ANKO FOOD MACHINE EPAPER Okt 2020
Dim Sum – Köstliche kantonesische Leckereien voller Überraschungen
14 Oct, 2020Magst du die Yum Cha-Kultur und Dim Sum im Hongkong-Stil? Die klassischen Dim Sum im Hongkong-Stil sind weltweit beliebt. Wenn Dim Sum mit verschiedenen Kulturen verschmelzen, werden die traditionellen Gerichte unterhaltsam und frisch und erobern die Welt erneut, erfreuen die Geschmacksknospen und visuellen Sinne der Feinschmecker. Lass uns sehen, welche neuen köstlichen Dim Sum serviert werden!
Dim Sum – Klassische Hongkong-Stil Fusionsgerichte mit chinesischen & westlichen Einflüssen
Es könnte auf die kantonesische Teefrühstückskultur zurückgeführt werden, „Yum Cha“ (飲茶/養茶) wurde als Ursprung der „dim sum“-Küche angesehen, und kurz nach der Einführung in Hongkong stieg die Beliebtheit drastisch an, gefolgt von verschiedenen ausländischen Einflüssen auf die Speisekarte.Ähnlich wie spanische Tapas und französische Hors d’oeuvres werden Dim Sums in vielen Formen und Geschmacksrichtungen serviert, ob süß oder herzhaft, sie passen gut zu Tee oder werden als Hauptgerichte serviert.Es war sicherlich zu einer ikonischen chinesischen Küche auf der ganzen Welt geworden.
Und als die "Yum Cha"-Kultur mainstream wurde, begannen viele Dim Sum-Köche, lustige, innovative und köstliche Dim Sums für den Massenmarkt zu kreieren. Oft gibt es ein Upgrade beim Teig, der Füllung und es können auch mehr Details zum Herstellungsprozess hinzugefügt werden, um neue Kreationen zu generieren, sowie sofort verzehrfertige Tiefkühlprodukte, die jederzeit und überall auf Hauspartys aufgewärmt und serviert werden können.
Veganer, Vegetarier & muslimfreundlich
(Foto von : Pexels)
Im Jahr 2020 wird ein Anstieg von 30 % bei der Anzahl der Vegetarier weltweit geschätzt, und die muslimische Gemeinschaft könnte ebenfalls ein Viertel der Weltbevölkerung überschreiten. Die Kombination der beiden schafft große Marktnachfragen nach Lebensmitteln mit speziellen diätetischen Anforderungen.
Mit der Entwicklung neuer Fleischalternativen ist es möglich, vegetarierfreundliche Shumai, Hargao (Shrimp-Dumpling) und Wonton mit künstlichen Fleisch und Gemüse herzustellen.
Um als halal zertifiziert zu werden, könnten köstliche Dim Sum-Artikel durch Fleisch, Proteine und Fette ersetzt werden, die den islamischen Gesetzen entsprechen, um die Bedürfnisse der muslimischen Gäste zu befriedigen.
Köstliches Dim Sum
Lass uns die Speisekarte durchgehen und die Welt der köstlichen Dim Sum erkunden.
Schumai
In der Regel aus Hackfleisch zubereitet und in einen dünnen Teig gewickelt, wird es oft mit einfachen Beilagen wie grünen Erbsen oder etwas Luxuriöserem wie Kaviar garniert.Diese mundgerechten Leckereien sind oft bunt und gelten als jedermanns Lieblingsartikel.(Mehr über Shumai wird in der nächsten Ausgabe geteilt)
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Die HSM-600 Automatische Shumai-Maschine von ANKO ist äußerst effizient und kann Shumai in verschiedenen Größen und Proportionen sowie mit unterschiedlichen Garnierungen für die Ästhetik produzieren.
Baozi (Gefüllte Brötchen oder Bao)
Es gibt verschiedene Arten von Baozi, die allgemein in Baozi mit fluffigem Brötchen oder ungesäuertem dünnem Teig, der Xiao Long Bao umhüllt, kategorisiert werden.
