Urbanizácia a rýchly rozvoj ľudstva spôsobili environmentálnu deštrukciu a nerovnováhy. To vedie k zmene klímy a iným zmenám, vrátane chorôb, ktoré sa stali významnými hrozbami pre našu planétu a všetky živé bytosti. Udržateľnosť a zdravie sa stali medzi-generáciovými otázkami a globálnymi obavami; nevyhnutne, potravinársky a nápojový priemysel zohráva zásadnú úlohu a má veľký dopad na naše prostredie. Vznik zelených reštaurácií sa stal nepopierateľným trendom v potravinárskom biznise, vrátane stravovacích služieb na Harvardskej univerzite a známej americkej reštauračnej siete burrito "Boloco."

Po klimatickom summite OSN 2015 sa znižovanie emisií uhlíka na prevenciu klimatických zmien stalo globálnou témou. Podľa správy, ktorú spoločne zverejnili Svetové ekonomické fórum a Boston Consulting Group v roku 2021, potravinársky priemysel zodpovedá za približne 16,5 miliardy ton emisií uhlíka z akumulácie výroby, spracovania, dopravy a predaja potravín, pričom sa umiestňuje na prvom mieste medzi všetkými odvetviami. Usilovať sa o dlhodobé zdravie planéty sa zelený trend stal nevyhnutným smerom pre potravinársky a nápojový priemysel.

Takzvané zelené reštaurácie a zelené stravovanie sa odvolávajú na záväzok dodržiavať ekologické praktiky a začleniť environmentálne a udržateľné princípy do každého aspektu správy potravín, výroby a predaja. Jednoducho povedané, znamená to, že podniky musia znížiť využívanie prírodných zdrojov a minimalizovať odpad.

V praktickej implementácii je možné usilovať sa o používanie organických, ekologických prísad s dôrazom na miestne, sezónne a udržateľné zdroje potravín. Dodržiavanie ekologických a námorných princípov a poskytovanie vegetariánskych jedál zníži spotrebu zdrojov a odpad.

Pri prechode na "zelenú" prevádzku môže tento ušľachtilý záväzok viesť k mnohým výzvam počas implementácie, nevyhnutne meniac spôsob, akým podnik funguje.Napriek tomu oddanosť udržateľnosti nielenže spĺňa očakávania spotrebiteľského trhu, ale môže priniesť aj nové obchodné príležitosti.

1.Pozitívny obraz značky:

Neustále rastúci trend spotrebiteľského trhu smerom k udržateľnej konzumácii potravín ukazuje potenciál pre zelené podniky.Poskytovanie potravinových produktov, ktoré sú vyrobené z ekologických surovín a výrobných metód, prinesie značnú konkurencieschopnosť potravinovým značkám.

ANKO ponúka profesionálne služby plánovania fabrík, ako aj konfiguráciu špičkového spracovania a chladiarenského reťazca.Naším cieľom je pomôcť našim klientom znížiť ich uhlíkovú stopu pri výrobe, pričom efektívne minimalizujeme náklady na chladenú dopravu a spotrebu energie.ANKO má za cieľ pomôcť firmám zvýšiť ziskovosť a vytvoriť pozitívny obraz značky.

2. Rozširovanie zákazníckej základne:

Environmentálne problémy sa stali globálnou výzvou, čo vedie mladšiu generáciu k zdôrazňovaniu udržateľnosti v potravinárskom a nápojovom priemysle. Podľa prieskumov je približne 40% mileniálov ochotných zaplatiť o 20% viac za udržateľné produkty, zatiaľ čo spotrebitelia z generácie Z prijmú 50% zvýšenie, v porovnaní s generáciou X a baby boomers, ktorých akceptácia je menej ako 20%.

Ochota týchto rastúcich spotrebiteľských segmentov ukazuje podporu trhu pre zelené stravovanie. Prevádzkovatelia potravín a nápojov môžu prispieť poskytovaním recyklovateľného a ekologicky šetrného balenia, používaním miestnych surovín na zníženie energetickej spotreby súvisiacej s dopravou a začleňovaním organických alebo ekologicky šetrných ingrediencií, ako sú múka, čokoláda, sušené ovocie a nakladané výrobky, na vytvorenie chutných a ekologických jedál, ako sú cestoviny, sušienky, bagely a ďalšie. Tieto zmeny vyhovujú spotrebiteľom, ktorí hľadajú zdravé a udržateľné možnosti stravovania na dennej báze.

3. Rastúce trendy vegánstva a vegetariánstva

Emisie uhlíka predstavujú najväčšiu výzvu v potravinárskom a nápojovom priemysle, čo núti ľudí zamyslieť sa nad uhlíkovou stopou chovateľského priemyslu a uprednostniť zdravotné úvahy; to viedlo k neustále rastúcemu dopytu po vegetariánskych možnostiach. Viac ako 1,5 miliardy ľudí na celom svete (približne 22% globálnej populácie) prijalo vegetariánsky životný štýl a očakáva sa, že veľkosť trhu rýchlo porastie pri zloženom ročnom raste 12,4% a dosiahne 29,19 miliardy USD do roku 2027.

Mnohé tradičné jedlá podávané v reštauráciách môžu byť pripravené bez mäsa, ako napríklad Samosy, dusené zeleninové knedle, vegetariánske jarné závitky, a refried bean Burritos.Nie sú len populárne, ale môžu sa tiež nájsť v mrazených potravinách v supermarketoch a iných maloobchodných predajniach.V poslednej dobe rastlinné alternatívy mäsa nahradili bielkoviny živočíšneho pôvodu v jedlách ako ravioli a taštičky.Rýchly rozvoj textúry a chuti rastlinných náhrad mäsa poskytuje mäsožravcom uspokojenie, pričom prispieva k udržateľnejšej a ekologickejšej potravinovej kultúre, čím všetko vytvára zelenšiu planétu pre spotrebiteľov.

V roku 2022, ANKO zaviedlo systém riadenia energie ISO 50001, pričom implementovalo cieľ dosiahnuť nulové emisie uhlíka v súlade s medzinárodnými normami. ANKO investovalo do výskumu a vývoja, aby modifikovalo štruktúru našich strojov na využívanie ekologických chladív s nízkym GWP (potenciál globálneho otepľovania), čím sa výrazne znižuje znečistenie životného prostredia a zabezpečuje vynikajúca účinnosť chladenia našich strojov.

ANKO poskytuje profesionálne a spoľahlivé potravinárske stroje a tiež zdieľame praktické skúsenosti a trendy v odvetví v oblasti politík znižovania uhlíka s našimi klientmi. Firemná misia ANKO zdôrazňuje "Usilovanie o to, aby sme svetu priniesli bezpečné a chutné jedlo prostredníctvom automatizovaných výrobných riešení." Sme odhodlaní prispievať k potravinárskemu priemyslu s energeticky efektívnymi spracovateľskými strojmi a vytvárať udržateľné obchodné príležitosti pre trh.

Zdroj: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Šimon Kucher, Nahlásiť Linker