Urbanizace a rychlý rozvoj lidstva způsobili ekologickou destrukci a nerovnováhy. To vede ke změně klimatu a dalším změnám, včetně nemocí, které se staly významnými hrozbami pro naši planetu a všechny živé bytosti. Udržitelnost a zdraví se staly mezi generacemi důležitými otázkami a globálními obavami; nevyhnutelně hraje potravinářský a nápojový průmysl zásadní roli a má velký dopad na naše životní prostředí. Vznik zelených restaurací se stal nepopiratelným trendem v potravinářském byznysu, včetně stravovacích služeb na Harvardově univerzitě a známého amerického řetězce burrito restaurací "Boloco."

Po klimatickém summitu OSN v roce 2015 se snižování emisí uhlíku za účelem prevence změny klimatu stalo globálním problémem. Podle zprávy, kterou společně zveřejnily Světové ekonomické fórum a Boston Consulting Group v roce 2021, potravinářský průmysl představuje přibližně 16,5 miliardy tun emisí oxidu uhličitého z akumulace výroby, zpracování, dopravy a prodeje potravin, což ho řadí na první místo mezi všemi odvětvími. Usilovat o dlouhodobé zdraví planety se stalo nevyhnutelným směrem pro potravinářský a nápojový průmysl.

Takzvané zelené restaurace a zelené stravování se odkazují na závazek usilovat o ekologicky šetrné praktiky a začlenit environmentální a udržitelné principy do každého aspektu správy potravin, výroby a prodeje. Jednoduše řečeno, to znamená, že podniky musí snížit využívání přírodních zdrojů a minimalizovat odpad.

V praktické implementaci lze usilovat o používání organických, ekologických ingrediencí s důrazem na místní, sezónní a udržitelné zdroje potravin. Dodržování ekologických a mořských principů a poskytování vegetariánských možností jídel sníží spotřebu zdrojů a odpad.

Při přechodu na "zelenou" činnost může toto ušlechtilé závazek vést k mnoha výzvám během implementace, nevyhnutelně měnícím způsob, jakým podnik funguje.Přesto oddanost udržitelnosti nejen splňuje očekávání spotřebitelského trhu, ale může přinést nové obchodní příležitosti.

1.Pozitivní obraz značky:

Stále rostoucí trend spotřebitelského trhu směrem k udržitelné spotřebě potravin ukazuje potenciál pro zelené podniky.Poskytování potravinových produktů vyrobených z ekologicky šetrných ingrediencí a výrobních metod přinese značnou konkurenceschopnost potravinovým značkám.

ANKO nabízí profesionální služby plánování továren a také konfiguraci špičkového zpracovatelského a chladicího řetězce.Naším cílem je pomoci našim klientům snížit jejich uhlíkovou stopu při výrobě, zatímco efektivně minimalizujeme náklady na chlazenou dopravu a spotřebu energie.ANKO má za cíl pomoci podnikům zvýšit ziskovost a vytvořit pozitivní obraz značky.

2. Rozšiřování zákaznické základny:

Environmentální problémy se staly globální výzvou, což vede mladší generaci k důrazu na udržitelnost v potravinářském a nápojovém průmyslu. Podle průzkumů je přibližně 40 % mileniálů ochotno utratit o 20 % více za udržitelné produkty, zatímco spotřebitelé z generace Z přijmou zvýšení o 50 %, ve srovnání se generací X a baby boomery, jejichž akceptace je méně než 20 %.

Ochota těchto rostoucích spotřebitelských segmentů ukazuje na podporu trhu pro ekologické stravování. Provozovatelé potravin a nápojů mohou přispět tím, že nabídnou recyklovatelné a ekologicky šetrné obaly, použijí místní suroviny, aby snížili energetickou spotřebu spojenou s dopravou, a začlení organické nebo ekologicky šetrné ingredience, jako je mouka, čokoláda, sušené ovoce a nakládané produkty, k vytvoření lahodných a ekologických pokrmů, jako jsou těstoviny, sušenky, bagely a další. Tyto změny vyhovují spotřebitelům, kteří hledají zdravé a udržitelné možnosti každodenního stravování.

3. Rostoucí trendy veganství a vegetariánství

Emise uhlíku představují největší výzvu v potravinářském a nápojovém průmyslu, což vyzývá lidi, aby přemýšleli o uhlíkové stopě živočišného průmyslu a upřednostnili zdravotní úvahy; to vedlo k neustále rostoucí poptávce po vegetariánských možnostech. Více než 1,5 miliardy lidí na celém světě (přibližně 22 % světové populace) přijalo vegetariánský životní styl a očekává se, že velikost trhu rychle poroste průměrným ročním tempem 12,4 %, aby do roku 2027 dosáhla 29,19 miliardy USD.

Mnoho tradičních jídel podávaných v restauracích může být připraveno bez masa, jako jsou Samosy, dušené zeleninové knedlíky, vegetariánské jarní závitky, a znovu smažené fazolové Burritos.Jsou nejen populární, ale také je lze nalézt v mražených potravinách v supermarketech a dalších maloobchodních prodejnách.V poslední době rostlinné alternativy masa nahradily bílkoviny živočišného původu v pokrmech, jako jsou ravioli a taštičky.Rychlý vývoj textury a chuti rostlinných náhražek masa poskytuje masožravcům uspokojení, zatímco přispívá k udržitelnější a ekologičtější potravinové kultuře, což vše vytváří zelenější planetu pro spotřebitele.

V roce 2022, ANKO zavedlo systém řízení energie ISO 50001, s cílem dosáhnout nulových emisí uhlíku podle mezinárodních standardů. ANKO investovalo do výzkumu a vývoje, aby modifikovalo strukturu našich strojů pro využívání ekologických chladiv s nízkým GWP (potenciálem globálního oteplování), čímž výrazně snižuje znečištění životního prostředí a zajišťuje vynikající chladicí účinnost našich strojů.

ANKO poskytuje profesionální a spolehlivé potravinářské stroje a také sdílíme praktické zkušenosti a trendy v odvětví v oblasti politiky snižování uhlíku s našimi klienty. Firemní mise ANKO zdůrazňuje "Usilování o to, aby se bezpečné a chutné jídlo dostalo do světa prostřednictvím automatizovaných výrobních řešení." Jsme odhodláni přispět k potravinářskému průmyslu s energeticky efektivními zpracovatelskými stroji a vytvářet udržitelné obchodní příležitosti pro trh.

Zdroj: Chytrý krátký, Navigátor jídla, Navigátor jídla, Simplet, Simon Kucher, Report Linker