ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2020. gada oktobris
Dim Sum – Garšīgi kantoniešu našķi ar pilnu pārsteigumu.
14 Oct, 2020Vai jums patīk yum cha kultūra un Honkongas stila dim sum? Klasiskais Honkongas stila dim sum ir mīlēts visā pasaulē. Kad dim sum apvienojas ar dažādām kultūrām, tradicionālie ēdieni kļūst jautri un svaigi, un atkal pārņem pasauli, iepriecinot ēdiena mīļotāju garšas kārpiņas un vizuālās sajūtas. Apskatīsim, kādi jauni patīkami dim sum tiek pasniegti!
Dim Sum – klasiskas Honkongas stila fūzijas ēdienu kombinācijas ar ķīniešu un rietumu ietekmēm
Tas varētu tikt izsekots līdz kantoniešu tējas brokastu kultūrai, “Yum Cha” (飲茶/養茶) tika uzskatīts par “dim sum” stila ēdināšanas izcelsmi, un drīz pēc ieviešanas Honkongā popularitāte strauji pieauga, kam sekoja dažādas ārvalstu ietekmes uz ēdienkarti.Līdzīgi kā Spānijas tapas un franču uzkodas, dim sum tiek pasniegti daudzās formās un garšās, vai nu saldi, vai sāļi, tos ir labi pasniegt ar tēju vai kā galveno ēdienu.Tas noteikti bija kļuvis par ikonisku ķīniešu stila virtuvi visā pasaulē.
Un, kad "Yum Cha" kultūra kļuva par galveno tendenci, daudzi dim sum pavāri sāka radīt jautrus, inovatīvus un garšīgus dim sum masveida tirgum. Bieži tiek uzlabota mīklas kārta, pildījums un var tikt pievērsta lielāka uzmanība ražošanas procesam, lai radītu jaunas radīšanas, kā arī gatavus patērēšanai saldētus produktus, kurus var uzsildīt un pasniegt mājas ballītēs jebkurā laikā un vietā.
Vegāni, veģetārieši un musulmaņu draudzīgi
(Foto no: Pexels)2020. gadā tiek lēsts, ka veģetāriešu skaits visā pasaulē pieaugs par 30%, un musulmaņu kopiena varētu pārsniegt ceturto daļu no pasaules iedzīvotājiem, šo divu apvienojums rada lielas tirgus prasības pārtikas produktiem ar īpašām diētas prasībām.
Ar neseno gaļas alternatīvu attīstību ir iespējams ražot veģetāriešiem draudzīgu shumai, hargao (garneļu pelmeņi) un wonton ar mākslīgām gaļām un dārzeņiem.
Lai iegūtu Halal sertifikātu, garšīgus dim sum ēdienus var aizstāt ar gaļu, olbaltumvielām un taukiem, kas iegūti no avotiem, kas atbilst Islāma likumiem, lai apmierinātu musulmaņu ēdāju vajadzības.
Patīkams Dim Sum
Pārlūkosim ēdienkarti un izpētīsim brīnišķīgo dim sum pasauli.
Šumai
Parasti gatavots no malta gaļa un ietīts plānā mīklā, tas bieži tiek rotāts ar vienkāršiem garnējumiem, piemēram, zaļajiem zirņiem, vai kaut ko greznāku, piemēram, kaviāru.Šie mazie našķi bieži tiek veidoti krāsaini un tiek uzskatīti par visu iecienītāko priekšmetu.(Vairāk par shumai tiks dalīts nākamajā izdevumā)
＞Uzzināt vairāk
ANKO HSM-600 automātiskā shumai mašīna ir ļoti efektīva un var ražot shumai dažādos izmēros un proporcijās, kā arī ar dažādām rotāšanām estētikai.
Baozi (pildītie bulciņas vai Bao)
Ir dažādi Baozi veidi, parasti tos iedala Baozi ar pūkainu bulciņu vai neceptu plānu mīklu, kas ietīta Xiao long bao.
Mīkstie bulciņas tiek gatavotas no rauga mīklas, galvenokārt kā deserts ar saldām pildījumām, piemēram, taro vai pupiņu pastām, citādi populāras ir arī krēma bulciņas, sezama vai kombinācija ar sieru un sāļu pīļu olu dzeltenuma krēmu.Ar nelielu radošumu, baozi varētu izveidot dažādās interesantās formās, piemēram, mazā ezīša, pīlēnu vai citu mīļu dzīvnieku.Dažas receptes ietver dažādas dabīgas pārtikas krāsvielas, kas iegūtas no ķirbjiem vai biešu, citas cenšas izveidot šos pelmeņus ķirbju, lufas vai citu mīļu formu veidā.Tas ir garšīgi ēst un jautri pagatavot.