Die fluffigen Brötchen werden aus Hefeteig hergestellt, der meist zu Desserts mit süßen Füllungen wie Taro oder Bohnenpasten verarbeitet wird. Ansonsten sind auch Puddingbrötchen, Sesam oder die Kombination aus Käse und salzigem Enteneigelb-Pudding beliebt.Mit ein wenig Kreativität können Baozi in verschiedene interessante Formen gebracht werden, wie kleine Stachelschweine, Entenküken oder andere niedliche Tiere.Einige Rezepte enthalten verschiedene natürliche Lebensmittelfarben, die aus Kürbis oder Rote Beete gewonnen werden, andere versuchen, diese Knödel in Formen von Kürbis, Luffa oder anderen niedlichen Formen zu gestalten.Das ist gut zu essen und macht Spaß, es zuzubereiten.
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ANKO SD-97L Automatische Einfüll- und Formmaschine kann mit verschiedenen Formschalen, Rezepten und Füllungen verwendet werden, um eine Vielzahl von hochwertigen Produkten zu schaffen, die aussehen und schmecken, als wären sie handgemacht.
Xiao long bao (Suppenknödel)
Ein weiteres zeitloses Lieblingsgericht von Feinschmeckern sind die Xiao Long Bao (Suppenknödel), die zarte kleine Leckereien sind, gefüllt mit geschmackvollem Hackfleisch, Geheimnissen der Köche und Suppengelee; einige fügen sogar Trüffel hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.Jedes ist ordentlich verpackt wie kleine Geschenke, die voller Überraschungen stecken.
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ANKO Die HLT-700XL Multifunktionsfüll- und Formmaschine in Kombination mit der EA-100KA Formmaschine wird verwendet, um Xiao Long Bao (Suppenknödel) mit papierdünnen Hüllen herzustellen, die zart, köstlich und mit der perfekten Menge Suppe gefüllt sind.
Wan-Tan
Diese Teigtaschen werden mit papierdünnen Hüllen hergestellt, können in Suppen gekocht werden und schweben wie Wolken oder nach dem Kochen mit verschiedenen Saucen genossen werden.Wontons können in verschiedene Formen und Größen für unterschiedliche Zwecke und Texturen gefaltet werden, nicht nur Hackfleisch kann verwendet werden, sondern auch verschiedene Gemüse, ganze Garnelen oder Tintenfische für die Texturen, alles ist köstlich und unwiderstehlich.
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ANKO Die HWT-400 Automatische Doppel-Linien Wonton-Maschine ist dafür ausgelegt, zarte Wontons mit großartiger Textur herzustellen. Unser Engagement für Qualität zeigt sich in jedem Stück Wonton.
Frühlingsrollen
Frittierte bis sie goldbraun und außen knusprig sind, können die Gemüse- oder Fleischfüllungen innen weiterhin feucht und saftig bleiben.Frühlingsrollen gehören zu den beliebtesten Dim Sum der Welt.Die dünnen Wraps könnten Sprossen und verschiedene Zutaten wie eine Decke einwickeln und dabei die Aromen und Texturen intakt halten.Es kann auch mit Saucen ergänzt werden, die süß und sauer, herzhaft-soja, scharf und würzig sind, oder etwas so Einfaches wie Ketchup als Beilage, kein Wunder, dass es weltweit so beliebt ist.
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ANKO Die SR-24 Frühlingsrollen-Produktionslinie beginnt mit dem Rollen, Backen, Abkühlen und Schneiden der Teigblätter und ist darauf ausgelegt, diese zu füllen, zu falten und in einzelne Rollen zu formen, die handgemachten Produkten ähneln, jedoch mit hoher Effizienz, Qualität und Konsistenz.
Tang yuan (Klebreisbällchen)
Diese weiche und klebrige Leckerei gilt in Hongkong und vielen Teilen der chinesischsprachigen Welt als Trockenfutter.Es könnte gekocht und in Erdnusszucker gerollt werden, um ein mochi-ähnliches Gericht zu bilden, das warm serviert und genossen wird.Oder es könnten kalte oder warme Suppen mit Zucker, kandierten Süßkartoffeln oder Tofu serviert werden, die gut mit der Stärke des Klebreises harmonieren.Tang yuan ist auch der Prototyp der kürzlich berühmten Boba-Perlen.
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ANKO Die GD-18B automatische Schneide- und Rundungsmaschine ist dafür ausgelegt, den Teig in kleine Stücke zu teilen und zu kugelförmigen Bällen zu formen. Sie kann verwendet werden, um Tang Yuan sowie Taro- und Süßkartoffelbälle herzustellen, die ähnlichen handgefertigten Produkten ähneln, jedoch mit hoher Effizienz, Qualität und Konsistenz.