Đô thị hóa và sự phát triển nhanh chóng của con người đã gây ra sự tàn phá môi trường và mất cân bằng. Điều này dẫn đến biến đổi khí hậu và các thay đổi khác, bao gồm các bệnh tật đã trở thành mối đe dọa đáng kể đối với hành tinh của chúng ta và tất cả các sinh vật sống. Sự bền vững và sức khỏe đã trở thành những vấn đề liên thế hệ và mối quan tâm toàn cầu; không thể tránh khỏi, ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống đóng một vai trò thiết yếu và ảnh hưởng lớn đến môi trường của chúng ta. Sự xuất hiện của các nhà hàng xanh đã trở thành một xu hướng không thể phủ nhận trong ngành thực phẩm, bao gồm cả dịch vụ thực phẩm tại Đại học Harvard và chuỗi nhà hàng burrito nổi tiếng của Mỹ "Boloco."

Sau Hội nghị Thượng đỉnh Khí hậu Liên Hợp Quốc 2015, việc giảm phát thải carbon để ngăn chặn biến đổi khí hậu đã trở thành mối quan tâm toàn cầu. Theo một báo cáo được công bố chung bởi Diễn đàn Kinh tế Thế giới và Tập đoàn Tư vấn Boston vào năm 2021, ngành công nghiệp thực phẩm chiếm khoảng 16,5 tỷ tấn khí thải carbon từ sự tích lũy của sản xuất, chế biến, vận chuyển và bán hàng thực phẩm, đứng đầu trong tất cả các ngành. Để phấn đấu cho sức khỏe lâu dài của hành tinh, xu hướng xanh đã trở thành một hướng đi không thể tránh khỏi cho ngành thực phẩm và đồ uống.

Các nhà hàng xanh và bữa ăn xanh được gọi như vậy đề cập đến cam kết theo đuổi các thực hành thân thiện với môi trường và tích hợp các nguyên tắc môi trường và bền vững vào mọi khía cạnh của quản lý thực phẩm, sản xuất và bán hàng. Nói một cách đơn giản, điều này có nghĩa là các doanh nghiệp cần giảm thiểu việc sử dụng tài nguyên thiên nhiên và tối thiểu hóa chất thải.

Trong thực tiễn, có thể nỗ lực sử dụng các nguyên liệu hữu cơ, thân thiện với môi trường trong khi ưu tiên các nguồn thực phẩm địa phương, theo mùa và bền vững. Tuân theo các nguyên tắc sinh thái và biển và cung cấp các lựa chọn bữa ăn chay sẽ giảm thiểu tiêu thụ tài nguyên và chất thải.

Khi chuyển sang hoạt động "xanh", cam kết cao quý này có thể dẫn đến nhiều thách thức trong quá trình thực hiện, không thể tránh khỏi việc thay đổi cách thức hoạt động của một doanh nghiệp.Tuy nhiên, sự cam kết với tính bền vững không chỉ đáp ứng mong đợi của thị trường tiêu dùng mà còn có thể mang lại những cơ hội kinh doanh mới.

1.Hình ảnh thương hiệu tích cực:

Xu hướng thị trường tiêu dùng ngày càng tăng đối với việc tiêu thụ thực phẩm bền vững cho thấy tiềm năng cho các doanh nghiệp xanh.Cung cấp các sản phẩm thực phẩm được làm từ nguyên liệu và phương pháp sản xuất thân thiện với môi trường sẽ mang lại sức cạnh tranh đáng kể cho các thương hiệu thực phẩm.

ANKO cung cấp dịch vụ lập kế hoạch nhà máy chuyên nghiệp cũng như cấu hình thiết bị chế biến và chuỗi lạnh chất lượng hàng đầu.Mục tiêu của chúng tôi là hỗ trợ khách hàng giảm thiểu lượng carbon trong sản xuất trong khi hiệu quả giảm chi phí vận chuyển lạnh và tiêu thụ năng lượng.ANKO nhằm giúp các doanh nghiệp tăng cường lợi nhuận và tạo ra hình ảnh thương hiệu tích cực.

