Urbanizace a rychlý lidský rozvoj způsobily ničení životního prostředí a nerovnováhu. To vede ke změně klimatu a dalším změnám, včetně nemocí, které se staly významnými hrozbami pro naši planetu a všechna živá stvoření. Udržitelnost a zdraví se staly problémy, které překračují generace a jsou globálními obavami; nevyhnutelně také potravinářský a nápojový průmysl hraje zásadní roli a silně ovlivňuje naše prostředí. Vznik zelených restaurací se stal neodolatelným trendem v potravinářském průmyslu, včetně stravovacích služeb na Harvardově univerzitě a známé americké řetězci restaurací s burritem "Boloco."

Po summitu OSN o změně klimatu v roce 2015 se snižování emisí uhlíku stalo celosvětovým problémem. Podle zprávy společně vydané Světovým ekonomickým fórem a Boston Consulting Group v roce 2021 představuje potravinářský průmysl přibližně 16,5 miliardy tun emisí oxidu uhličitého z akumulace výroby potravin, zpracování, dopravy a prodeje, což ho řadí na první místo mezi všemi odvětvími. Pro dosažení dlouhodobého zdraví planety se zelený trend stal nevyhnutelným směrem pro potravinářský průmysl.

Takzvané zelené restaurace a zelené stravování se týkají závazku sledovat ekologicky šetrné postupy a začlenit do každého aspektu správy potravin, výroby a prodeje environmentální a udržitelné principy. Jednoduše řečeno, znamená to, že podniky musí snižovat využívání přírodních zdrojů a minimalizovat odpad.

V praktické realizaci lze usilovat o použití organických, ekologicky šetrných ingrediencí s důrazem na místní, sezónní a udržitelné zdroje potravin. Dodržování ekologických a mořských principů a poskytování vegetariánských možností jídel sníží spotřebu zdrojů a odpad.

Při přechodu na „zelenou“ provozovnu může tento ušlechtilý závazek přinést mnoho výzev během implementace a nevyhnutelně změnit způsob provozu podniku.Nicméně, oddanost udržitelnosti nejen splňuje očekávání spotřebitelského trhu, ale může přinést nové obchodní příležitosti.

1.Pozitivní obraz značky:

Neustále se zvyšující trend spotřebitelského trhu směrem k udržitelné spotřebě potravin ukazuje potenciál pro zelené podnikání.Poskytování potravinových výrobků vyrobených s ohledem na životní prostředí a výrobní metody přinese značkám potravin značnou konkurenceschopnost.

ANKO nabízí profesionální služby plánování továren a také konfiguraci vysoce kvalitního zpracování a vybavení pro chlazení.Naším cílem je pomáhat našim klientům snižovat uhlíkovou stopu jejich výroby a zároveň efektivně minimalizovat náklady na chlazenou dopravu a spotřebu energie.ANKO si klade za cíl pomáhat podnikům zvyšovat ziskovost a vytvářet pozitivní obraz značky.

2. Rozšíření zákaznické základny:

Environmentální problémy se staly globálním výzvou, což vede mladší generaci k důrazu na udržitelnost v potravinářském a nápojovém průmyslu. Podle průzkumů je přibližně 40% mileniálů ochotno utratit o 20% více za udržitelné produkty, zatímco spotřebitelé generace Z přijmou až 50% navýšení, ve srovnání s generací X a baby boomery, jejichž přijetí je nižší než 20%.

Ochota těchto rostoucích segmentů spotřebitelů ukazuje podporu trhu pro ekologické stravování. Provozovatelé potravin a nápojů mohou přispět tím, že poskytnou recyklovatelné a ekologicky šetrné obaly, používají místní suroviny k snížení energetické spotřeby související s dopravou a začlení do svých pokrmů organické nebo ekologicky šetrné ingredience, jako je mouka, čokoláda, sušené ovoce a nakládané produkty, a vytvoří tak chutné a ekologicky šetrné pokrmy, jako jsou těstoviny, sušenky, bagely a další. Tyto změny jsou zaměřeny na spotřebitele, kteří hledají zdravé a udržitelné možnosti pro každodenní stravování.

3. Vzrůstající trendy ve veganské a vegetariánské stravě

Emise uhlíku představují největší výzvu v potravinářském průmyslu, což lidi přimělo zamyslet se nad uhlíkovou stopou živočišného průmyslu a dávat přednost zdravotním hlediskům; to vedlo k neustále rostoucí poptávce po vegetariánských možnostech. Více než 1,5 miliardy lidí po celém světě (přibližně 22% celosvětové populace) přijalo vegetariánský životní styl a velikost trhu se očekává, že se rychle rozrůstá s ročním růstem 12,4 % a dosáhne 29,19 miliard USD do roku 2027.

Mnoho tradičních jídel podávaných v restauracích lze připravit bez masa, jako například Samosas, dušené zeleninové Dumplings, vegetariánské Spring Rolls a fazolové Burritos.Nejsou pouze populární, ale lze je také nalézt v odděleních se zmrazenými potravinami v supermarketech a jiných maloobchodních prodejnách.V poslední době byly rostlinné alternativy k masu nahrazeny živočišným proteinem v jídlech jako jsou ravioli a záviny.Rychlý vývoj v textuře a chuti rostlinných náhražek masa poskytuje masožravcům uspokojení a zároveň přispívá k udržitelnější a ekologičtější potravinové kultuře, čímž vytváří zelenější planetu pro spotřebitele.

V roce 2022 ANKO představilo systém řízení energie ISO 50001, který implementuje cíl dosažení nulových emisí uhlíku podle mezinárodních standardů. ANKO investovalo do výzkumu a vývoje, aby upravilo strukturu našich strojů a využívalo ekologických chladiv s nízkým GWP (Globální oteplovací potenciál), čímž významně snižuje environmentální znečištění a zajišťuje vynikající chladicí účinnost našich strojů.

ANKO poskytuje profesionální a spolehlivé potravinářské stroje a také sdílí praktické zkušenosti a trendy v oblasti snižování uhlíkové stopy se svými klienty. Firemní mise ANKO zdůrazňuje "Snažíme se přinášet bezpečné a lahodné jídlo do světa prostřednictvím automatizovaných výrobních řešení." Jsme oddáni přispívání potravinářskému průmyslu pomocí energeticky úsporných zpracovatelských strojů a vytváření udržitelných obchodních příležitostí na trhu.

Zdroj: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Simon Kucher, Report Linker