Urbanizacija i brzi ljudski razvoj uzrokovali su uništavanje okoliša i neravnoteže. To dovodi do klimatskih promjena i drugih promjena, uključujući bolesti koje su postale značajne prijetnje našem planetu i svim živim bićima. Održivost i zdravlje postali su pitanja koja se protežu kroz generacije i globalne brige; neizbježno, prehrambena i pića industrija igraju ključnu ulogu i snažno utječu na naš okoliš. Pojava zelenih restorana postala je neosporni trend u prehrambenom poslovanju, uključujući usluge hrane na Harvardu i poznati američki lanac restorana burrita "Boloco."

Nakon Summita Ujedinjenih naroda o klimi 2015., smanjenje emisija ugljika radi sprečavanja klimatskih promjena postalo je globalna briga. Prema izvješću zajednički objavljenom od strane Svjetskog ekonomskog foruma i Boston Consulting Grupe 2021. godine, prehrambena industrija odgovorna je za otprilike 16,5 milijardi tona emisija ugljika koje proizlaze iz akumulacije proizvodnje hrane, prerade, transporta i prodaje, što je najviše među svim industrijama. Da bi se težilo dugoročnom zdravlju planeta, zelena tendencija postala je neizbježan smjer za prehrambenu industriju.

Takozvani zeleni restorani i zelena prehrana odnose se na posvećenost slijediti ekološki prihvatljive prakse i uključiti ekološke i održive principe u svaki aspekt upravljanja hranom, proizvodnje i prodaje. Jednostavno rečeno, to znači da tvrtke trebaju smanjiti upotrebu prirodnih resursa i minimizirati otpad.

U praktičnoj primjeni mogu se uložiti napori da se koriste organski, ekološki prihvatljivi sastojci, s naglaskom na lokalne, sezonske i održive izvore hrane. Pridržavanje ekoloških i morskih načela te pružanje vegetarijanskih opcija obnovit će potrošnju resursa i smanjiti otpad.

Kada se prelazi na "zelenu" operaciju, ovo plemenito opredjeljenje može dovesti do mnogih izazova tokom implementacije, neizbježno mijenjajući način poslovanja.Međutim, posvećenost održivosti ne samo da ispunjava očekivanja potrošačkog tržišta, već može donijeti nove poslovne prilike.

1.Pozitivna slika brenda:

Neprekidni rast potrošačkog tržišnog trenda prema održivoj potrošnji hrane pokazuje potencijal za zelene poslove.Pružanje prehrambenih proizvoda koji su napravljeni od ekološki prihvatljivih sastojaka i proizvodnih metoda donijet će značajnu konkurentnost prehrambenim brendovima.

ANKO nudi profesionalne usluge planiranja tvornice, kao i konfiguraciju vrhunske opreme za obradu i hladni lanac.Naš cilj je pomoći našim klijentima da smanje svoj ugljični otisak proizvodnje, istovremeno smanjujući troškove hlađenog transporta i potrošnju energije.ANKO ima za cilj pomoći poslovnim subjektima da povećaju profitabilnost i stvore pozitivnu sliku brenda.

2. Širenje korisničke baze:

Ekološka pitanja postala su globalni izazov, što je dovelo mlađu generaciju da naglasi održivost u prehrambenoj i pića industriji. Prema istraživanjima, oko 40% milenijalaca je voljno potrošiti 20% više za održive proizvode, dok će potrošači generacije Z prihvatiti povećanje od 50%, u usporedbi s generacijom X i baby boomersima, čije prihvaćanje je manje od 20%.

Spremnost ovih rastućih potrošačkih segmenata pokazuje podršku tržišta za zelenu prehranu. Prehrambeni i ugostiteljski objekti mogu doprinijeti pružanjem reciklabilne i ekološki prihvatljive ambalaže, korištenjem lokalnih sastojaka radi smanjenja potrošnje energije vezane uz transport te uključivanjem organskih ili ekološki prihvatljivih sastojaka poput brašna, čokolade, sušenog voća i ukiseljenih proizvoda kako bi se stvorila ukusna i ekološki prihvatljiva jela poput tjestenine, kolača, bagela i još mnogo toga. Ove promjene zadovoljavaju potrebe potrošača koji traže zdrave i održive opcije za svakodnevno objedovanje.

3. Rastući trendovi veganske i vegetarijanske prehrane

Emisije ugljika predstavljaju najveći izazov u prehrambenoj i pića industriji, potičući ljude da razmišljaju o ugljičnom otisku industrije stočarstva i daju prednost zdravstvenim razmatranjima; to je dovelo do sve veće potražnje za vegetarijanskim opcijama. Više od 1,5 milijarde ljudi diljem svijeta (približno 22% globalne populacije) prihvatilo je vegetarijanski način života, a veličina tržišta očekuje se da će brzo rasti po godišnjoj stopi od 12,4% i doseći 29,19 milijardi USD do 2027. godine.

Mnoga tradicionalna jela poslužena u restoranima mogu se pripremiti bez mesa, poput Samosa, povrća na pari Knödela, vegetarijanskih Proljetnih rolica, i refried bean Burrita.Nisu samo popularni, već se mogu pronaći i u odjelima smrznute hrane u supermarketima i drugim maloprodajnim trgovinama.Nedavno su biljne alternative mesu zamijenile životinjski izvor proteina u jelima poput raviola i pite.Brzi razvoj teksture i okusa zamjena za meso na biljnoj bazi pruža zadovoljstvo mesojedima dok istovremeno doprinosi održivijoj i ekološki prihvatljivijoj prehrambenoj kulturi, sve stvarajući zeleniji planet s potrošačima.

U 2022. godini, ANKO je uveo ISO 50001 sistem upravljanja energijom, implementirajući cilj postizanja neto nultih emisija ugljenika prema međunarodnim standardima. ANKO je uložio u istraživanje i razvoj kako bi modificirao strukturu naših strojeva kako bi koristili ekološke rashladne tvari niskog GWP (Globalni potencijal zagrijavanja), čime se značajno smanjuje onečišćenje okoliša i osigurava izvrsna učinkovitost hlađenja naših strojeva.

ANKO pruža profesionalne i pouzdane prehrambene strojeve, a također dijelimo praktična iskustva i trendove industrije u politikama smanjenja ugljika s našim klijentima. Korporativna misija ANKO-a naglašava "Nastojanje da kroz automatizirana rješenja za proizvodnju donesemo sigurnu i ukusnu hranu svijetu." Posvećeni smo doprinosu prehrambenoj industriji s energetski učinkovitim strojevima za obradu i stvaranju održivih poslovnih prilika na tržištu.

Izvor:Smart Brief,Navigator hrane,Navigator hrane,Simplot,Šimun Kučer,Povezivač izvješća