شهرنشینی و توسعه سریع انسانی باعث تخریب محیط زیست و عدم تعادل‌ها شده است. این منجر به تغییرات اقلیمی و تغییرات دیگری می‌شود، از جمله بیماری‌هایی که به تهدیدات قابل توجهی برای سیاره ما و تمام موجودات زنده تبدیل شده‌اند. پایداری و سلامت به مسائل بین نسلی و نگرانی‌های جهانی تبدیل شده‌اند؛ به ناچار، صنعت غذا و نوشیدنی نقش اساسی ایفا می‌کند و تأثیر زیادی بر محیط زیست ما دارد. ظهور رستوران‌های سبز به یک روند غیرقابل انکار در کسب و کار غذا تبدیل شده است، از جمله خدمات غذایی در دانشگاه هاروارد و زنجیره رستوران معروف برگر آمریکایی "بولوک".

پس از اجلاس تغییرات اقلیمی سازمان ملل در سال ۲۰۱۵، کاهش انتشار کربن برای جلوگیری از تغییرات اقلیمی به یک نگرانی جهانی تبدیل شده است. بر اساس گزارشی که در سال 2021 به طور مشترک توسط مجمع جهانی اقتصاد و گروه مشاوره بوستون منتشر شد، صنعت غذا حدود 16.5 میلیارد تن از انتشار کربن ناشی از تولید، پردازش، حمل و نقل و فروش غذا را به خود اختصاص می‌دهد و در میان تمام صنایع بالاترین رتبه را دارد. برای تلاش در جهت سلامت بلندمدت سیاره، روند سبز به یک جهت اجتناب‌ناپذیر برای صنعت غذا و نوشیدنی تبدیل شده است.

رستوران‌های سبز و غذاخوری‌های سبز به تعهد به پیگیری شیوه‌های زیست‌محیطی و گنجاندن اصول زیست‌محیطی و پایدار در هر جنبه‌ای از مدیریت، تولید و فروش غذا اشاره دارد. به زبان ساده، این به این معنی است که کسب‌وکارها باید استفاده از منابع طبیعی را کاهش دهند و ضایعات را به حداقل برسانند.

در پیاده‌سازی عملی، می‌توان تلاش کرد تا از مواد ارگانیک و دوستدار محیط زیست استفاده شود و در عین حال منابع غذایی محلی، فصلی و پایدار در اولویت قرار گیرند. پیروی از اصول اکولوژیکی و دریایی و ارائه گزینه‌های غذایی گیاهی، مصرف منابع و زباله را کاهش خواهد داد.

هنگام انتقال به یک عملیات "سبز"، این تعهد نیکو ممکن است منجر به چالش‌های زیادی در حین اجرا شود و به ناچار نحوه عملکرد یک کسب‌وکار را تغییر دهد.با این حال، تعهد به پایداری نه تنها انتظارات بازار مصرف‌کننده را برآورده می‌کند بلکه می‌تواند فرصت‌های تجاری جدیدی را به ارمغان آورد.

1.تصویر مثبت برند:

روند رو به رشد مداوم بازار مصرف به سمت مصرف غذای پایدار، پتانسیل کسب‌وکارهای سبز را نشان می‌دهد.ارائه محصولات غذایی که با مواد اولیه و روش‌های تولید دوستدار محیط زیست تهیه شده‌اند، رقابت‌پذیری قابل توجهی به برندهای غذایی خواهد بخشید.

ANKO خدمات برنامه‌ریزی کارخانه حرفه‌ای و همچنین پیکربندی تجهیزات پردازش و زنجیره سرد با کیفیت بالا را ارائه می‌دهد.هدف ما کمک به مشتریانمان در کاهش ردپای کربن تولید آنها در حالی است که به طور مؤثر هزینه‌های حمل و نقل یخچالی و مصرف انرژی را کاهش دهیم.ANKO هدفش کمک به کسب‌وکارها برای افزایش سودآوری و ایجاد تصاویر مثبت از برند است.

2. گسترش پایگاه مشتریان:

مسائل زیست‌محیطی به یک چالش جهانی تبدیل شده‌اند و نسل جوان‌تر بر اهمیت پایداری در صنعت غذا و نوشیدنی تأکید می‌کند. طبق نظرسنجی‌ها، حدود 40٪ از نسل هزاره آماده‌اند 20٪ بیشتر برای محصولات پایدار هزینه کنند، در حالی که مصرف‌کنندگان نسل Z افزایش 50٪ را قبول خواهند کرد، در مقایسه با نسل X و بومرهای Baby که پذیرش آن‌ها کمتر از 20٪ است.

