Урбанизацията и бързото човешко развитие са причинили разрушаване на околната среда и дисбаланси. Това води до климатични промени и други изменения, включително заболявания, които са станали значителни заплахи за нашата планета и всички живи същества. Устойчивостта и здравето са станали междупоколенчески въпроси и глобални притеснения; неизбежно, хранителната и напиткова индустрия играят съществена роля и оказват голямо влияние върху нашата околна среда. Появата на зелени ресторанти е станала неоспорима тенденция в хранителния бизнес, включително хранителните услуги в Харвардския университет и известната американска верига ресторанти за буритос "Boloco."

След климатичната среща на ООН през 2015 г. намаляването на въглеродните емисии за предотвратяване на климатичните промени стана глобален проблем. Според доклад, съвместно публикуван от Световния икономически форум и Бостънската консултантска група през 2021 г., хранителната индустрия отговаря за приблизително 16.5 милиарда тона въглеродни емисии от натрупването на производство, преработка, транспорт и продажба на храни, като заема най-високото място сред всички индустрии. За да се стремим към дългосрочното здраве на планетата, зелената тенденция се е превърнала в неизбежна посока за индустрията на храните и напитките.

Т.нар. зелени ресторанти и зелено хранене се отнасят до ангажимента за прилагане на екологично устойчиви практики и интегриране на екологични и устойчиви принципи във всеки аспект на управлението, производството и продажбите на храни. С прости думи, това означава, че бизнесите трябва да намалят използването на природни ресурси и да минимизират отпадъците.

В практическото изпълнение могат да се предприемат усилия за използване на органични, екологични съставки, като се приоритизират местни, сезонни и устойчиви източници на храна. Спазването на екологични и морски принципи и предлагането на вегетариански ястия ще намали потреблението на ресурси и отпадъците.

При преминаване към "зелена" операция, това благородно задължение може да доведе до много предизвикателства по време на изпълнението, неизбежно променяйки начина, по който функционира един бизнес.Въпреки това, ангажиментът към устойчивостта не само отговаря на очакванията на потребителския пазар, но може да донесе нови бизнес възможности.

1.Позитивен имидж на марката:

Непрекъснато нарастващата тенденция на потребителския пазар към устойчиво хранително потребление демонстрира потенциала за зелени бизнеси.Предоставянето на хранителни продукти, произведени с екологично чисти съставки и методи на производство, ще донесе значителна конкурентоспособност на хранителните марки.

ANKO предлага професионални услуги за планиране на фабрики, както и конфигурация на оборудване за обработка и студена верига с високо качество.Нашата цел е да помогнем на нашите клиенти да намалят въглеродния си отпечатък от производството, като същевременно ефективно минимизират разходите за хладилния транспорт и енергийното си потребление.ANKO има за цел да помогне на бизнеса да увеличи печалбите си и да създаде положителни имиджи на марките.

2. Разширяване на клиентската база:

Екологичните проблеми станаха глобално предизвикателство, което накара младото поколение да подчертае устойчивостта в индустрията за храни и напитки. Според проучвания, около 40% от милениалите са готови да похарчат с 20% повече за устойчиви продукти, докато потребителите от поколение Z ще приемат увеличение от 50%, в сравнение с поколение X и бебешките бумери, чието приемане е по-малко от 20%.

Готовността на тези растящи потребителски сегменти демонстрира подкрепата на пазара за зелено хранене. Операторите на храни и напитки могат да допринесат, като предоставят рециклируема и екологично чиста опаковка, използват местни съставки, за да намалят енергийното потребление, свързано с транспорта, и включват органични или екологично чисти съставки като брашно, шоколад, сушени плодове и мариновани продукти, за да създадат вкусни и екологични ястия като паста, бисквити, бейгли и други. Тези промени отговарят на потребителите, търсещи здравословни и устойчиви опции за ежедневно хранене.

3. Нарастващите тенденции за веганство и вегетарианство

Въглеродните емисии представляват най-голямото предизвикателство в хранително-вкусовата индустрия, подтиквайки хората да размислят върху въглеродния отпечатък на животновъдството и да приоритизират здравословните съображения; това е довело до постоянно нарастващо търсене на вегетариански опции. Над 1.5 милиарда души по света (приблизително 22% от световното население) са приели вегетариански начин на живот, а размерът на пазара се очаква да нарасне бързо с годишен темп на растеж от 12.4%, достигайки 29.19 милиарда долара до 2027 година.

Много традиционни ястия, предлагани в ресторантите, могат да се приготвят без месо, като например самоси, на пара зеленчуков пелмени, вегетариански пролетни рулца, и рефритирани бобови буритос.Те не само че са популярни, но също така могат да бъдат намерени в секциите за замразени храни на супермаркетите и другите търговски обекти.Напоследък растителните алтернативи на месото заменят протеините от животински произход в ястия като равиоли и пити.Бързото развитие на текстурата и вкуса на растителните заместители на месо предоставя удовлетворение на месоядците, като същевременно допринася за по-устойчива и екологично чиста хранителна култура, създавайки по-зелена планета за потребителите.

През 2022 г. ANKO въведе системата за управление на енергията ISO 50001, реализирайки целта за постигане на нулеви въглеродни емисии в съответствие с международните стандарти. ANKO инвестира в изследвания и разработки, за да модифицира структурата на нашите машини, за да използва екологични хладилници с нисък GWP (глобален потенциал за затопляне), като по този начин значително намалява замърсяването на околната среда и осигурява отлична охлаждаща ефективност на нашето оборудване.

ANKO предлага професионални и надеждни хранителни машини, а също така споделяме практически опит и тенденции в индустрията по политики за намаляване на въглеродните емисии с нашите клиенти. Корпоративната мисия на ANKO подчертава "Стремеж към предоставяне на безопасна и вкусна храна на света чрез автоматизирани производствени решения." Ние сме посветени на приноса си към хранителната индустрия с енергийно ефективни преработвателни машини и създаването на устойчиви бизнес възможности за пазара.

източник: Smart Brief, Хранителен навигатор, Хранителен навигатор, Simplot, Симон Кучер, Свързване на отчети