都市化と急速な人間の発展は、環境の破壊と不均衡を引き起こしました。これにより、気候変動やその他の変化が生じ、私たちの地球とすべての生物にとって重大な脅威となる病気が増加しています。持続可能性と健康は、世代を超えた問題であり、世界的な関心事となっています。必然的に、食品および飲料業界は重要な役割を果たし、私たちの環境に大きな影響を与えています。ハーバード大学の食堂や、アメリカの有名なブリトー・レストランチェーン「ボロコ」を含む、グリーンレストランの出現は、食品ビジネスにおける否定できないトレンドとなっています。

2015年の国連気候サミットの後、気候変動を防ぐための炭素排出削減が世界的な関心事となりました。 2021年に世界経済フォーラムとボストンコンサルティンググループが共同で発表した報告書によると、食品業界は食品の生産、加工、輸送、販売の累積から約165億トンの二酸化炭素排出量を占めており、すべての業界の中で最も高い順位にあります。 地球の長期的な健康を追求するために、グリーントレンドは食品および飲料業界にとって避けられない方向性となっています。

いわゆるグリーンレストランやグリーンダイニングは、環境に配慮した実践を追求し、食品管理、製造、販売のあらゆる側面に環境および持続可能な原則を組み込むことへのコミットメントを指します。簡単に言えば、ビジネスは自然資源の使用を減らし、廃棄物を最小限に抑える必要があるということです。

実際の実装においては、地元の季節的で持続可能な食材を優先しながら、有機的で環境に優しい成分を使用する努力がなされることがあります。生態学的および海洋の原則に従い、ベジタリアンの食事オプションを提供することで、資源の消費と廃棄物を減らす

「グリーン」運営に移行する際、この高貴なコミットメントは、実施中に多くの課題を引き起こし、ビジネスの運営方法を避けられず変える可能性があります。しかし、持続可能性への取り組みは消費者市場の期待に応えるだけでなく、新たなビジネスチャンスをもたらすことができます。

1.ポジティブなブランドイメージ:

持続可能な食品消費に向けた消費者市場の継続的な上昇トレンドは、グリーンビジネスの可能性を示しています。環境に優しい原材料と生産方法で作られた食品を提供することは、食品ブランドに大きな競争力をもたらします。

ANKOは、プロフェッショナルな工場計画サービスと最高品質の加工およびコールドチェーン設備の構成を提供します。私たちの目標は、クライアントが生産のカーボンフットプリントを削減し、冷蔵輸送コストとエネルギー消費を効果的に最小限に抑えるのを支援することです。ANKOは、企業が収益性を高め、ポジティブなブランドイメージを創出するのを支援することを目指しています。

2. 顧客基盤の拡大:

環境問題は世界的な課題となり、若い世代は食品および飲料業界における持続可能性を重視するようになっています。調査によると、ミレニアル世代の約40%が持続可能な製品に対して20%の追加支出を厭わない一方、ジェネレーションZの消費者は50%の増加を受け入れる意向を示しています。これに対し、ジェネレーションXやベビーブーマーは20%未満の受け入れにとどまっています。

これらの成長する消費者セグメントの意欲は、グリーンダイニングに対する市場の支持を示しています。食品および飲料業者は、リサイクル可能で環境に優しい包装を提供し、輸送に関連するエネルギー消費を削減するために地元の食材を使用し、小麦粉、チョコレート、ドライフルーツ、漬物などの有機または環境に優しい食材を取り入れて、パスタ、クッキー、ベーグルなどの美味しくてエコフレンドリーな料理を作ることで貢献できます。これらの変化は、健康的で持続可能な日常の食事オプションを求める消費者に応えています。

3. 増加するビーガンとベジタリアンのトレンド

炭素排出は食品および飲料業界における最大の課題であり、人々は畜産業のカーボンフットプリントを見直し、健康への配慮を優先するようになっています。その結果、ベジタリアンオプションの需要がますます高まっています。 全世界で15億人以上（世界人口の約22%）がベジタリアンライフスタイルを受け入れており、市場規模は2027年までに年平均成長率12.4%で急速に成長し、291.9億ドルに達すると予想されています。

レストランで提供される多くの伝統的な料理は、肉なしで作ることができます。例えば、Samosas、蒸し野菜のDumplings、ベジタリアンのSpring Rolls、そして再加熱した豆のBurritosです。彼らは人気があるだけでなく、スーパーマーケットやその他の小売店の冷凍食品コーナーでも見つけることができます。最近、植物由来の肉代替品がラビオリやターンオーバーのような料理で動物由来のタンパク質に取って代わりました。植物由来の肉代替品の食感と味の急速な発展は、肉を食べる人々に満足感を提供し、より持続可能で環境に優しい食文化に貢献し、消費者と共により緑豊かな地球を作り出します。

2022年に、ANKOはISO 50001エネルギー管理システムを導入し、国際基準に従ってネットゼロの炭素排出を達成する目標を実施しました。ANKOは、低GWP（地球温暖化係数）エコフレンドリー冷媒を利用するために機械の構造を改良する研究開発に投資し、環境汚染を大幅に削減し、機械の優れた冷却効率を確保しています。

ANKOはプロフェッショナルで信頼性の高い食品機械を提供し、クライアントと共に炭素削減政策に関する実践的な経験や業界のトレンドを共有しています。ANKOの企業ミッションは「自動化生産ソリューションを通じて、安全で美味しい食べ物を世界に届けることを目指す」と強調しています。私たちはエネルギー効率の良い加工機械を用いて食品業界に貢献し、市場に持続可能なビジネス機会を創出することに専念しています。

ソース： スマートブリーフ、 フードナビゲーター、 フードナビゲーター、 Simplot、 サイモン・クチャー、 レポートリンカー