شهرنشینی و توسعه سریع انسانی باعث ویرانی و عدم تعادل محیط زیست می شود. این منجر به تغییرات آب و هوا و تغییرات دیگر می شود، از جمله بیماری هایی که به تهدید قابل توجهی برای سیاره ما و تمام موجودات زنده تبدیل شده اند. پایداری و سلامتی به مسائل عرضه نسل و نگرانی های جهانی تبدیل شده اند؛ بدون شک، صنعت غذا و نوشیدنی نقشی اساسی را ایفا می کند و بسیاری از تأثیرات خود را بر محیط زیست ما دارد. ظهور رستوران های سبز به عنوان یک روند غیرقابل انکار در صنعت غذا، از جمله خدمات غذایی در دانشگاه هاروارد و زنجیره رستوران بوریتو آمریکایی معروف "بولوکو" شده است.

بعد از سرمایه گذاری مجمع ملل متحد در سال 2015، کاهش گازهای کربنی برای جلوگیری از تغییرات آب و هوایی به یک نگرانی جهانی تبدیل شده است. بر اساس گزارشی که در سال 2021 به تفاهم بین المللی اقتصاد جهانی و گروه مشاوره بوستون منتشر شد، صنعت غذا حدود 16.5 میلیارد تن از انتشارات کربن را به دلیل تولید، فرآوری، حمل و نقل و فروش مواد غذایی تولید می کند و در میان تمام صنایع بالاترین رتبه را دارد. برای تلاش برای سلامتی بلندمدت سیاره، روند سبز به یک جهت ناگزیر برای صنعت غذا و نوشیدنی تبدیل شده است.

رستوران‌های سبز و تغذیه سبز به تعهد به پیگیری شیوه‌های محیط‌زیستی و ادغام اصول محیط‌زیستی و پایدار در هر جنبه از مدیریت، تولید و فروش غذا اشاره دارد. به طور ساده، این بدان معناست که کسب و کارها باید استفاده از منابع طبیعی را کاهش داده و حداقل میزان ضایعات را کاهش دهند.

در اجرای عملی، می‌توان تلاش کرد تا از مواد ارگانیک و دوستدار محیط زیست استفاده شود، در حالی که اولویت بر منابع غذایی محلی، فصلی و پایدار قرار داده شود. رعایت اصول اکولوژیک و دریایی و ارائه گزینه‌های غذایی گیاهی، مصرف منابع و تولید پسماندها را کاهش خواهد داد.

هنگام انتقال به عملیات "سبز"، این تعهد نجیب ممکن است در طول اجرا با چالش‌های زیادی مواجه شود و بدون شک نحوه عملکرد یک کسب و کار را تغییر می‌دهد.با این حال، اخلاص به پایداری نه تنها انتظارات بازار مصرف‌کننده را برآورده می‌کند، بلکه می‌تواند فرصت‌های تجاری جدیدی را به همراه بیاورد.

1.تصویر برند مثبت:

روند رو به افزایش بازار مصرف کننده در جهت مصرف پایدار غذا نشان دهنده پتانسیل کسب و کارهای سبز است.ارائه محصولات غذایی که با استفاده از مواد و روش‌های تولید سازگار با محیط زیست تهیه می‌شوند، رقابت قابل توجهی را برای برندهای غذایی به همراه خواهد داشت.

ANKO خدمات حرفه‌ای برنامه‌ریزی کارخانه را به همراه تجهیزات پردازش و تنظیم زنجیره سرد با کیفیت بالا ارائه می‌دهد.هدف ما کمک به مشتریان در کاهش اثر کربن تولیدی خود و به حداقل رساندن هزینه‌ها و مصرف انرژی حمل و نقل سرد است.ANKO هدف این است که به کسب و کارها در افزایش سودآوری و ایجاد تصاویر مثبت برند کمک کند.

۲. گسترش پایگاه مشتریان:

مسائل محیط زیست به چالشی جهانی تبدیل شده‌اند و باعث شده‌اند نسل جوان بر پایداری در صنعت غذا و نوشیدنی تاکید کنند. طبق نظرسنجی‌ها، حدود 40% از جوانان میلنیالی تمایل دارند تا 20% بیشتر برای محصولات پایدار هزینه کنند، در حالی که مصرف کنندگان نسل Z تا 50% افزایش را قبول می‌کنند، در مقایسه با نسل X و بومیان که قبولشان کمتر از 20% است.

