Urbanizacija i brzi ljudski razvoj uzrokovali su ekološku destrukciju i neravnoteže. To dovodi do klimatskih promjena i drugih promjena, uključujući bolesti koje su postale značajne prijetnje našoj planeti i svim živim bićima. Održivost i zdravlje postali su međugeneracijska pitanja i globalne brige; neizbježno, industrija hrane i pića igra ključnu ulogu i značajno utječe na naše okruženje. Pojava zelenih restorana postala je neosporni trend u prehrambenom biznisu, uključujući usluge hrane na Sveučilištu Harvard i poznatu američku lanac burrito restorana "Boloco."

Nakon Klimatskog summita Ujedinjenih naroda 2015. godine, smanjenje emisije ugljika kako bi se spriječile klimatske promjene postalo je globalna briga. Prema izvješću koje su zajednički objavili Svjetski ekonomski forum i Boston Consulting Group 2021. godine, industrija hrane odgovorna je za otprilike 16,5 milijardi tona emisije ugljika koja proizlazi iz akumulacije proizvodnje hrane, obrade, transporta i prodaje, što je čini najvišom među svim industrijama. Težiti dugoročnoj zdravlju planeta, zeleni trend postao je neizbježan smjer za industriju hrane i pića.

Tzv. zeleni restorani i zeleni obroci odnose se na obvezu provođenja ekološki prihvatljivih praksi i uključivanja ekoloških i održivih načela u svaki aspekt upravljanja hranom, proizvodnje i prodaje. Jednostavno rečeno, to znači da poduzeća trebaju smanjiti korištenje prirodnih resursa i minimizirati otpad.

U praktičnoj primjeni, mogu se poduzeti napori za korištenje organskih, ekološki prihvatljivih sastojaka, uz prioritet lokalnim, sezonskim i održivim izvorima hrane. Slijedeći ekološke i morski principe te nudeći vegetarijanske opcije obroka smanjit će se potrošnja resursa i otpad.

Kada se prelazi na "zelenu" operaciju, ova plemenita obveza može dovesti do mnogih izazova tijekom implementacije, neizbježno mijenjajući način na koji poslovanje funkcionira.Ipak, posvećenost održivosti ne samo da ispunjava očekivanja potrošačkog tržišta, već može donijeti nove poslovne prilike.

1.Pozitivan imidž brenda:

Neprestano rastući trend potrošačkog tržišta prema održivoj potrošnji hrane pokazuje potencijal za zelene tvrtke.Pružanje prehrambenih proizvoda koji su napravljeni od ekološki prihvatljivih sastojaka i proizvodnih metoda donijet će značajnu konkurentnost prehrambenim markama.

ANKO nudi profesionalne usluge planiranja tvornica, kao i opremu za obradu i hladni lanac vrhunske kvalitete.Naš cilj je pomoći našim klijentima u smanjenju njihovog proizvodnog ugljičnog otiska dok učinkovito smanjujemo troškove rashladnog transporta i potrošnju energije.ANKO ima za cilj pomoći tvrtkama povećati profitabilnost i stvoriti pozitivne slike brenda.

2. Proširenje baze kupaca:

Ekološka pitanja postala su globalni izazov, što je dovelo do toga da mlađa generacija naglašava održivost u industriji hrane i pića. Prema anketama, oko 40% milenijalaca spremno je potrošiti 20% više za održive proizvode, dok će potrošači iz generacije Z prihvatiti povećanje od 50%, u usporedbi s generacijom X i baby boomers, čija je prihvaćenost manja od 20%.

Spremnost ovih rastućih potrošačkih segmenata pokazuje podršku tržišta za zelenu prehranu. Operateri hrane i pića mogu doprinijeti pružanjem reciklabilnog i ekološki prihvatljivog pakiranja, korištenjem lokalnih sastojaka kako bi smanjili potrošnju energije povezanu s transportom, te uključivanjem organskih ili ekološki prihvatljivih sastojaka poput brašna, čokolade, suhog voća i ukiseljenih proizvoda za stvaranje ukusnih i ekološki prihvatljivih jela poput tjestenine, kolačića, bagela i još mnogo toga. Ove promjene zadovoljavaju potrošače koji traže zdrave i održive opcije prehrane svakodnevno.

3. Rastući veganski i vegetarijanski trendovi

Emisije ugljika predstavljaju najveći izazov u industriji hrane i pića, potičući ljude da razmišljaju o ugljičnom otisku industrije stočarstva i daju prioritet zdravstvenim razmatranjima; to je dovelo do sve veće potražnje za vegetarijanskim opcijama. Više od 1,5 milijardi ljudi širom svijeta (otprilike 22% svjetske populacije) prihvatilo je vegetarijanski način života, a očekuje se da će veličina tržišta brzo rasti po godišnjoj stopi rasta od 12,4% i doseći 29,19 milijardi USD do 2027. godine.

Mnoge tradicionalne jela koja se poslužuju u restoranima mogu se pripremiti bez mesa, kao što su Samosa, kuhano povrće Knedle, vegetarijanske Proljetne rolice, i prženi grah Burritos.Nisu samo popularni, već se mogu naći i u odjelima smrznute hrane u supermarketima i drugim maloprodajnim trgovinama.U posljednje vrijeme, alternativne mesne proizvode na bazi biljaka zamijenile su proteine životinjskog podrijetla u jelima poput raviola i pogača.Brzi razvoj u teksturi i okusu biljnih mesnih zamjena pruža mesojedima zadovoljstvo dok doprinosi održivijoj i ekološki prihvatljivoj prehrambenoj kulturi, stvarajući tako zeleniju planetu s potrošačima.

U 2022. godini, ANKO je uveo sustav upravljanja energijom ISO 50001, provodeći cilj postizanja neto nultih emisija ugljika prema međunarodnim standardima. ANKO je uložio u istraživanje i razvoj kako bi modificirao strukturu naših strojeva za korištenje ekološki prihvatljivih rashladnih sredstava s niskim GWP-om (potencijal globalnog zagrijavanja), čime se značajno smanjuje zagađenje okoliša i osigurava izvrsna učinkovitost hlađenja naših strojeva.

ANKO pruža profesionalne i pouzdane prehrambene strojeve, a također dijelimo praktična iskustva i industrijske trendove u politikama smanjenja ugljika s našim klijentima. Korporativna misija ANKO naglašava "Težimo donijeti sigurnu i ukusnu hranu svijetu kroz rješenja automatizirane proizvodnje." Posvećeni smo doprinosu prehrambenoj industriji s energetski učinkovitim obradnim strojevima i stvaranju održivih poslovnih prilika za tržište.

Izvor: Pametan,, Navigator za hranu,, Navigator za hranu,, Pojednostaviti,, Simon Kucher,, Prijavi veznik