＞Uzzināt vairāk
ANKO SD-97L Automātiskā Iepakošanas un Formēšanas Mašīna var tikt izmantota ar dažādiem formēšanas veidnēm, receptēm un pildījumiem, lai radītu plašu augstas kvalitātes produktu klāstu, kas izskatās un garšo it kā tie būtu roku darbs.
Xiao long bao (zupas pelmeņi)
Vēl viens ēdienu mīļotāju mūžīgais favorīts ir xiao long bao (zupas pelmeņi), kas ir delikāti mazi našķi, pildīti ar garšīgiem maltiem gaļām, šefpavāru noslēpumiem un zupas želejām, daži pat pievieno trifeļu, lai uzlabotu garšas.Katrs ir kārtīgi iesaiņots kā mazi dāvanas, kas piepildītas ar daudzām pārsteigumiem.
＞Uzzināt vairāk
ANKO HLT-700XL daudzfunkcionālā pildīšanas un veidošanas mašīna, kas apvienota ar EA-100KA veidošanas mašīnu, tiek izmantota xiao long bao (zupas pelmeņu) ražošanai ar papīra plānām mīklām, kas ir delikātas, garšīgas un piepildītas ar perfektu zupas daudzumu.
Pelmeņi
Šie pelmeņi ir izgatavoti ar papīra plānām mīklām, tos var pagatavot zupās un tie peld kā mākoņi vai baudīt pēc vārīšanas ar dažādām mērču.Vontoni var tikt salocīti dažādās formās un izmēros dažādiem mērķiem un tekstūrām, var izmantot ne tikai malto gaļu, bet arī dažādas dārzeņus, veselas garneles vai kalmārus tekstūrām, visi ir garšīgi un neatvairāmi.
＞Uzzināt vairāk
ANKO HWT-400 automātiskā divu līniju wontonu mašīna ir paredzēta, lai ražotu smalkus wontonus ar lieliskām tekstūrām, mūsu apņemšanās kvalitātei ir redzama katrā wontonā.
Pavasara ruļļi
Cepti eļļā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai virsmai, dārzeņu vai gaļas pildījumi var palikt mitri un sulīgi.Pavasara rullīši ir daži no populārākajiem dim sum pasaulē.Tievie iesaiņojumi varētu salocīt dīgstus un dažādus sastāvdaļas kā segu, saglabājot garšas un tekstūras neskartas.To var papildināt ar mērces, kas ir saldas un skābas, sāļas sojas, karstas un pikantas, vai kaut ko tik vienkāršu kā kečups kā piedevas, nav brīnums, ka tas ir tik mīlēts visā pasaulē.
＞Uzzināt vairāk
ANKO SR-24 Spring Roll ražošanas līnija sākas ar rullēšanu, cepšanu, atdzesēšanu un griešanu, un ir paredzēta, lai pildītu, salocītu un veidotu individuālas ruļļus, kas atgādina roku darbus, bet ar augstu efektivitāti, kvalitāti un konsekvenci.
Tang yuan (lipīgas rīsu bumbiņas)
Šis mīkstais un lipīgais našķis tiek uzskatīts par komforta ēdienu Honkongā un daudzās Ķīniešu valodā runājošās pasaules daļās.To var vārīt un rullēt zemesriekstu cukura pulverī, izveidojot mochi līdzīgu ēdienu, ko pasniegt un baudīt siltu.Vai arī tas varētu būt pasniegts aukstās vai siltās zupās ar cukuru, saldinātiem saldajiem kartupeļiem vai sojas biezpienu, kas labi sader ar lipīgā rīsa cieti.Tang yuan ir arī nesen slaveno boba tapiokas pērļu prototips.
＞Uzzināt vairāk
ANKO GD-18B automātiskā griešanas un noapaļošanas mašīna ir paredzēta mīklas dalīšanai mazās daļās un formēšanai sfēriskās bumbās. To var izmantot, lai ražotu tang yuan, kā arī taro un saldā kartupeļa bumbas, kas līdzīgas roku darbiem, bet ar augstu efektivitāti, kvalitāti un konsekvenci.