Урбанізація та швидкий розвиток людства спричинили екологічні руйнування та дисбаланси. Це призводить до зміни клімату та інших змін, включаючи хвороби, які стали значними загрозами для нашої планети та всіх живих істот. Стійкість та здоров'я стали міжпоколіннєвими питаннями та глобальними проблемами; неминуче, що індустрія харчування та напоїв відіграє важливу роль і суттєво впливає на наше середовище. Поява зелених ресторанів стала незаперечним трендом у харчовому бізнесі, включаючи харчові послуги в Гарвардському університеті та відому американську мережу ресторанів буріто "Boloco."

Після Саміту ООН з питань зміни клімату 2015 року зменшення викидів вуглецю для запобігання змінам клімату стало глобальною проблемою. Згідно з доповіддю, спільно опублікованою Всесвітнім економічним форумом та Бостонською консалтинговою групою у 2021 році, харчова промисловість відповідає приблизно за 16,5 мільярдів тонн викидів вуглецю від накопичення виробництва, обробки, транспортування та продажу продуктів харчування, займаючи перше місце серед усіх галузей. Щоб прагнути до довгострокового здоров'я планети, зелена тенденція стала неминучим напрямком для харчової та напоївної промисловості.

Т. зв. зелені ресторани та зелене харчування відносяться до зобов'язання дотримуватися екологічно чистих практик і впроваджувати екологічні та стійкі принципи в кожен аспект управління їжею, виробництва та продажу. Простими словами, це означає, що бізнесу потрібно зменшити використання природних ресурсів і мінімізувати відходи.

У практичній реалізації можна докласти зусиль для використання органічних, екологічно чистих інгредієнтів, при цьому надаючи пріоритет місцевим, сезонним та сталим джерелам їжі. Дотримання екологічних та морських принципів і надання вегетаріанських варіантів страв зменшить споживання ресурсів і відходи

Під час переходу на "зелену" діяльність це благородне зобов'язання може призвести до багатьох викликів під час реалізації, неминуче змінюючи спосіб, яким працює бізнес.Проте, відданість сталому розвитку не лише відповідає очікуванням споживчого ринку, але й може принести нові бізнес-можливості.

1.Позитивний імідж бренду:

Постійно зростаюча тенденція споживчого ринку до сталого споживання їжі демонструє потенціал для зелених бізнесів.Надання продуктів харчування, виготовлених з екологічно чистих інгредієнтів та методів виробництва, забезпечить значну конкурентоспроможність харчових брендів.

ANKO пропонує професійні послуги з планування фабрик, а також обладнання для обробки та холодного ланцюга найвищої якості.Наша мета - допомогти нашим клієнтам зменшити їхній вуглецевий слід у виробництві, одночасно ефективно зменшуючи витрати на охолоджений транспорт і споживання енергії.ANKO має на меті допомогти бізнесам збільшити прибутковість та створити позитивний імідж бренду.

2. Розширення бази клієнтів:

Екологічні проблеми стали глобальним викликом, що змусило молодше покоління акцентувати увагу на сталому розвитку в харчовій та напоївній промисловості. Згідно з опитуваннями, близько 40% міленіалів готові витратити на 20% більше на сталу продукцію, тоді як споживачі покоління Z приймуть підвищення на 50%, у порівнянні з поколінням X та бебі-бумерами, чия готовність становить менше 20%.

Готовність цих зростаючих споживчих сегментів демонструє підтримку ринку зеленого харчування. Оператори харчування та напоїв можуть зробити свій внесок, надаючи упаковку, що підлягає переробці та є екологічно чистою, використовуючи місцеві інгредієнти для зменшення споживання енергії, пов'язаного з транспортуванням, та включаючи органічні або екологічно чисті інгредієнти, такі як борошно, шоколад, сухофрукти та мариновані продукти, щоб створювати смачні та екологічно чисті страви, такі як паста, печиво, бейгли та інше. Ці зміни відповідають потребам споживачів,

3. Зростаючі тренди веганства та вегетаріанства

Викиди вуглецю становлять найбільший виклик у харчовій та напоївній промисловості, спонукаючи людей замислитися над вуглецевим слідом тваринництва та пріоритетом здоров'я; це призвело до постійно зростаючого попиту на вегетаріанські варіанти. Більше 1,5 мільярда людей у всьому світі (приблизно 22% світового населення) прийняли вегетаріанський спосіб життя, і очікується, що розмір ринку швидко зросте з середньорічним темпом зростання 12,4% і досягне 29,19 мільярда доларів США до 2027 року.

Багато традиційних страв, які подають у ресторанах, можна приготувати без м'яса, таких як Самоси, парові овочеві Пельмені, вегетаріанські Весняні рулети, та перетерті бобові Буріто.Вони не лише популярні, але й можуть бути знайдені в секціях заморожених продуктів супермаркетів та інших роздрібних магазинах.Останнім часом рослинні м'ясні альтернативи замінили білки тваринного походження в стравах, таких як равіолі та пиріжки.Швидкий розвиток текстури та смаку рослинних м'ясних замінників забезпечує м'ясоїдів задоволення, водночас сприяючи більш стійкій та екологічно чистій харчовій культурі, створюючи таким чином зеленішу планету для споживачів.

У 2022 році ANKO впровадила систему управління енергією ISO 50001, реалізуючи мету досягнення нульових викидів вуглецю відповідно до міжнародних стандартів. ANKO інвестувала в дослідження та розробки, щоб модифікувати структуру наших машин для використання екологічно чистих холодоагентів з низьким потенціалом глобального потепління (GWP), тим самим значно зменшуючи забруднення навколишнього середовища та забезпечуючи відмінну ефективність охолодження нашої техніки.

ANKO надає професійне та надійне обладнання для харчової промисловості, а також ділиться практичним досвідом та тенденціями в галузі політики зменшення викидів вуглецю з нашими клієнтами. Корпоративна місія ANKO підкреслює "Спрямованість на забезпечення безпечної та смачної їжі для світу через автоматизовані виробничі рішення." Ми прагнемо внести свій внесок у харчову промисловість за допомогою енергоефективного обробного обладнання та створити стійкі бізнес-можливості для ринку.

Джерело: Розумний короткий опис, Харчовий навігатор, Харчовий навігатор, Спрощення, Саймон Кучер, Звіт про лінкер