro ili pasteta od graha, a popularni su i buhtli s kremom, sezamom ili kombinacijom sira i slane žumanjke od patke.S malo kreativnosti, baozi se može oblikovati u razne zanimljive oblike, poput malog ježa, pačića ili drugih simpatičnih životinja.Neki recepti uključuju različite prirodne boje hrane ekstrahirane iz tikve ili cikle, dok drugi pokušavaju oblikovati ove knedle u oblike bundeve, lufe ili drugih simpatičnih oblika.To je dobro za jesti i zabavno za napraviti.
＞Saznajte više
ANKO SD-97L Automatska stroj za punjenje i oblikovanje može se koristiti s raznim kalupima, receptima i punjenjima za stvaranje niza visokokvalitetnih proizvoda koji izgledaju i imaju okus kao da su ručno rađeni.
Xiao long bao (Jušne knedle)
Još jedan omiljeni izbor ljubitelja hrane su xiao long bao (jušne knedle), koje su delikatni mali zalogaji ispunjeni aromatičnim mljevenim mesom, tajnama kuhara i želeom od juhe, a neki čak dodaju tartuf kako bi poboljšali okuse.Svaki je lijepo upakiran poput malih poklona ispunjenih mnoštvom iznenađenja.
＞Saznajte više
ANKO HLT-700XL višenamjenski stroj za punjenje i oblikovanje uparen s EA-100KA strojem za oblikovanje koristi se za proizvodnju xiao long bao (jušnih knedli) s papirnato tankim omotima, koji su delikatni, ukusni i puni savršene količine juhe.
Knedla
Ove knedle su napravljene od tankih omota, mogu se kuhati u juhama i plutati poput oblaka ili uživati nakon kuhanja s različitim umacima.Wontoni se mogu savijati u razne oblike i veličine za različite svrhe i teksture, ne samo mljeveno meso može se koristiti, već i razno povrće, cijele škampe ili lignje za teksture, sve su ukusne i neodoljive.
＞Saznajte više
ANKO HWT-400 automatska dvostruka linija za izradu wontona dizajnirana je za proizvodnju delikatnih wontona s izvrsnom teksturom, naša posvećenost kvaliteti očituje se u svakom komadu wontona.
Proljetne rolice
Prženo u dubokom ulju do zlatno smeđe boje i hrskavo s vanjske strane, povrtni ili mesni nadjevi mogu ostati sočni i vlažni.Proljetne rolice su neki od najpopularnijih dim suma na svijetu.Tanke omote moguće je saviti oko klica i raznih sastojaka poput deke, zadržavajući okuse i teksture netaknute.Može se također kombinirati s umacima koji su slatko-kiseli, slani soja, ljuti i začinjeni, ili nečim jednostavnim poput kečapa kao začina, nije ni čudo što je tako omiljen širom svijeta.
＞Saznajte više
ANKO SR-24 proizvodna linija za proljetne rolnice počinje od valjanja, pečenja, hlađenja i rezanja omota, a dizajnirana je za punjenje, preklapanje i oblikovanje u pojedinačne rolnice koje nalikuju ručno rađenim proizvodima, ali s visokom učinkovitošću, kvalitetom i dosljednošću.
Tang yuan (Ljepljive rižine kuglice)
Ova mekana i ljepljiva poslastica smatra se udobnom hranom u Hong Kongu i mnogim dijelovima kineskog govornog svijeta.Može se prokuhati i oblikovati u prah od kikirikija u jelo nalik mochi, poslužiti i uživati toplo.Ili, to bi mogla biti hladna ili topla juha s šećerom, kandiranim slatkim krumpirom ili tofuom, koja se dobro slaže sa škrobnatošću ljepljive riže.Tang yuan je također prototip nedavno poznatih boba tapioka kuglica.
＞Saznajte više
ANKO GD-18B Automatska rezačka i zaobljena mašina dizajnirana je za dijeljenje tijesta na male komade i oblikovanje u sferne kuglice. Može se koristiti za proizvodnju tang yuana, kao i kuglica od taro i slatkog krumpira sličnih ručno rađenim proizvodima, ali s visokom učinkovitošću, kvalitetom i dosljednošću.