تمایل این بخش‌های در حال رشد مصرف‌کننده نشان‌دهنده حمایت بازار از غذاخوری سبز است. اپراتورهای غذا و نوشیدنی می‌توانند با ارائه بسته‌بندی‌های قابل بازیافت و دوستدار محیط زیست، استفاده از مواد اولیه محلی برای کاهش مصرف انرژی مرتبط با حمل و نقل، و گنجاندن مواد اولیه ارگانیک یا دوستدار محیط زیست مانند آرد، شکلات، میوه‌های خشک و محصولات ترشی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و دوستدار محیط زیست مانند ماکارونی، بیسکویت، بگِل و غیره، کمک کنند. این تغییرات به مصرف‌کنندگانی که به دنبال گزینه‌های غذایی سالم و پایدار روزانه هستند، پاسخ می‌دهد.

3. روندهای رو به رشد وگان و گیاهخواری

انتشار کربن بزرگترین چالش در صنعت غذا و نوشیدنی است و مردم را وادار می‌کند تا به ردپای کربن صنعت دامداری فکر کنند و اولویت‌های سلامتی را در نظر بگیرند؛ این موضوع منجر به افزایش روزافزون تقاضا برای گزینه‌های گیاهی شده است. بیش از 1.5 میلیارد نفر در سراسر جهان (تقریباً 22% از جمعیت جهانی) سبک زندگی گیاه‌خواری را پذیرفته‌اند و انتظار می‌رود که اندازه بازار به سرعت با نرخ رشد سالانه مرکب 12.4% رشد کند و تا سال 2027 به 29.19 میلیارد دلار برسد.

بسیاری از غذاهای سنتی که در رستوران‌ها سرو می‌شوند، می‌توانند بدون گوشت تهیه شوند، مانند سمبوسه‌ها، سبزیجات بخارپز دیم‌پلینگ‌ها، رول‌های بهاری و بوریتوهای لوبیا سرخ‌کرده.آنها نه تنها محبوب هستند بلکه می‌توان آنها را در بخش‌های مواد غذایی منجمد سوپرمارکت‌ها و سایر فروشگاه‌های خرده‌فروشی نیز پیدا کرد.اخیراً، جایگزین‌های گوشتی مبتنی بر گیاه پروتئین‌های منبع حیوانی را در غذاهایی مانند راویولی و پیراشکی‌ها جایگزین کرده‌اند.توسعه سریع در بافت و طعم جایگزین‌های گوشتی مبتنی بر گیاه، رضایت گوشت‌خواران را فراهم می‌کند و در عین حال به فرهنگ غذایی پایدارتر و دوستدار محیط زیست کمک می‌کند و همه این‌ها به ایجاد سیاره‌ای سبزتر با مصرف‌کنندگان منجر می‌شود.

در سال 2022، ANKO سیستم مدیریت انرژی ISO 50001 را معرفی کرد و هدف دستیابی به انتشار کربن خالص صفر را طبق استانداردهای بین‌المللی پیاده‌سازی کرد. ANKO در تحقیق و توسعه سرمایه‌گذاری کرده است تا ساختار ماشین‌های خود را برای استفاده از مبردهای دوستدار محیط زیست با پتانسیل گرمایش جهانی پایین (GWP) تغییر دهد و بدین ترتیب به طور قابل توجهی آلودگی محیط زیست را کاهش داده و کارایی خنک‌کنندگی عالی ماشین‌آلات خود را تضمین کند.

ANKO ماشین‌آلات غذایی حرفه‌ای و قابل اعتمادی را ارائه می‌دهد و همچنین تجربیات عملی و روندهای صنعتی در سیاست‌های کاهش کربن را با مشتریان خود به اشتراک می‌گذارد. مأموریت شرکتی ANKO بر "تلاش برای ارائه غذای ایمن و خوشمزه به جهان از طریق راه‌حل‌های تولید خودکار" تأکید دارد. ما متعهد به کمک به صنعت غذا با ماشین‌آلات پردازش با مصرف انرژی بهینه و ایجاد فرصت‌های تجاری پایدار برای بازار هستیم.

منبع: مختصر هوشمندبا ناوبر مواد غذاییبا ناوبر مواد غذاییبا ساده تربا سیمون کوچربا گزارش پیوند دهنده