تمایل این گروه‌های مشتری رو به رشد نشان دهنده حمایت بازار از رستوران‌های سبز است. اپراتورهای غذا و نوشیدنی می‌توانند با ارائه بسته‌بندی قابل بازیافت و دوستدار محیط زیست، استفاده از مواد اولیه محلی برای کاهش مصرف انرژی مرتبط با حمل و نقل و استفاده از مواد ارگانیک یا دوستدار محیط زیست مانند آرد، شکلات، میوه‌های خشک و محصولات ترشی‌جات، غذاهای خوشمزه و دوستدار محیط زیستی مانند پاستا، کوکی، بیگل و غیره ایجاد کنند. این تغییرات برای مصرف کنندگانی که به دنبال گزینه‌های سالم و پایدار در روزانه خود هستند، طراحی شده است.

۳. روند رو به افزایش گیاهخواری و گیاه‌خواری

انتشار کربن بزرگترین چالش در صنعت غذا و نوشیدنی است که مردم را مجاب به تأمل در اثر کربنی صنعت دامداری و اولویت‌بندی مسائل بهداشتی می‌کند؛ این موضوع منجر به افزایش تقاضا برای گزینه‌های گیاهی شده است. بیش از 1.5 میلیارد نفر در سراسر جهان (تقریباً 22٪ از جمعیت جهانی) به سبک زندگی گیاهخوار پیوسته‌اند و انتظار می‌رود اندازه بازار با نرخ رشد سالانه ترکیبی 12.4٪ به میزان 29.19 میلیارد دلار تا سال 2027 رشد کند.

بسیاری از غذاهای سنتی که در رستوران‌ها سرو می‌شوند، می‌توانند بدون گوشت تهیه شوند، مانند سمبوسه‌ها، دمپک‌های ، رول‌های بهاری و بریتوهای با لوبیا پخته شده.آنها نه تنها محبوب هستند بلکه می‌توان آنها را در بخش‌های غذاهای منجمد فروشگاه‌ها و فروشگاه‌های خرده‌فروشی دیگر نیز پیدا کرد.اخیراً، جایگزین‌های گیاهی گوشت، پروتئین ماهیانه حیوانی را در غذاهایی مانند راویولی و ترن‌اورها جایگزین کرده‌اند.توسعه سریع در بافت و طعم جایگزین‌های گیاهی گوشت، رضایت خورندگان گوشت را فراهم می‌کند و در عین حال به فرهنگ غذایی پایدارتر و دوستدار محیط زیست کمک می‌کند، همه اینها باعث ایجاد یک سیاره سبزتر با مصرف‌کنندگان می‌شود.

در سال 2022، ANKO سیستم مدیریت انرژی ISO 50001 را معرفی کرد و هدف دستیابی به صفر گازهای گلخانه‌ای طبق استانداردهای بین‌المللی را پیاده‌سازی کرد. ANKO در تحقیق و توسعه سرمایه‌گذاری کرده است تا ساختار ماشین‌آلات خود را تغییر دهد و از مبرد‌های دوستدار محیط زیست با پتانسیل گرمایی کم (GWP) استفاده کند، بدین ترتیب آلودگی محیطی را به طور قابل توجهی کاهش داده و کارایی خنک‌کنندگی عالی ماشین‌آلات خود را تضمین می‌کند.

ANKO ارائه دهنده ماشین آلات صنعتی غذا با کیفیت و قابل اعتماد است و همچنین تجربیات عملی و روند صنعتی در سیاست‌های کاهش کربن را با مشتریان خود به اشتراک می‌گذاریم. ماموریت شرکت ANKO بر تأکید بر "تلاش برای به دست آوردن غذای ایمن و خوشمزه در سراسر جهان از طریق راهکارهای تولید خودکار" است. ما متعهد به سهم دادن در صنعت غذا با استفاده از ماشین‌آلات پردازش با کارایی انرژی و ایجاد فرصت‌های تجاری پایدار برای بازار هستیم.

منبع: خلاصه هوشمند, راهنمای غذا, راهنمای غذا, سیمپلات, سایمون کوچر, لینکر گزارش