Urbanizacja i szybki rozwój ludzkości spowodowały zniszczenie środowiska i nierównowagi. Prowadzi to do zmian klimatycznych i innych zmian, w tym chorób, które stały się istotnymi zagrożeniami dla naszej planety i wszystkich istot żywych. Zrównoważony rozwój i zdrowie stały się kwestiami międzypokoleniowymi i globalnymi; nieuchronnie przemysł spożywczy i napojów odgrywa kluczową rolę i ma ogromny wpływ na nasze środowisko. Pojawienie się zielonych restauracji stało się niezaprzeczalnym trendem w branży gastronomicznej, w tym usług gastronomicznych na Uniwersytecie Harvarda oraz znanej amerykańskiej sieci restauracji burrito "Boloco."

Po Szczycie Klimatycznym ONZ w 2015 roku, redukcja emisji dwutlenku węgla w celu zapobieżenia zmianom klimatycznym stała się globalnym problemem. Zgodnie z raportem wspólnie opublikowanym przez Światowe Forum Ekonomiczne i Boston Consulting Group w 2021 roku, przemysł spożywczy odpowiada za około 16,5 miliarda ton emisji dwutlenku węgla z akumulacji produkcji, przetwarzania, transportu i sprzedaży żywności, zajmując najwyższą pozycję wśród wszystkich branż. Dążenie do długoterminowego zdrowia planety sprawiło, że zielony trend stał się nieuniknionym kierunkiem dla przemysłu spożywczego i napojów.

Tak zwane zielone restauracje i zielona gastronomia odnoszą się do zobowiązania do stosowania praktyk przyjaznych dla środowiska oraz włączania zasad ekologicznych i zrównoważonego rozwoju w każdy aspekt zarządzania żywnością, produkcji i sprzedaży. Mówiąc prosto, oznacza to, że firmy muszą ograniczyć zużycie zasobów naturalnych i minimalizować odpady.

W praktycznej realizacji można podjąć wysiłki, aby używać organicznych, ekologicznych składników, jednocześnie priorytetowo traktując lokalne, sezonowe i zrównoważone źródła żywności. Stosowanie zasad ekologicznych i morskich oraz oferowanie opcji posiłków wegetariańskich zmniejszy zużycie zasobów i odpady.

Przechodząc na "zieloną" działalność, to szlachetne zobowiązanie może prowadzić do wielu wyzwań podczas wdrażania, nieuchronnie zmieniając sposób, w jaki działa firma.Jednakże, zaangażowanie w zrównoważony rozwój nie tylko spełnia oczekiwania rynku konsumenckiego, ale może również przynieść nowe możliwości biznesowe.

1.Pozytywny wizerunek marki:

Ciągle rosnący trend na rynku konsumenckim w kierunku zrównoważonej konsumpcji żywności pokazuje potencjał dla zielonych firm.Dostarczanie produktów spożywczych, które są wytwarzane z przyjaznych dla środowiska składników i metod produkcji, przyniesie znaczną konkurencyjność markom spożywczym.

ANKO oferuje profesjonalne usługi planowania fabryk oraz konfigurację sprzętu do przetwarzania i chłodzenia najwyższej jakości.Naszym celem jest pomoc naszym klientom w redukcji ich śladu węglowego w produkcji, jednocześnie skutecznie minimalizując koszty transportu chłodniczego i zużycie energii.ANKO ma na celu pomoc firmom w zwiększeniu rentowności i tworzeniu pozytywnych wizerunków marki.

2. Rozszerzanie bazy klientów:

Problemy środowiskowe stały się globalnym wyzwaniem, co skłoniło młodsze pokolenie do podkreślenia znaczenia zrównoważonego rozwoju w przemyśle spożywczym i napojów. Zgodnie z badaniami, około 40% Millenialsów jest gotowych wydać o 20% więcej na produkty zrównoważone, podczas gdy konsumenci z pokolenia Z zaakceptują wzrost o 50%, w porównaniu do pokolenia X i baby boomers, których akceptacja wynosi mniej niż 20%.

Chęć tych rosnących segmentów konsumenckich pokazuje wsparcie rynku dla zielonego jedzenia. Operatorzy gastronomiczni mogą przyczynić się do tego, oferując opakowania nadające się do recyklingu i przyjazne dla środowiska, używając lokalnych składników, aby zmniejszyć zużycie energii związane z transportem, oraz wprowadzając składniki organiczne lub przyjazne dla środowiska, takie jak mąka, czekolada, suszone owoce i produkty kiszone, aby stworzyć pyszne i ekologiczne dania, takie jak makaron, ciastka, bajgle i inne. Te zmiany odpowiadają na potrzeby konsumentów poszukujących zdrowych i zrównoważonych opcji codziennego jedzenia.

3. Rosnące trendy wegańskie i wegetariańskie

Emisje węgla stanowią największe wyzwanie w przemyśle spożywczym i napojowym, skłaniając ludzi do refleksji nad śladem węglowym przemysłu hodowlanego i priorytetowego traktowania kwestii zdrowotnych; doprowadziło to do stale rosnącego zapotrzebowania na opcje wegetariańskie. Ponad 1,5 miliarda ludzi na całym świecie (około 22% populacji globalnej) przyjęło wegetariański styl życia, a wielkość rynku ma szybko rosnąć w tempie skumulowanego rocznego wzrostu wynoszącym 12,4%, osiągając 29,19 miliarda USD do 2027 roku.

Wiele tradycyjnych potraw serwowanych w restauracjach można przygotować bez mięsa, takich jak Samosy, gotowane warzywne Pierogi, wegetariańskie Spring Rolls, oraz refried bean Burritos.Są nie tylko popularne, ale można je również znaleźć w działach mrożonek w supermarketach i innych sklepach detalicznych.Ostatnio roślinne alternatywy mięsa zastąpiły białko pochodzenia zwierzęcego w daniach takich jak ravioli i paszteciki.Szybki rozwój tekstury i smaku roślinnych substytutów mięsa zapewnia mięsożercom satysfakcję, jednocześnie przyczyniając się do bardziej zrównoważonej i przyjaznej dla środowiska kultury żywności, tworząc tym samym bardziej zieloną planetę dla konsumentów.

W 2022 roku ANKO wprowadziło system zarządzania energią ISO 50001, realizując cel osiągnięcia zerowej emisji dwutlenku węgla zgodnie z międzynarodowymi standardami. ANKO zainwestowało w badania i rozwój, aby zmodyfikować strukturę naszych maszyn w celu wykorzystania ekologicznych czynników chłodniczych o niskim potencjale globalnego ocieplenia (GWP), co znacząco zmniejsza zanieczyszczenie środowiska i zapewnia doskonałą efektywność chłodzenia naszych urządzeń.

ANKO oferuje profesjonalne i niezawodne maszyny spożywcze, a także dzielimy się praktycznymi doświadczeniami i trendami branżowymi w politykach redukcji węgla z naszymi klientami. Misja korporacyjna ANKO podkreśla "Dążenie do dostarczania bezpiecznej i smacznej żywności na świat poprzez rozwiązania automatyzacji produkcji." Jesteśmy zaangażowani w wspieranie przemysłu spożywczego za pomocą energooszczędnych maszyn przetwórczych oraz tworzenie zrównoważonych możliwości biznesowych na rynku.

Źródło: Inteligentny skrót, Nawigator Żywności, Nawigator Żywności, Prosty wątek, Szymon Kucher, Zgłoś linkera