L'urbanizzazione e lo sviluppo umano rapido hanno causato distruzione ambientale e squilibri. Questo porta ai cambiamenti climatici e ad altre modifiche, comprese le malattie che sono diventate minacce significative per il nostro pianeta e tutti gli esseri viventi. La sostenibilità e la salute sono diventate questioni intergenerazionali e preoccupazioni globali; inevitabilmente, l'industria alimentare e delle bevande gioca un ruolo essenziale e ha un grande impatto sul nostro ambiente. L'emergere di ristoranti verdi è diventato un trend innegabile nel settore alimentare, comprese le mense dell'Università di Harvard e la nota catena di ristoranti di burrito americana "Boloco."

Dopo il Vertice delle Nazioni Unite sul Clima del 2015, ridurre le emissioni di carbonio per prevenire il cambiamento climatico è diventato un problema globale. Secondo un rapporto pubblicato congiuntamente dal World Economic Forum e dal Boston Consulting Group nel 2021, l'industria alimentare rappresenta circa 16,5 miliardi di tonnellate di emissioni di carbonio derivanti da un accumulo di produzione, lavorazione, trasporto e vendita di alimenti, classificandosi al primo posto tra tutte le industrie. Per perseguire la salute a lungo termine del pianeta, la tendenza verde è diventata una direzione inevitabile per l'industria alimentare e delle bevande.

I cosiddetti ristoranti verdi e la ristorazione verde si riferiscono all'impegno di perseguire pratiche ecologicamente sostenibili e incorporare principi ambientali e sostenibili in ogni aspetto della gestione, produzione e vendita del cibo. In termini semplici, significa che le aziende devono ridurre l'uso delle risorse naturali e minimizzare gli sprechi.

Nell'implementazione pratica, si possono fare sforzi per utilizzare ingredienti biologici ed ecologici, dando priorità a fonti alimentari locali, stagionali e sostenibili. Seguire principi ecologici e marini e fornire opzioni di pasti vegetariani ridurrà il consumo di risorse e i rifiuti.

Quando si passa a un'operazione "verde", questo nobile impegno può portare a molte sfide durante l'implementazione, cambiando inevitabilmente il modo in cui un'azienda opera.Tuttavia, la dedizione alla sostenibilità non solo soddisfa le aspettative del mercato dei consumatori, ma può anche portare a nuove opportunità di business.

1.Immagine del Marchio Positiva:

La continua crescita della tendenza del mercato dei consumatori verso il consumo di cibo sostenibile dimostra il potenziale per le imprese verdi.Fornire prodotti alimentari realizzati con ingredienti e metodi di produzione ecologici porterà una notevole competitività ai marchi alimentari.

ANKO offre servizi professionali di pianificazione delle fabbriche, oltre a configurazioni di attrezzature per la lavorazione e la catena del freddo di alta qualità.Il nostro obiettivo è assistere i nostri clienti nella riduzione della loro impronta di carbonio nella produzione, minimizzando efficacemente i costi di trasporto refrigerato e il consumo energetico.ANKO mira ad aiutare le aziende ad aumentare la redditività e a creare immagini di marca positive.

2. Espandere la Base Clienti:

Le questioni ambientali sono diventate una sfida globale, portando la generazione più giovane a enfatizzare la sostenibilità nell'industria alimentare e delle bevande. Secondo i sondaggi, circa il 40% dei Millennials è disposto a spendere il 20% in più per prodotti sostenibili, mentre i consumatori della Gen Z accetteranno un aumento del 50%, rispetto alla Gen X e ai baby boomer, la cui accettazione è inferiore al 20%.

La disponibilità di questi segmenti di consumatori in crescita dimostra il supporto del mercato per la ristorazione ecologica. Gli operatori del settore alimentare e delle bevande possono contribuire fornendo imballaggi riciclabili e rispettosi dell'ambiente, utilizzando ingredienti locali per ridurre il consumo energetico legato al trasporto e incorporando ingredienti biologici o ecologici come farina, cioccolato, frutta secca e prodotti sott'aceto per creare piatti deliziosi e ecologici come pasta, biscotti, bagel e altro ancora. Questi cambiamenti soddisfano i consumatori in cerca di opzioni alimentari quotidiane sane e sostenibili.

3. Le crescenti tendenze vegane e vegetariane

Le emissioni di carbonio rappresentano la sfida più grande nell'industria alimentare e delle bevande, spingendo le persone a riflettere sull'impronta di carbonio dell'industria zootecnica e a dare priorità alle considerazioni sanitarie; questo ha portato a una domanda sempre crescente di opzioni vegetariane. Oltre 1,5 miliardi di persone in tutto il mondo (circa il 22% della popolazione globale) hanno adottato uno stile di vita vegetariano, e si prevede che la dimensione del mercato crescerà rapidamente a un tasso di crescita annuale composto del 12,4% per raggiungere 29,19 miliardi di dollari entro il 2027.

Molti piatti tradizionali serviti nei ristoranti possono essere preparati senza carne, come Samosas, ravioli di verdure al vapore Dumplings, Involtini Primavera vegetariani, e Burritos di fagioli rifritti.Non sono solo popolari, ma possono anche essere trovati nei reparti di cibi surgelati dei supermercati e di altri negozi al dettaglio.Recentemente, le alternative vegetali alla carne hanno sostituito le proteine di origine animale in piatti come i ravioli e i fagottini.Lo sviluppo rapido nella consistenza e nel gusto dei sostituti della carne a base vegetale offre soddisfazione ai consumatori di carne, contribuendo a una cultura alimentare più sostenibile e rispettosa dell'ambiente, creando così un pianeta più verde con i consumatori.

Nel 2022, ANKO ha introdotto il sistema di gestione dell'energia ISO 50001, attuando l'obiettivo di raggiungere emissioni di carbonio nette pari a zero secondo gli standard internazionali. ANKO ha investito in ricerca e sviluppo per modificare la struttura delle nostre macchine per utilizzare refrigeranti ecologici a basso GWP (Potenziale di Riscaldamento Globale), riducendo così significativamente l'inquinamento ambientale e garantendo un'eccellente efficienza di raffreddamento delle nostre macchine.

ANKO fornisce macchinari alimentari professionali e affidabili, e condividiamo anche esperienze pratiche e tendenze del settore nelle politiche di riduzione del carbonio con i nostri clienti. La missione aziendale di ANKO sottolinea "Impegnarsi a portare cibo sicuro e delizioso nel mondo attraverso soluzioni di produzione automatizzate." Siamo dedicati a contribuire all'industria alimentare con macchinari di lavorazione a risparmio energetico e a creare opportunità di business sostenibili per il mercato.

Fonte: Brief intelligente, Navigatore alimentare, Navigatore alimentare, Simplot, Simon Kucher, Rapporto Linker