Urbanisasi dan perkembangan manusia yang cepat telah menyebabkan kerusakan lingkungan dan ketidakseimbangan. Ini mengarah pada perubahan iklim dan perubahan lainnya, termasuk penyakit yang telah menjadi ancaman signifikan bagi planet kita dan semua makhluk hidup. Keberlanjutan dan kesehatan telah menjadi isu lintas generasi dan perhatian global; tak terhindarkan, industri makanan dan minuman memainkan peran penting dan sangat berdampak pada lingkungan kita. Munculnya restoran ramah lingkungan telah menjadi tren yang tak terbantahkan dalam bisnis makanan, termasuk layanan makanan di Universitas Harvard dan jaringan restoran burrito Amerika yang terkenal "Boloco."

Setelah KTT Iklim Perserikatan Bangsa-Bangsa 2015, mengurangi emisi karbon untuk mencegah perubahan iklim telah menjadi perhatian global. Menurut laporan yang dirilis bersama oleh Forum Ekonomi Dunia dan Boston Consulting Group pada tahun 2021, industri makanan menyumbang sekitar 16,5 miliar ton emisi karbon dari akumulasi produksi, pengolahan, transportasi, dan penjualan makanan, menduduki peringkat tertinggi di antara semua industri. Untuk berusaha mencapai kesehatan jangka panjang planet ini, tren hijau telah menjadi arah yang tak terhindarkan bagi industri makanan dan minuman.

Restoran hijau dan makan hijau yang disebutkan merujuk pada komitmen untuk menjalankan praktik yang ramah lingkungan dan mengintegrasikan prinsip-prinsip lingkungan dan keberlanjutan ke dalam setiap aspek manajemen, produksi, dan penjualan makanan. Dalam istilah sederhana, ini berarti bisnis perlu mengurangi penggunaan sumber daya alam dan meminimalkan limbah.

Dalam implementasi praktis, upaya dapat dilakukan untuk menggunakan bahan-bahan organik dan ramah lingkungan sambil memprioritaskan sumber makanan lokal, musiman, dan berkelanjutan. Mengikuti prinsip ekologi dan kelautan serta menyediakan pilihan makanan vegetarian akan mengurangi konsumsi sumber daya dan limbah.

Saat beralih ke operasi "hijau", komitmen mulia ini dapat menyebabkan banyak tantangan selama pelaksanaan, yang tak terhindarkan mengubah cara sebuah bisnis beroperasi.Namun, dedikasi terhadap keberlanjutan tidak hanya memenuhi harapan pasar konsumen tetapi juga dapat membawa peluang bisnis baru.

1.Citra Merek Positif:

Tren pasar konsumen yang terus meningkat menuju konsumsi makanan berkelanjutan menunjukkan potensi untuk bisnis hijau.Menyediakan produk makanan yang dibuat dengan bahan dan metode produksi ramah lingkungan akan memberikan daya saing yang cukup besar bagi merek makanan.

ANKO menawarkan layanan perencanaan pabrik profesional serta konfigurasi peralatan pengolahan dan rantai dingin berkualitas tinggi.Tujuan kami adalah membantu klien kami mengurangi jejak karbon produksi mereka sambil secara efektif meminimalkan biaya transportasi berpendingin dan konsumsi energi mereka.ANKO bertujuan untuk membantu bisnis meningkatkan profitabilitas dan menciptakan citra merek yang positif.

2. Memperluas Basis Pelanggan:

Masalah lingkungan telah menjadi tantangan global, mendorong generasi muda untuk menekankan keberlanjutan dalam industri makanan dan minuman. Menurut survei, sekitar 40% dari Milenial bersedia mengeluarkan 20% lebih untuk produk berkelanjutan, sementara konsumen Gen Z akan menerima kenaikan 50%, dibandingkan dengan Gen X dan baby boomer, yang penerimaannya kurang dari 20%.

Kesediaan segmen konsumen yang berkembang ini menunjukkan dukungan pasar untuk makan ramah lingkungan. Operator makanan dan minuman dapat berkontribusi dengan menyediakan kemasan yang dapat didaur ulang dan ramah lingkungan, menggunakan bahan lokal untuk mengurangi konsumsi energi terkait transportasi, dan menggabungkan bahan organik atau ramah lingkungan seperti tepung, cokelat, buah kering, dan produk acar untuk menciptakan hidangan yang lezat dan ramah lingkungan seperti pasta, kue kering, bagel, dan lainnya. Perubahan ini memenuhi kebutuhan konsumen yang mencari pilihan makan sehari-hari yang sehat dan berkelanjutan.

3. Tren Vegan & Vegetarian yang semakin meningkat

Emisi karbon menjadi tantangan terbesar di industri makanan dan minuman, mendorong orang untuk merenungkan jejak karbon dari industri peternakan dan memprioritaskan pertimbangan kesehatan; ini telah menyebabkan permintaan yang semakin meningkat untuk pilihan vegetarian. Lebih dari 1,5 miliar orang di seluruh dunia (sekitar 22% dari populasi global) telah mengadopsi gaya hidup vegetarian, dan ukuran pasar diperkirakan akan tumbuh dengan cepat pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 12,4% untuk mencapai USD 29,19 miliar pada tahun 2027.

Banyak hidangan tradisional yang disajikan di restoran dapat dibuat tanpa daging, seperti Samosa, sayuran kukus Dumpling, vegetarian Spring Rolls, dan kacang refried Burrito.Mereka tidak hanya populer tetapi juga dapat ditemukan di bagian makanan beku di supermarket dan toko ritel lainnya.Baru-baru ini, alternatif daging berbasis tanaman telah menggantikan protein sumber hewani dalam hidangan seperti Ravioli dan kue isi.Perkembangan cepat dalam tekstur dan rasa pengganti daging berbasis tanaman memberikan kepuasan bagi para pemakan daging sambil berkontribusi pada budaya makanan yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan, semuanya menciptakan planet yang lebih hijau bagi konsumen.

Pada tahun 2022, ANKO memperkenalkan sistem manajemen energi ISO 50001, menerapkan tujuan untuk mencapai emisi karbon net-zero sesuai dengan standar internasional. ANKO telah berinvestasi dalam penelitian dan pengembangan untuk memodifikasi struktur mesin kami agar dapat menggunakan refrigeran ramah lingkungan dengan GWP (Potensi Pemanasan Global) rendah, sehingga secara signifikan mengurangi pencemaran lingkungan dan memastikan efisiensi pendinginan yang sangat baik dari mesin kami.

ANKO menyediakan mesin makanan yang profesional dan dapat diandalkan, dan kami juga berbagi pengalaman praktis serta tren industri dalam kebijakan pengurangan karbon dengan klien kami. Misi perusahaan ANKO menekankan "Berusaha untuk membawa makanan yang aman dan lezat ke dunia melalui solusi produksi otomatis." Kami berdedikasi untuk berkontribusi pada industri makanan dengan mesin pemrosesan yang efisien energi dan menciptakan peluang bisnis yang berkelanjutan untuk pasar.

Sumber: Smart Brief, Navigator Makanan, Navigator Makanan, Sederhana, Simon Kucher, Laporan Linker