도시화와 급속한 인간 발전은 환경 파괴와 불균형을 초래했습니다. 이는 기후 변화와 질병을 포함한 다른 변화로 이어지며, 이는 우리 지구와 모든 생명체에 중대한 위협이 되고 있습니다. 지속 가능성과 건강은 세대를 초월한 문제이자 글로벌 관심사가 되었으며, 불가피하게 식음료 산업은 필수적인 역할을 하며 우리 환경에 큰 영향을 미칩니다. 그린 레스토랑의 출현은 하버드 대학교의 식음료 서비스와 잘 알려진 미국 부리토 레스토랑 체인 "Boloco"를 포함하여 식품 비즈니스에서 부인할 수 없는 트렌드가 되었습니다.

2015년 유엔 기후 정상 회담 이후, 기후 변화를 방지하기 위한 탄소 배출 감소는 전 세계적인 관심사가 되었습니다. 2021년 세계 경제 포럼과 보스턴 컨설팅 그룹이 공동 발표한 보고서에 따르면, 식품 산업은 식품 생산, 가공, 운송 및 판매의 누적으로 약 165억 톤의 탄소 배출을 차지하며, 모든 산업 중에서 가장 높은 순위를 차지하고 있습니다. 지구의 장기적인 건강을 위해 노력하기 위해, 친환경 트렌드는 식음료 산업의 불가피한 방향이 되었습니다.

소위 그린 레스토랑과 그린 다이닝은 환경적으로 건전한 관행을 추구하고 식품 관리, 생산 및 판매의 모든 측면에 환경 및 지속 가능한 원칙을 통합하겠다는 약속을 의미합니다. 간단히 말해, 이는 기업이 자연 자원의 사용을 줄이고 폐기물을 최소화해야 함을 의미합니다.

실제 구현에서는 지역, 제철 및 지속 가능한 식품 공급원을 우선시하면서 유기농, 친환경 재료를 사용하기 위한 노력을 기울일 수 있습니다. 생태 및 해양 원칙을 따르고 채식 식사 옵션을 제공하면 자원 소비와 폐기물을 줄일 수 있습니다.

"친환경" 운영으로 전환할 때, 이 고귀한 약속은 구현 과정에서 많은 도전 과제를 초래할 수 있으며, 불가피하게 비즈니스 운영 방식을 변화시킬 수 있습니다.그러나 지속 가능성에 대한 헌신은 소비자 시장의 기대를 충족시킬 뿐만 아니라 새로운 비즈니스 기회를 가져올 수 있습니다.

1.긍정적인 브랜드 이미지:

지속 가능한 식품 소비를 향한 소비자 시장의 지속적인 상승 추세는 친환경 비즈니스의 잠재력을 보여줍니다.환경 친화적인 재료와 생산 방법으로 만들어진 식품 제품을 제공하는 것은 식품 브랜드에 상당한 경쟁력을 가져올 것입니다.

ANKO는 전문적인 공장 계획 서비스와 함께 최고 품질의 가공 및 콜드 체인 장비 구성을 제공합니다.우리의 목표는 고객이 생산 탄소 발자국을 줄이는 동시에 냉장 운송 비용과 에너지 소비를 효과적으로 최소화하도록 돕는 것입니다.ANKO는 기업이 수익성을 높이고 긍정적인 브랜드 이미지를 창출하도록 돕는 것을 목표로 합니다.

2. 고객 기반 확장:

환경 문제는 글로벌 도전 과제가 되었으며, 젊은 세대는 식음료 산업에서 지속 가능성을 강조하고 있습니다. 조사에 따르면, 밀레니얼 세대의 약 40%가 지속 가능한 제품에 대해 20% 더 지출할 의향이 있는 반면, Z세대 소비자는 50%의 증가를 수용할 의향이 있는 것으로 나타났습니다. 반면, X세대와 베이비붐 세대는 20% 미만의 수용도를 보이고 있습니다.

이러한 성장하는 소비자 세그먼트의 의지는 시장이 친환경 식사를 지지하고 있음을 보여줍니다. 식음료 운영자들은 재활용 가능하고 환경 친화적인 포장을 제공하고, 운송과 관련된 에너지 소비를 줄이기 위해 지역 재료를 사용하며, 파스타, 쿠키, 베이글 등 맛있고 친환경적인 요리를 만들기 위해 밀가루, 초콜릿, 건과일, 절임 제품과 같은 유기농 또는 환경 친화적인 재료를 통합함으로써 기여할 수 있습니다. 이러한 변화는 건강하고 지속 가능한 일상 식사 옵션을 찾는 소비자들에게 맞춰져 있습니다.

3. 증가하는 비건 및 채식주의 트렌드

탄소 배출은 식음료 산업에서 가장 큰 도전 과제가 되어, 사람들이 축산업의 탄소 발자국을 반성하고 건강 고려 사항을 우선시하도록 촉구하고 있습니다. 이로 인해 채식 옵션에 대한 수요가 계속해서 증가하고 있습니다. 전 세계적으로 15억 명 이상의 사람들이 (전 세계 인구의 약 22%) 채식주의 생활 방식을 받아들이고 있으며, 시장 규모는 2027년까지 연평균 성장률 12.4%로 빠르게 성장하여 291억 9천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

많은 전통 요리들이 식당에서 제공되며, 고기 없이 만들 수 있습니다. 예를 들어, 사모사, 찐 야채 만두, 채식 스프링 롤, 그리고 재조리한 콩 부리토가 있습니다.그들은 인기가 있을 뿐만 아니라 슈퍼마켓과 기타 소매점의 냉동식품 코너에서도 찾아볼 수 있습니다.최근에 식물 기반의 고기 대체품이 라비올리와 만두와 같은 요리에서 동물성 단백질을 대체했습니다.식물 기반 육류 대체품의 질감과 맛의 빠른 발전은 육식가들에게 만족을 제공하면서 더 지속 가능하고 환경 친화적인 식문화에 기여하며, 소비자와 함께 더 푸른 지구를 만들어갑니다.

2022년, ANKO는 국제 기준에 따라 탄소 배출량을 넷 제로로 달성하는 목표를 구현하는 ISO 50001 에너지 관리 시스템을 도입했습니다. ANKO는 저 GWP(지구온난화 잠재력) 친환경 냉매를 활용하기 위해 기계 구조를 수정하는 연구 개발에 투자하여 환경 오염을 크게 줄이고 기계의 우수한 냉각 효율성을 보장하고 있습니다.

ANKO는 전문적이고 신뢰할 수 있는 식품 기계를 제공하며, 고객과 함께 탄소 감축 정책에 대한 실질적인 경험과 산업 동향을 공유합니다. ANKO의 기업 사명은 "자동화 생산 솔루션을 통해 안전하고 맛있는 음식을 세계에 제공하기 위해 노력한다"는 점을 강조합니다. 우리는 에너지 효율적인 가공 기계로 식품 산업에 기여하고 시장을 위한 지속 가능한 비즈니스 기회를 창출하는 데 전념하고 있습니다.

출처: 스마트 브리프, 푸드 내비게이터, 푸드 내비게이터, 심플롯, 사이먼 쿠커, 리포트 링커