ANKO FOOD MACHINE EPAPER Oct 2020
Dim Sum – Delicioase delicii cantonese pline de surprize
14 Oct, 2020Îți place cultura yum cha și dim sum în stil Hong Kong? Dim sum-ul clasic în stil Hong Kong este iubit în întreaga lume. Când dim sum-urile se combină cu diferite culturi, preparatele tradiționale devin distractive și proaspete, răspândindu-se din nou în întreaga lume, încântând papilele gustative și simțurile vizuale ale gurmanzilor. Să vedem ce dim sum-uri delicioase noi sunt servite!
Dim Sum – Mâncăruri fuzionate clasice în stil Hong Kong cu influențe chinezești și occidentale
Se poate urmări înapoi la cultura cantonaleză a micului dejun cu ceai, „Yum Cha” (飲茶/養茶) a fost considerată originea dining-ului în stil „dim sum”, iar la scurt timp după introducerea în Hong Kong, popularitatea a crescut drastic, urmată de diverse influențe străine asupra meniului.Similar cu tapas-urile spaniole și aperitivele franțuzești, dim sum-urile sunt servite în multe forme și arome, fie dulci, fie sărate, este bine să le asociezi cu ceai sau să fie servite ca feluri principale.Cu siguranță a devenit o bucătărie de stil chinezesc iconică în întreaga lume.
Și pe măsură ce cultura „Yum Cha” a devenit mainstream, mulți bucătari de dim sum au început să creeze dim sum-uri distractive, inovatoare și delicioase pentru piața de masă. Adesea, există o îmbunătățire a aluatului, umpluturii și ar putea include și mai multe detalii despre procesul de preparare, pentru a genera noi creații, precum și produse congelate gata de consum, care pot fi reîncălzite și servite la petreceri acasă, oriunde și oricând.
Vegani, Vegetarieni și prietenoși cu musulmanii
(Foto de la : Pexels)În 2020, se estimează o creștere de 30% a numărului de vegetarieni la nivel mondial, iar comunitatea musulmană ar putea depăși un sfert din populația globală, combinația celor două creează cereri mari pe piață pentru produse alimentare cu cerințe dietetice speciale.
Odată cu dezvoltarea recentă a alternativelor la carne, este posibil să producem shumai, hargao (găluște cu creveți) și wonton cu carne și legume artificiale.
Și pentru a fi certificat Halal, delicioasele dim sum pot fi înlocuite cu carne, proteine și grăsimi provenite din surse care respectă legea islamică, pentru a satisface nevoile mesenilor musulmani.
Dim Sum Delicios
Să trecem prin meniu și să explorăm lumea delicioaselor dim sum.
Shumai
De obicei, este făcut din carne tocată și învelit într-o foaie subțire de aluat, fiind adesea garnisit cu ingrediente simple, cum ar fi mazărea verde sau ceva mai luxos, cum ar fi caviarul.Aceste delicii de dimensiuni mici sunt adesea colorate și sunt considerate preferatele tuturor.(Mai multe despre shumai vor fi împărtășite în următorul număr)
＞Află mai multe
Mașina automată HSM-600 de shumai de la ANKO este foarte eficientă și poate produce shumai în dimensiuni și proporții diferite, de asemenea cu diferite garnituri pentru estetică.
Baozi (Chifle umplute sau Bao)
Există diferite tipuri de Baozi, în general este categorisită în Baozi cu chifle pufoase sau aluat subțire nedospit înfășurat în Xiao long bao.
Chiftelele pufoase sunt făcute din aluat dospit, fiind în principal preparate ca desert cu umpluturi dulci, cum ar fi taro sau paste de fasole, în altă ordine de idei, chiftelele cu cremă, susanul sau combinația de brânză și gălbenuș de ou de rață sărat sunt de asemenea populare.Cu puțină creativitate, baozi ar putea fi modelat în diverse forme interesante, cum ar fi arici mici, rațuște sau alte animale adorabile.Unele rețete includ diferite coloranți alimentari naturali extrași din dovleac sau sfeclă roșie, altele încearcă să transforme aceste găluște în forme de dovleac, luffa sau alte forme adorabile.Este bun de mâncat și distractiv de făcut.
