Urbanisasi dan pembangunan manusia yang pesat telah menyebabkan kehancuran dan ketidakseimbangan alam sekitar. Ini menyebabkan perubahan iklim dan perubahan lain, termasuk penyakit yang telah menjadi ancaman yang signifikan bagi planet kita dan semua makhluk hidup. Kelestarian dan kesehatan telah menjadi isu lintas generasi dan kekhawatiran global; tak terelakkan, industri makanan dan minuman memainkan peran penting dan sangat berdampak pada lingkungan kita. Munculnya restoran hijau telah menjadi tren yang tak terbantahkan dalam bisnis makanan, termasuk layanan makanan di Universitas Harvard dan rantai restoran burrito Amerika yang terkenal "Boloco."

Selepas Persidangan Iklim Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu 2015, mengurangkan pelepasan karbon untuk mencegah perubahan iklim telah menjadi kebimbangan global. Menurut laporan yang dikeluarkan bersama oleh Forum Ekonomi Dunia dan Boston Consulting Group pada tahun 2021, industri makanan menyumbang sekitar 16.5 bilion tan karbon dari akumulasi produksi makanan, pemprosesan, pengangkutan, dan penjualan, menduduki peringkat tertinggi di antara semua industri. Untuk berusaha demi kesihatan jangka panjang planet ini, trend hijau telah menjadi arah yang tidak dapat dielakkan bagi industri makanan dan minuman.

Restoran hijau yang disebut-sebut dan makanan hijau merujuk kepada komitmen untuk mengejar amalan yang bersesuaian dengan alam sekitar dan menggabungkan prinsip-prinsip alam sekitar dan mampan ke dalam setiap aspek pengurusan makanan, pengeluaran, dan jualan. Secara ringkas, ini bermakna perniagaan perlu mengurangkan penggunaan sumber semulajadi dan meminimumkan pembaziran.

Dalam pelaksanaan praktikal, usaha boleh dibuat untuk menggunakan bahan organik dan mesra alam sambil memberi keutamaan kepada sumber makanan tempatan, musim dan lestari. Mengikut prinsip ekologi dan marin, menyediakan pilihan makanan vegetarian akan mengurangkan penggunaan sumber dan sisa.

Apabila bergerak ke arah operasi yang "hijau", komitmen mulia ini mungkin menghadapi banyak cabaran semasa pelaksanaan, yang tidak dapat dielakkan akan mengubah cara perniagaan beroperasi.Namun, komitmen terhadap kelestarian tidak hanya memenuhi harapan pasaran pengguna tetapi juga dapat membawa peluang-peluang perniagaan baru.

1.Imej Jenama Positif:

Trend pasaran pengguna yang semakin meningkat ke arah pemakanan lestari menunjukkan potensi untuk perniagaan hijau.Menyediakan produk makanan yang diperbuat dengan bahan-bahan mesra alam dan kaedah pengeluaran yang mesra alam akan membawa daya saing yang besar kepada jenama makanan.

ANKO menawarkan perkhidmatan perancangan kilang profesional serta konfigurasi peralatan pemprosesan dan rantaian sejuk berkualiti tinggi.Matlamat kami adalah untuk membantu pelanggan kami mengurangkan jejak karbon pengeluaran mereka sambil secara berkesan mengurangkan kos pengangkutan bersejuk dan penggunaan tenaga.ANKO bertujuan untuk membantu perniagaan meningkatkan keuntungan dan mencipta imej jenama yang positif.

2. Meluaskan Pangkalan Pelanggan:

Isu-isu alam sekitar telah menjadi cabaran global, mendorong generasi muda untuk menekankan kelestarian dalam industri makanan dan minuman. Menurut kaji selidik, kira-kira 40% daripada golongan milenial bersedia untuk menghabiskan 20% lebih untuk produk yang mampan, manakala pengguna Gen Z akan menerima peningkatan sebanyak 50%, berbanding dengan Gen X dan baby boomers, yang penerimaannya kurang daripada 20%.

Kesediaan segmen pengguna yang semakin berkembang ini menunjukkan sokongan pasaran terhadap makanan hijau. Pengendali makanan dan minuman boleh menyumbang dengan menyediakan pembungkusan yang boleh dikitar semula dan mesra alam, menggunakan bahan tempatan untuk mengurangkan penggunaan tenaga yang berkaitan dengan pengangkutan, dan menggabungkan bahan organik atau mesra alam seperti tepung, coklat, buah-buahan kering, dan produk acar untuk mencipta hidangan yang lazat dan mesra alam seperti pasta, biskut, bagel, dan lain-lain. Perubahan ini memenuhi keperluan pengguna yang mencari pilihan makanan harian yang sihat dan mampan.

3. Trend Vegan & Vegetarian yang semakin meningkat

Pemisiaran karbon merupakan cabaran terbesar dalam industri makanan dan minuman, mendorong orang untuk merenungkan jejak karbon industri ternakan dan memberi keutamaan kepada pertimbangan kesihatan; ini telah menyebabkan permintaan untuk pilihan vegetarian semakin meningkat. Lebih daripada 1.5 bilion orang di seluruh dunia (sekitar 22% daripada populasi global) telah menganut gaya hidup vegetarian, dan saiz pasaran dijangka berkembang dengan pesat pada kadar pertumbuhan tahunan berterusan sebanyak 12.4% untuk mencapai USD 29.19 bilion menjelang tahun 2027.

Banyak hidangan tradisional yang disajikan di restoran boleh dibuat tanpa daging, seperti Samosas, sayur kukus Dumplings, vegetarian Spring Rolls, dan kacang goreng semula Burritos.Mereka tidak hanya popular tetapi juga boleh didapati di bahagian makanan beku di pasaraya dan kedai runcit lain.Baru-baru ini, alternatif daging berbasis tumbuhan telah menggantikan protein yang berasal dari hewan dalam hidangan seperti Ravioli dan pastel.Pembangunan pesat dalam tekstur dan rasa pengganti daging berdasarkan tumbuhan memberikan kepuasan kepada pemakan daging sambil menyumbang kepada budaya makanan yang lebih lestari dan mesra alam, semuanya mencipta planet yang lebih hijau dengan pengguna.

Pada tahun 2022, ANKO memperkenalkan sistem pengurusan tenaga ISO 50001, melaksanakan matlamat mencapai sifar emisi karbon bersih mengikut piawaian antarabangsa. ANKO telah melabur dalam penyelidikan dan pembangunan untuk mengubah struktur mesin kami agar dapat menggunakan bahan penyejuk mesra alam rendah GWP (Potensi Pemanasan Global), dengan itu secara signifikan mengurangkan pencemaran alam sekitar dan memastikan kecekapan penyejukan yang cemerlang bagi mesin kami.

ANKO menyediakan mesin makanan profesional dan dapat diandalkan, dan kami juga berbagi pengalaman praktis dan tren industri dalam kebijakan pengurangan karbon dengan klien kami. Misi perusahaan ANKO menekankan "Berusaha untuk membawa makanan yang aman dan lezat ke seluruh dunia melalui solusi produksi otomatisasi." Kami berdedikasi untuk berkontribusi pada industri makanan dengan mesin pengolahan yang hemat energi dan menciptakan peluang bisnis yang berkelanjutan bagi pasar.

Sumber:Ringkas Pintar,Navigator Makanan,Navigator Makanan,Simplot,Simon Kucher,Penyambung Laporan