Kentleşme ve hızlı insan gelişimi çevresel yıkıma ve dengesizliklere neden olmuştur. Bu, iklim değişikliği ve gezegenimiz ile tüm canlılar için önemli tehditler haline gelen hastalıklar da dahil olmak üzere diğer değişikliklere yol açmaktadır. Sürdürülebilirlik ve sağlık, nesiller arası sorunlar ve küresel endişeler haline gelmiştir; kaçınılmaz olarak, gıda ve içecek endüstrisi önemli bir rol oynamakta ve çevremizi büyük ölçüde etkilemektedir. Yeşil restoranların ortaya çıkışı, Harvard Üniversitesi'ndeki gıda hizmetleri ve ünlü Amerikan burrito restoran zinciri "Boloco" da dahil olmak üzere gıda işinde inkâr edilemez bir trend haline gelmiştir.

Birleşmiş Milletler İklim Zirvesi 2015'ten sonra, iklim değişikliğini önlemek için karbon emisyonlarını azaltmak küresel bir endişe haline geldi. 2021'de Dünya Ekonomik Forumu ve Boston Consulting Group tarafından ortaklaşa yayımlanan bir rapora göre, gıda endüstrisi, gıda üretimi, işlenmesi, taşınması ve satışı sürecinde yaklaşık 16.5 milyar ton karbon emisyonuna neden olmakta ve tüm endüstriler arasında en yüksek sırada yer almaktadır. Gezegenin uzun vadeli sağlığı için çaba göstermek, yeşil trendin gıda ve içecek endüstrisi için kaçınılmaz bir yön haline gelmesini sağladı.

Sözde yeşil restoranlar ve yeşil yemek, çevre dostu uygulamaları sürdürme taahhüdünü ve gıda yönetimi, üretimi ve satışının her yönüne çevresel ve sürdürülebilir ilkeleri entegre etmeyi ifade eder. Basit terimlerle, bu, işletmelerin doğal kaynak kullanımını azaltması ve atıkları en aza indirmesi gerektiği anlamına gelir.

Pratik uygulamada, yerel, mevsimsel ve sürdürülebilir gıda kaynaklarını önceliklendirirken organik, çevre dostu malzemelerin kullanılması için çaba gösterilebilir. Ekolojik ve denizcilik ilkelerine uymak ve vejetaryen yemek seçenekleri sunmak, kaynak tüketimini ve atığı azaltacaktır.

"Yeşil" bir işletmeye geçiş yaparken, bu soylu taahhüt uygulama sırasında birçok zorluğa yol açabilir ve kaçınılmaz olarak bir işletmenin çalışma şeklini değiştirebilir.Yine de, sürdürülebilirliğe olan bağlılık sadece tüketici pazar beklentilerini karşılamakla kalmaz, aynı zamanda yeni iş fırsatları da getirebilir.

1.Pozitif Marka İmajı:

Sürekli artan tüketici pazarındaki sürdürülebilir gıda tüketimi trendi, yeşil işletmeler için potansiyeli göstermektedir.Çevre dostu malzemeler ve üretim yöntemleriyle üretilen gıda ürünleri, gıda markalarına önemli bir rekabet avantajı sağlayacaktır.

ANKO, profesyonel fabrika planlama hizmetleri ile birlikte yüksek kaliteli işleme ve soğuk zincir ekipman konfigürasyonu sunmaktadır.Amacımız, müşterilerimize üretim karbon ayak izlerini azaltmalarında yardımcı olmak ve aynı zamanda soğutulmuş taşıma maliyetlerini ve enerji tüketimini etkili bir şekilde en aza indirmektir.ANKO, işletmelerin kârlılığı artırmalarına ve olumlu marka imajları oluşturmalarına yardımcı olmayı hedeflemektedir.

