ANKO FOOD MACHINE EPAPER Oct 2020
Dim Sum – Deliciosas delicias cantonesas llenas de sorpresas
14 Oct, 2020¿Te gusta la cultura del yum cha y el dim sum al estilo de Hong Kong? El clásico dim sum al estilo de Hong Kong es querido en todo el mundo. Cuando los dim sums se fusionan con diferentes culturas, los platos tradicionales se vuelven divertidos y frescos, y recorren el mundo nuevamente, deleitando el paladar y los sentidos visuales de los amantes de la comida. ¡Veamos qué nuevo y delicioso dim sum se está sirviendo!
Dim Sum – Platos de fusión clásicos al estilo de Hong Kong con influencias chinas y occidentales
Se puede rastrear hasta la cultura del desayuno de té cantonés, “Yum Cha” (飲茶/養茶) se consideraba el origen de la comida al estilo “dim sum”, y poco después de su introducción en Hong Kong, la popularidad aumentó drásticamente, seguida de diversas influencias extranjeras en el menú.Similar a las tapas españolas y a los hors d'oeuvres franceses, los dim sums se sirven en muchas formas y sabores, ya sean dulces o salados, es bueno acompañarlos con té, o servirlos como platos principales.Sin duda se había convertido en una cocina de estilo chino icónica en todo el mundo.
Y a medida que la cultura del “Yum Cha” se volvió convencional, muchos chefs de dim sum comenzaron a crear dim sums divertidos, innovadores y deliciosos para el mercado masivo. A menudo hay una mejora en la masa, el relleno y también se pueden incluir más detalles del proceso de elaboración, con el fin de generar nuevas creaciones, así como productos congelados listos para consumir, que se pueden recalentar y servir en fiestas en casa en cualquier momento y lugar.
Veganos, Vegetarianos y Amigables con Musulmanes
(Foto de : Pexels)En 2020, se estima un aumento del 30% en el número de vegetarianos en todo el mundo, y la comunidad musulmana también puede superar un cuarto de la población global, la combinación de ambos crea una gran demanda de productos alimenticios con requisitos dietéticos especiales.
Con el desarrollo de las recientes alternativas a la carne, es posible producir shumai, hargao (dumpling de camarón) y wonton con carnes artificiales y verduras.
Y para ser certificado Halal, los deliciosos platos de dim sum podrían ser sustituidos por carnes, proteínas y grasas provenientes de fuentes que se adhieren a la ley islámica, para satisfacer las necesidades de los comensales musulmanes.
Dim Sum Delicioso
Vamos a revisar el menú y explorar el mundo de los deliciosos dim sum.
Shumai
Generalmente hecho con carnes molidas y envuelto en una masa delgada, a menudo se adorna con guarniciones simples como guisantes verdes o algo más lujoso, como caviar.Estos bocaditos a menudo se hacen coloridos y se consideran el artículo favorito de todos.(Más sobre shumai se compartirá en el próximo número)
＞Aprender más
La máquina automática de shumai HSM-600 de ANKO es altamente eficiente y puede producir shumai en diferentes tamaños y proporciones, también con diferentes guarniciones para la estética.
Baozi (bollos rellenos o bao)
Existen diferentes tipos de Baozi, generalmente se categoriza en Baozi con pan esponjoso o masa delgada sin levadura envuelta en Xiao long bao.
Los bollos esponjosos se hacen con masa fermentada, que se utiliza principalmente para postres con rellenos dulces, como pastas de taro o frijoles; de lo contrario, los bollos de crema, sésamo o la combinación de queso y yema de huevo de pato salada también son populares.Con un poco de creatividad, el baozi podría hacerse en varias formas interesantes, como un pequeño puerquito espín, patitos u otros animales adorables.Algunas recetas incluyen diferentes colorantes naturales extraídos de calabaza o remolacha, otros intentan darles a estos dumplings formas de calabaza, luffa u otras formas adorables.Es bueno para comer y divertido de hacer.
＞Aprende más
La máquina de encrustación y formación automática SD-97L de ANKO podría usarse con varios moldes de formación, recetas y rellenos para crear una variedad de productos de alta calidad que parecen y saben como si fueran hechos a mano.
Xiao Long Bao (albóndigas de sopa)
Otro favorito de los amantes de la comida es el xiao long bao (dumplings de sopa), que son delicados bocados rellenos de carnes molidas sabrosas, secretos de chefs y gelatinas de sopa, algunos incluso añaden trufa para elevar los sabores.Cada uno está cuidadosamente envuelto como pequeños regalos llenos de sorpresas.
＞Aprende más
La máquina de llenado y formación multipropósito HLT-700XL emparejada con la máquina de formación EA-100KA se utiliza para producir xiao long bao (dumplings de sopa) con envolturas de papel muy delgadas, que son delicadas, deliciosas y rellenas con la cantidad perfecta de sopa.
Wonton
Estos dumplings están hechos con envolturas de papel muy delgadas, se pueden cocinar en sopas y flotan como nubes o disfrutarse después de hervir con diferentes salsas.Los wontones se pueden doblar en varias formas y tamaños para diferentes propósitos y texturas, no solo se pueden usar carnes molidas, sino también diversas verduras, camarones enteros o calamares para las texturas, todos son deliciosos e irresistibles.
＞Aprende más
La máquina automática de wonton de doble línea HWT-400 de ANKO está diseñada para producir delicados wontons con una gran textura, nuestra dedicación a la calidad se refleja en cada pieza de wonton.
Rollos de primavera
Fritos hasta dorarse y crujientes por fuera, los rellenos de verduras o carne pueden seguir siendo húmedos y jugosos.Los rollos de primavera son algunos de los dim sum más populares del mundo.Las envolturas delgadas podrían envolver brotes y varios ingredientes como una manta, manteniendo los sabores y las texturas intactas.También se puede complementar con salsas que son agridulces, de soya sabrosa, picantes, o algo tan simple como el ketchup como condimentos, no es de extrañar que sea tan querido en todo el mundo.
＞Aprende más
ANKO La línea de producción de rollos de primavera SR-24 comienza con el enrollado, horneado, enfriamiento y corte de las envolturas, y está diseñada para llenar, doblar y formar en rollos individuales que se asemejan a productos hechos a mano, pero con alta eficiencia, calidad y consistencia.
Tang yuan (bolas de arroz glutinoso)
Este dulce suave y pegajoso se considera un alimento reconfortante en Hong Kong y en muchas partes del mundo de habla china.Se podría hervir y enrollar en azúcar de cacahuate en polvo para hacer un plato similar al mochi, servido y disfrutado caliente.O, se podrían servir sopas frías o calientes con azúcar, batata confitada o tofu, que combinan bien con la textura pegajosa del arroz.Tang yuan es también el prototipo de las recientemente famosas perlas de tapioca boba.
＞Aprende más
La máquina de corte y redondeo automática GD-18B de ANKO está diseñada para dividir la masa en pequeñas piezas y dar forma a bolas esféricas. Se puede utilizar para producir tang yuan, así como bolas de taro y batata similares a los productos hechos a mano, pero con alta eficiencia, calidad y consistencia.