أدت التحضر والتنمية البشرية السريعة إلى تدمير البيئة وعدم التوازن. وهذا يؤدي إلى تغير المناخ وتغيرات أخرى، بما في ذلك الأمراض التي أصبحت تهديدات كبيرة لكوكبنا ولكل الكائنات الحية. أصبحت الاستدامة والصحة قضايا عابرة للأجيال واهتمامات عالمية؛ ومن المؤكد أن صناعة المواد الغذائية والمشروبات تلعب دورًا أساسيًا وتؤثر بشكل كبير على بيئتنا. لقد أصبح ظهور المطاعم الخضراء اتجاهًا لا يمكن إنكاره في مجال الطعام، بما في ذلك خدمات الطعام في جامعة هارفارد وسلسلة مطاعم البوريتو الأمريكية المعروفة "بولوكو."

بعد قمة الأمم المتحدة لتغير المناخ 2015، أصبح تقليل انبعاثات الكربون لمنع تغير المناخ مصدر قلق عالمي. وفقًا لتقرير مشترك صدر عن المنتدى الاقتصادي العالمي ومجموعة بوسطن الاستشارية في عام 2021، تمثل صناعة المواد الغذائية حوالي 16.5 مليار طن من انبعاثات الكربون الناتجة عن تراكم إنتاج المواد الغذائية ومعالجتها ونقلها وبيعها، مما يجعلها في المرتبة الأعلى بين جميع الصناعات. للسعي من أجل صحة الكوكب على المدى الطويل، أصبحت الاتجاهات الخضراء اتجاهًا لا مفر منه لصناعة المواد الغذائية والمشروبات.

تُشير ما يُعرف بالمطاعم الخضراء وتناول الطعام الأخضر إلى الالتزام باتباع ممارسات صديقة للبيئة ودمج المبادئ البيئية والمستدامة في كل جانب من جوانب إدارة الطعام والإنتاج والمبيعات. ببساطة، يعني ذلك أن على الشركات تقليل استخدام الموارد الطبيعية وتقليل النفايات.

في التنفيذ العملي، يمكن بذل الجهود لاستخدام مكونات عضوية وصديقة للبيئة مع إعطاء الأولوية لمصادر الغذاء المحلية والموسمية والمستدامة. سيساعد اتباع المبادئ البيئية والبحرية وتوفير خيارات الوجبات النباتية في تقليل استهلاك الموارد والنفايات.

عند الانتقال إلى عملية "خضراء"، قد يؤدي هذا الالتزام النبيل إلى العديد من التحديات أثناء التنفيذ، مما يغير بشكل حتمي كيفية عمل الأعمال.ومع ذلك، فإن الالتزام بالاستدامة لا يلبي توقعات سوق المستهلكين فحسب، بل يمكن أن يفتح أيضًا فرص عمل جديدة.

1.صورة العلامة التجارية الإيجابية:

تظهر الاتجاهات المتزايدة باستمرار في سوق المستهلكين نحو استهلاك الغذاء المستدام الإمكانيات المتاحة للأعمال الخضراء.توفير منتجات غذائية مصنوعة من مكونات وطرق إنتاج صديقة للبيئة سيجلب تنافسية كبيرة للعلامات التجارية الغذائية.

ANKO تقدم خدمات تخطيط المصانع الاحترافية بالإضافة إلى تكوين معدات المعالجة وسلسلة التبريد عالية الجودة.هدفنا هو مساعدة عملائنا في تقليل بصمتهم الكربونية في الإنتاج بينما نقلل بشكل فعال من تكاليف النقل المبرد واستهلاك الطاقة.تهدف ANKO إلى مساعدة الشركات على زيادة الربحية وخلق صور إيجابية للعلامة التجارية.