2. Müşteri Tabanını Genişletme:

Çevresel sorunlar küresel bir zorluk haline geldi ve genç nesil gıda ve içecek endüstrisinde sürdürülebilirliğe vurgu yapmaya başladı. Anketlere göre, Y kuşağının yaklaşık %40'ı sürdürülebilir ürünler için %20 daha fazla harcamaya istekli, Gen Z tüketicileri ise bu oranı %50'ye kadar kabul ediyor. Buna karşın, X kuşağı ve bebek patlaması kuşağının kabul oranı %20'nin altında.

Bu büyüyen tüketici segmentlerinin istekliliği, pazarın yeşil yemeklere olan desteğini göstermektedir. Gıda ve içecek işletmeleri, geri dönüştürülebilir ve çevre dostu ambalajlar sağlayarak, enerji tüketimini azaltmak için yerel malzemeler kullanarak ve makarna, kurabiye, simit gibi lezzetli ve çevre dostu yemekler oluşturmak için un, çikolata, kuru meyveler ve turşu ürünleri gibi organik veya çevre dostu malzemeleri dahil ederek katkıda bulunabilirler. Bu değişiklikler, sağlıklı ve sürdürülebilir günlük yemek seçenekleri arayan tüketicilere hitap etmektedir.

3. Yükselen Vegan ve Vejetaryen trendleri

Karbon emisyonları, gıda ve içecek endüstrisindeki en büyük zorluğu oluşturmakta ve insanları hayvancılık endüstrisinin karbon ayak izi üzerinde düşünmeye ve sağlık hususlarını önceliklendirmeye yönlendirmektedir; bu da vejetaryen seçeneklere olan talebin sürekli artmasına yol açmıştır. Dünyada 1.5 milyardan fazla insan (küresel nüfusun yaklaşık %22'si) vejetaryen bir yaşam tarzını benimsemiştir ve pazar büyüklüğünün 2027 yılına kadar yıllık bileşik büyüme oranı %12.4 ile hızlı bir şekilde 29.19 milyar USD'ye ulaşması beklenmektedir.

Restoranlarda sunulan birçok geleneksel yemek, Samosa, buharda pişirilmiş sebze Dumpling, vejetaryen Spring Roll ve kızartılmış fasulye Burrito gibi et olmadan yapılabilir.Sadece popüler değiller, aynı zamanda süpermarketlerin ve diğer perakende mağazalarının dondurulmuş gıda bölümlerinde de bulunabilirler.Son zamanlarda, bitki bazlı et alternatifleri Ravioli ve börek gibi yemeklerde hayvansal kaynaklı proteinin yerini aldı.Bitki bazlı et ikamelerinin doku ve tadındaki hızlı gelişim, et yiyenlere tatmin sağlarken daha sürdürülebilir ve çevre dostu bir gıda kültürüne katkıda bulunmakta, tüm bunlar da tüketicilerle birlikte daha yeşil bir gezegen yaratmaktadır.

2022'de, ANKO uluslararası standartlara göre net sıfır karbon emisyonu hedefini gerçekleştirmek için ISO 50001 enerji yönetim sistemini tanıttı. ANKO, makinelerimizin yapısını düşük GWP (Küresel Isınma Potansiyeli) çevre dostu soğutucuları kullanacak şekilde değiştirmek için araştırma ve geliştirmeye yatırım yaptı, böylece çevre kirliliğini önemli ölçüde azaltarak makinelerimizin mükemmel soğutma verimliliğini sağladı.

ANKO, profesyonel ve güvenilir gıda makineleri sunmakta ve ayrıca müşterilerimizle karbon azaltma politikalarındaki pratik deneyimleri ve endüstri trendlerini paylaşmaktayız. ANKO'nın kurumsal misyonu, "Otomasyon üretim çözümleri aracılığıyla dünyaya güvenli ve lezzetli gıda sunma çabası" vurgusunu yapmaktadır. Enerji verimli işleme makineleri ile gıda endüstrisine katkıda bulunmaya ve pazar için sürdürülebilir iş fırsatları yaratmaya kendimizi adadık.

Kaynak: Akıllı Özet, Gıda Gezgini, Gıda Gezgini, Basit olay örgüsü, Simon Kucher, Rapor Bağlayıcı