2. Mở rộng cơ sở khách hàng:

Các vấn đề môi trường đã trở thành một thách thức toàn cầu, khiến thế hệ trẻ nhấn mạnh tính bền vững trong ngành thực phẩm và đồ uống. Theo các cuộc khảo sát, khoảng 40% thế hệ Millennials sẵn sàng chi thêm 20% cho các sản phẩm bền vững, trong khi người tiêu dùng Gen Z sẽ chấp nhận mức tăng 50%, so với Gen X và thế hệ bùng nổ trẻ em, những người có mức chấp nhận dưới 20%.

Sự sẵn lòng của các phân khúc người tiêu dùng đang phát triển này cho thấy sự ủng hộ của thị trường đối với ẩm thực xanh. Các nhà điều hành thực phẩm và đồ uống có thể đóng góp bằng cách cung cấp bao bì có thể tái chế và thân thiện với môi trường, sử dụng nguyên liệu địa phương để giảm tiêu thụ năng lượng liên quan đến vận chuyển, và kết hợp các nguyên liệu hữu cơ hoặc thân thiện với môi trường như bột, sô cô la, trái cây khô và các sản phẩm dưa để tạo ra những món ăn ngon và thân thiện với môi trường như mì ống, bánh quy, bánh bagel và nhiều hơn nữa. Những thay đổi này phục vụ cho những người tiêu dùng đang tìm kiếm các lựa chọn ăn uống hàng ngày lành mạnh và bền vững.

3. Xu hướng ăn chay và thuần chay đang gia tăng

Khí thải carbon đặt ra thách thức lớn nhất trong ngành thực phẩm và đồ uống, khiến mọi người phải suy nghĩ về dấu chân carbon của ngành chăn nuôi và ưu tiên các yếu tố sức khỏe; điều này đã dẫn đến nhu cầu ngày càng tăng về các lựa chọn ăn chay. Hơn 1,5 tỷ người trên toàn thế giới (khoảng 22% dân số toàn cầu) đã chấp nhận lối sống ăn chay, và quy mô thị trường dự kiến sẽ tăng trưởng nhanh chóng với tỷ lệ tăng trưởng hàng năm kép 12,4% để đạt 29,19 tỷ USD vào năm 2027.

Nhiều món ăn truyền thống được phục vụ trong các nhà hàng có thể được làm mà không cần thịt, chẳng hạn như Samosas, bánh hấp rau Dumplings, món chay Spring Rolls, và bánh burrito đậu Burritos.Chúng không chỉ phổ biến mà còn có thể được tìm thấy trong các khu vực thực phẩm đông lạnh của siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khác.Gần đây, các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật đã thay thế protein nguồn gốc động vật trong các món ăn như Ravioli và bánh ngọt.Sự phát triển nhanh chóng về kết cấu và hương vị của các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật mang lại sự hài lòng cho những người ăn thịt trong khi góp phần vào một nền văn hóa ẩm thực bền vững và thân thiện với môi trường hơn, tất cả tạo ra một hành tinh xanh hơn cho người tiêu dùng.

Vào năm 2022, ANKO đã giới thiệu hệ thống quản lý năng lượng ISO 50001, thực hiện mục tiêu đạt được lượng khí thải carbon ròng bằng 0 theo tiêu chuẩn quốc tế. ANKO đã đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để điều chỉnh cấu trúc máy móc của chúng tôi nhằm sử dụng các chất làm lạnh thân thiện với môi trường có GWP (Tiềm năng ấm lên toàn cầu) thấp, từ đó giảm thiểu đáng kể ô nhiễm môi trường và đảm bảo hiệu suất làm mát xuất sắc của máy móc.

ANKO cung cấp máy móc thực phẩm chuyên nghiệp và đáng tin cậy, và chúng tôi cũng chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn và xu hướng ngành trong các chính sách giảm carbon với khách hàng của mình. Sứ mệnh của công ty ANKO nhấn mạnh "Nỗ lực mang đến thực phẩm an toàn và ngon miệng cho thế giới thông qua các giải pháp sản xuất tự động hóa." Chúng tôi cam kết đóng góp cho ngành thực phẩm với máy móc chế biến tiết kiệm năng lượng và tạo ra cơ hội kinh doanh bền vững cho thị trường.

Nguồn: Tóm tắt thông minh, Điều hướng thực phẩm, Điều hướng thực phẩm, đơn giản, Simon Kucher, Trình liên kết báo cáo