2. توسيع قاعدة العملاء:

أصبحت القضايا البيئية تحديًا عالميًا، مما دفع الجيل الأصغر إلى التأكيد على الاستدامة في صناعة المواد الغذائية والمشروبات. وفقًا للاستطلاعات، فإن حوالي 40% من جيل الألفية مستعدون لإنفاق 20% أكثر على المنتجات المستدامة، بينما سيقبل مستهلكو الجيل Z بزيادة قدرها 50%، مقارنةً بالجيل X ومواليد فترة الطفرة السكانية، الذين تقبلهم أقل من 20%.

تظهر رغبة هذه الفئات المتزايدة من المستهلكين دعم السوق لتناول الطعام الأخضر. يمكن لمشغلي المواد الغذائية والمشروبات المساهمة من خلال توفير عبوات قابلة لإعادة التدوير وصديقة للبيئة، واستخدام المكونات المحلية لتقليل استهلاك الطاقة المرتبط بالنقل، ودمج المكونات العضوية أو الصديقة للبيئة مثل الدقيق والشوكولاتة والفواكه المجففة والمنتجات المخللة لإنشاء أطباق لذيذة وصديقة للبيئة مثل المعكرونة والبسكويت والبيغل والمزيد. تلبي هذه التغييرات احتياجات المستهلكين الذين يبحثون عن خيارات تناول طعام صحية ومستدامة يومياً.

3. الاتجاهات المتزايدة للنباتيين والنباتيين الصرف

تشكل انبعاثات الكربون أكبر تحدٍ في صناعة المواد الغذائية والمشروبات، مما يدفع الناس للتفكير في البصمة الكربونية لصناعة الثروة الحيوانية وإعطاء الأولوية للاعتبارات الصحية؛ وقد أدى ذلك إلى زيادة مستمرة في الطلب على الخيارات النباتية. أكثر من 1.5 مليار شخص حول العالم (حوالي 22% من السكان العالميين) اعتنقوا نمط حياة نباتي، ومن المتوقع أن ينمو حجم السوق بسرعة بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 12.4% ليصل إلى 29.19 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027.

يمكن إعداد العديد من الأطباق التقليدية المقدمة في المطاعم بدون لحم، مثل سمبوسة، وخضار مطبوخة على البخار زلابية، ولفائف الربيع، وبوريطو.إنها ليست شائعة فحسب، بل يمكن أيضًا العثور عليها في أقسام الأطعمة المجمدة في السوبرماركت والمتاجر الأخرى.مؤخراً، حلت بدائل اللحوم النباتية محل البروتين المستخرج من الحيوانات في أطباق مثل الرافيولي والفطائر.يقدم التطور السريع في قوام وطعم بدائل اللحوم النباتية للآكلين للحوم رضا بينما يساهم في ثقافة غذائية أكثر استدامة وصديقة للبيئة، مما يخلق كوكبًا أكثر خضرة مع المستهلكين.

في عام 2022، قدمت ANKO نظام إدارة الطاقة ISO 50001، مع تنفيذ هدف تحقيق انبعاثات كربونية صافية صفرية وفقًا للمعايير الدولية. استثمرت ANKO في البحث والتطوير لتعديل هيكل آلاتنا لاستخدام المبردات الصديقة للبيئة ذات الإمكانات المنخفضة للاحتباس الحراري، مما يقلل بشكل كبير من التلوث البيئي ويضمن كفاءة تبريد ممتازة لآلاتنا.

ANKO تقدم آلات غذائية احترافية وموثوقة، كما نشارك تجارب عملية واتجاهات الصناعة في سياسات تقليل الكربون مع عملائنا. تؤكد مهمة شركة ANKO على "السعي لتقديم طعام آمن ولذيذ للعالم من خلال حلول الإنتاج الآلي." نحن ملتزمون بالمساهمة في صناعة المواد الغذائية من خلال آلات معالجة موفرة للطاقة وخلق فرص عمل مستدامة للسوق.

المصدر: سمارت بريف, فود نافيغيتور, فود نافيغيتور, سيمبلوت, سايمون كوتشر, ريبورت لينكر