Urbanisasi dan pembangunan manusia yang pesat telah menyebabkan kemusnahan alam sekitar dan ketidakseimbangan. Ini membawa kepada perubahan iklim dan perubahan lain, termasuk penyakit yang telah menjadi ancaman signifikan kepada planet kita dan semua makhluk hidup. Kelestarian dan kesihatan telah menjadi isu lintas generasi dan kebimbangan global; tidak dapat dielakkan, industri makanan dan minuman memainkan peranan penting dan memberi impak besar kepada alam sekitar kita. Kemunculan restoran hijau telah menjadi trend yang tidak dapat dinafikan dalam perniagaan makanan, termasuk perkhidmatan makanan di Universiti Harvard dan rangkaian restoran burrito Amerika yang terkenal "Boloco."

Selepas Sidang Kemuncak Iklim Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu 2015, mengurangkan emisi karbon untuk mencegah perubahan iklim telah menjadi kebimbangan global. Menurut laporan yang dikeluarkan bersama oleh Forum Ekonomi Dunia dan Kumpulan Perundingan Boston pada tahun 2021, industri makanan menyumbang kira-kira 16.5 bilion tan emisi karbon daripada pengumpulan pengeluaran, pemprosesan, pengangkutan, dan penjualan makanan, menduduki tempat tertinggi di antara semua industri. Untuk berusaha demi kesihatan jangka panjang planet ini, trend hijau telah menjadi arah yang tidak dapat dielakkan bagi industri makanan dan minuman.

Restoran hijau dan makan hijau yang disebut merujuk kepada komitmen untuk mengamalkan amalan yang mesra alam dan menggabungkan prinsip alam sekitar dan kelestarian ke dalam setiap aspek pengurusan, pengeluaran, dan penjualan makanan. Dalam istilah yang mudah, ia bermaksud perniagaan perlu mengurangkan penggunaan sumber semula jadi dan meminimumkan sisa.

Dalam pelaksanaan praktikal, usaha boleh dilakukan untuk menggunakan bahan organik dan mesra alam sambil mengutamakan sumber makanan tempatan, bermusim, dan lestari. Mengikuti prinsip ekologi dan marin serta menyediakan pilihan hidangan vegetarian akan mengurangkan penggunaan sumber dan sisa.

Apabila beralih kepada operasi "hijau", komitmen mulia ini mungkin membawa kepada banyak cabaran semasa pelaksanaan, yang tidak dapat dielakkan mengubah cara perniagaan beroperasi.Namun, dedikasi terhadap kelestarian bukan sahaja memenuhi jangkaan pasaran pengguna tetapi ia juga boleh membawa peluang perniagaan baru.

1.Imej Jenama Positif:

Trend pasaran pengguna yang terus meningkat ke arah penggunaan makanan yang lestari menunjukkan potensi untuk perniagaan hijau.Menyediakan produk makanan yang dibuat dengan bahan dan kaedah pengeluaran yang mesra alam akan memberikan daya saing yang besar kepada jenama makanan.

ANKO menawarkan perkhidmatan perancangan kilang profesional serta konfigurasi peralatan pemprosesan dan rantaian sejuk berkualiti tinggi.Matlamat kami adalah untuk membantu pelanggan kami mengurangkan jejak karbon pengeluaran mereka sambil secara efektif meminimumkan kos pengangkutan sejuk dan penggunaan tenaga mereka.ANKO bertujuan untuk membantu perniagaan meningkatkan keuntungan dan mencipta imej jenama yang positif.

2. Memperluas Basis Pelanggan:

Isu-isu alam sekitar telah menjadi cabaran global, mendorong generasi muda untuk menekankan kelestarian dalam industri makanan dan minuman. Menurut tinjauan, sekitar 40% daripada Millennials bersedia untuk membelanjakan 20% lebih untuk produk lestari, manakala pengguna Gen Z akan menerima peningkatan 50%, berbanding dengan Gen X dan baby boomers, yang penerimaannya kurang daripada 20%.

Kesediaan segmen pengguna yang semakin berkembang ini menunjukkan sokongan pasaran terhadap pengambilan makanan mesra alam. Pengendali makanan dan minuman boleh menyumbang dengan menyediakan pembungkusan yang boleh dikitar semula dan mesra alam, menggunakan bahan-bahan tempatan untuk mengurangkan penggunaan tenaga yang berkaitan dengan pengangkutan, dan menggabungkan bahan-bahan organik atau mesra alam seperti tepung, coklat, buah kering, dan produk jeruk untuk mencipta hidangan yang lazat dan mesra alam seperti pasta, biskut, bagel, dan banyak lagi. Perubahan ini memenuhi keperluan pengguna yang mencari pilihan pengambilan makanan harian yang sihat dan lestari.

3. Tren Vegan & Vegetarian yang semakin meningkat

Emisi karbon merupakan cabaran terbesar dalam industri makanan dan minuman, mendorong orang untuk merenungkan jejak karbon industri ternakan dan mengutamakan pertimbangan kesihatan; ini telah menyebabkan permintaan yang semakin meningkat untuk pilihan vegetarian. Lebih daripada 1.5 bilion orang di seluruh dunia (kira-kira 22% daripada populasi global) telah mengamalkan gaya hidup vegetarian, dan saiz pasaran dijangka berkembang dengan pesat pada kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 12.4% untuk mencapai USD 29.19 bilion menjelang 2027.

Banyak hidangan tradisional yang disajikan di restoran boleh dibuat tanpa daging, seperti Samosas, sayur kukus Dumplings, vegetarian Spring Rolls, dan kacang refried Burritos.Mereka bukan sahaja popular tetapi juga boleh ditemui di bahagian makanan beku di pasar raya dan kedai runcit lain.Baru-baru ini, alternatif daging berasaskan tumbuhan telah menggantikan protein sumber haiwan dalam hidangan seperti Ravioli dan pastri.Perkembangan pesat dalam tekstur dan rasa pengganti daging berasaskan tumbuhan memberikan kepuasan kepada pemakan daging sambil menyumbang kepada budaya makanan yang lebih mampan dan mesra alam, semuanya mencipta planet yang lebih hijau dengan pengguna.

Pada tahun 2022, ANKO memperkenalkan sistem pengurusan tenaga ISO 50001, melaksanakan matlamat untuk mencapai pelepasan karbon bersih sifar mengikut piawaian antarabangsa. ANKO telah melabur dalam penyelidikan dan pembangunan untuk mengubahsuai struktur mesin kami bagi menggunakan pendingin mesra alam dengan GWP (Potensi Pemanasan Global) yang rendah, dengan itu secara signifikan mengurangkan pencemaran alam sekitar dan memastikan kecekapan penyejukan yang cemerlang bagi mesin kami.

ANKO menyediakan mesin makanan yang profesional dan boleh dipercayai, dan kami juga berkongsi pengalaman praktikal serta tren industri dalam dasar pengurangan karbon dengan pelanggan kami. Misi korporat ANKO menekankan "Berusaha untuk membawa makanan yang selamat dan lazat ke dunia melalui penyelesaian pengeluaran automasi." Kami komited untuk menyumbang kepada industri makanan dengan mesin pemprosesan yang cekap tenaga dan mencipta peluang perniagaan yang mampan untuk pasaran.

Sumber: Ringkas pintar, Navigator Makanan, Navigator Makanan, Simplot, Simon Kucher, Laporkan Linker