＞Află mai multe
ANKO SD-97L Mașină Automată de Încapsulare & Formare poate fi utilizată cu diverse matrițe de formare, rețete și umpluturi pentru a crea o gamă de produse de înaltă calitate care arată și au gust ca și cum ar fi făcute manual.
Xiao long bao (Găluște cu supă)
Un alt favorit al pasionaților de mâncare este xiao long bao (găluște cu supă), care sunt delicatese mici umplute cu carne tocată plină de aromă, secrete ale bucătarilor și jeleuri de supă, unii adaugă chiar trufe pentru a intensifica gusturile.Fiecare este frumos împachetat ca niște cadouri mici pline de surprize.
＞Află mai multe
ANKO Mașina de umplere și formare multifuncțională HLT-700XL, împreună cu Mașina de formare EA-100KA, este utilizată pentru a produce xiao long bao (găluște cu supă) cu foi subțiri ca hârtia, care sunt delicate, delicioase și umplute cu cantitatea perfectă de supă.
Găluște
Aceste colțunași sunt făcuți cu foi subțiri ca hârtia, pot fi gătiti în supe și plutesc ca niște nori sau pot fi savurați după fierbere cu diferite sosuri.Wontonii pot fi pliați în forme și dimensiuni variate pentru diferite scopuri și texturi, nu doar carne tocată poate fi folosită, ci și diverse legume, creveți întregi sau calmar pentru texturi, toate sunt delicioase și irezistibile.
＞Află mai multe
ANKO Mașina automată de gătit wonton cu două linii HWT-400 este concepută pentru a produce wontonuri delicate cu texturi excelente, dedicarea noastră pentru calitate se reflectă în fiecare bucată de wonton.
Rulouri de primăvară
Prăjite adânc până devin aurii și crocante la exterior, umpluturile de legume sau carne pot rămâne în continuare umede și suculente.Rulourile de primăvară sunt unele dintre cele mai populare dim sum din lume.Înfășurările subțiri ar putea înfășura germenii și diverse ingrediente ca o pătură, păstrând aromele și texturile intacte.Poate fi, de asemenea, completat cu sosuri care sunt dulci și acri, soia savuroasă, picantă și iute, sau ceva la fel de simplu ca ketchup-ul ca și condimente, nu e de mirare că este atât de iubit în întreaga lume.
＞Află mai multe
ANKO Linia de producție SR-24 pentru rulouri de primăvară începe cu rularea, coacerea, răcirea și tăierea foilor, fiind concepută pentru a umple, plia și forma în rulouri individuale care seamănă cu produsele făcute manual, dar cu o eficiență, calitate și consistență ridicate.
Tang yuan (Bile de orez glutinous)
Această delicatesă moale și lipicioasă este considerată un aliment reconfortant în Hong Kong și în multe părți ale lumii vorbitoare de chineză.Ar putea fi fiert și rulat în zahăr pudră de arahide într-un fel de mâncare asemănător mochi, servit și savurat cald.Sau, ar putea fi servite supe reci sau calde cu zahăr, cartofi dulci glazurați sau tofu, care se potrivesc bine cu amidonul orezului lipicios.Tang yuan este de asemenea prototipul perlelor de tapioca boba, recent celebre.
＞Află mai multe
ANKO Mașina automată de tăiere și rotunjire GD-18B este concepută pentru a împărți aluatul în bucăți mici și a le modela în bile sferice. Poate fi folosită pentru a produce tang yuan, precum și bile de taro și cartof dulce asemănătoare cu produsele făcute manual, dar cu o eficiență ridicată, cu calitate și consistență.