การเมืองเมืองและการพัฒนามนุษย์อย่างรวดเร็วได้ก่อให้เกิดการทำลายสิ่งแวดล้อมและความไม่สมดุล ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ รวมถึงโรคภัยที่กลายเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อโลกของเราและสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ความยั่งยืนและสุขภาพได้กลายเป็นปัญหาข้ามรุ่นและความกังวลระดับโลก; โดยหลีกเลี่ยงไม่ได้ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีบทบาทสำคัญและส่งผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อมของเรา การเกิดขึ้นของร้านอาหารสีเขียวได้กลายเป็นแนวโน้มที่ปฏิเสธไม่ได้ในธุรกิจอาหาร รวมถึงบริการอาหารที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดและเครือร้านอาหารเบอริโต้อเมริกันที่มีชื่อเสียง "Boloco."

หลังจากการประชุมสุดยอดสภาพภูมิอากาศของสหประชาชาติในปี 2015 การลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้กลายเป็นความกังวลระดับโลก. ตามรายงานที่เผยแพร่ร่วมกันโดยฟอรัมเศรษฐกิจโลกและกลุ่มที่ปรึกษาบอสตันในปี 2021 อุตสาหกรรมอาหารมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนประมาณ 16.5 พันล้านตันจากการสะสมของการผลิต การแปรรูป การขนส่ง และการขายอาหาร ซึ่งมีอันดับสูงสุดในบรรดาอุตสาหกรรมทั้งหมด. เพื่อมุ่งสู่สุขภาพระยะยาวของโลก แนวโน้มสีเขียวจึงกลายเป็นทิศทางที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม.

ร้านอาหารสีเขียวและการรับประทานอาหารสีเขียวที่เรียกกันว่า หมายถึงความมุ่งมั่นในการปฏิบัติตามแนวทางที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการนำหลักการด้านสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนเข้ามาในทุกด้านของการจัดการอาหาร การผลิต และการขาย โดยสรุปง่ายๆ คือ ธุรกิจต้องลดการใช้ทรัพยากรธรรมชาติและลดของเสียให้มากที่สุด.

ในการนำไปใช้จริง สามารถพยายามใช้วัตถุดิบที่เป็นออร์แกนิกและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยให้ความสำคัญกับแหล่งอาหารท้องถิ่นตามฤดูกาลและยั่งยืน การปฏิบัติตามหลักการทางนิเวศวิทยาและทางทะเล รวมถึงการให้ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติ จะช่วยลดการใช้ทรัพยากรและขยะ.

เมื่อเปลี่ยนไปสู่การดำเนินงานที่ "เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" การมุ่งมั่นที่สูงส่งนี้อาจนำไปสู่ความท้าทายมากมายในระหว่างการดำเนินการ ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเปลี่ยนแปลงวิธีการดำเนินธุรกิจ.อย่างไรก็ตาม ความมุ่งมั่นต่อความยั่งยืนไม่เพียงแต่ตอบสนองความคาดหวังของตลาดผู้บริโภค แต่ยังสามารถนำโอกาสทางธุรกิจใหม่ ๆ มาสู่.

1.ภาพลักษณ์แบรนด์เชิงบวก:

แนวโน้มตลาดผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องต่อการบริโภคอาหารที่ยั่งยืนแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของธุรกิจสีเขียว.การจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากส่วนผสมและวิธีการผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจะนำมาซึ่งความสามารถในการแข่งขันที่สำคัญต่อแบรนด์อาหาร.

ANKO มีบริการวางแผนโรงงานระดับมืออาชีพรวมถึงการกำหนดค่าการประมวลผลและอุปกรณ์ห่วงโซ่ความเย็นที่มีคุณภาพสูงสุด.เป้าหมายของเราคือการช่วยลูกค้าของเราในการลดการปล่อยคาร์บอนจากการผลิตในขณะที่ลดต้นทุนการขนส่งที่ต้องใช้ความเย็นและการใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ.ANKO มุ่งหวังที่จะช่วยธุรกิจเพิ่มความสามารถในการทำกำไรและสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับแบรนด์.

2. ขยายฐานลูกค้า:

ปัญหาสิ่งแวดล้อมกลายเป็นความท้าทายระดับโลก ทำให้คนรุ่นใหม่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จากการสำรวจพบว่าประมาณ 40% ของคนรุ่นมิลเลนเนียลยินดีที่จะใช้จ่ายมากขึ้น 20% สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืน ในขณะที่ผู้บริโภคเจน Z จะยอมรับการเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเปรียบเทียบกับเจน X และเบบี้บูมเมอร์ซึ่งมีการยอมรับน้อยกว่า 20%.

ความเต็มใจของกลุ่มผู้บริโภคที่กำลังเติบโตเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงการสนับสนุนของตลาดต่อการรับประทานอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผู้ประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มสามารถมีส่วนร่วมโดยการจัดเตรียมบรรจุภัณฑ์ที่สามารถรีไซเคิลได้และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม การใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นเพื่อลดการใช้พลังงานที่เกี่ยวข้องกับการขนส่ง และการใช้วัตถุดิบออร์แกนิกหรือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น แป้ง ช็อกโกแลต ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์ดอง เพื่อสร้างจานอาหารที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น พาสต้า คุกกี้ เบเกิล และอื่นๆ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ตอบสนองต่อผู้บริโภคที่มองหาตัวเลือกการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนในชีวิตประจำวัน

3. แนวโน้มการรับประทานอาหารแบบวีแกนและมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้น

การปล่อยก๊าซคาร์บอนเป็นความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ทำให้ผู้คนต้องพิจารณาถึงรอยเท้าคาร์บอนของอุตสาหกรรมปศุสัตว์และให้ความสำคัญกับการพิจารณาด้านสุขภาพ; สิ่งนี้นำไปสู่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ. มีผู้คนมากกว่า 1.5 พันล้านคนทั่วโลก (ประมาณ 22% ของประชากรโลก) ที่เลือกใช้ชีวิตแบบมังสวิรัติ และขนาดตลาดคาดว่าจะเติบโตอย่างรวดเร็วที่อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี 12.4% เพื่อให้ถึง 29.19 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2027.

หลายจานดั้งเดิมที่เสิร์ฟในร้านอาหารสามารถทำได้โดยไม่ใช้เนื้อ เช่น Samosas, ขนมจีบผักนึ่ง Dumplings, Spring Rolls แบบมังสวิรัติ, และ Burritos ที่ทำจากถั่วทอด.พวกเขาไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมเท่านั้น แต่ยังสามารถพบได้ในแผนกอาหารแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีกอื่น ๆ.เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทางเลือกเนื้อจากพืชได้เข้ามาแทนที่โปรตีนจากสัตว์ในจานอาหารเช่น ราวิโอลี และขนมพับ.การพัฒนาอย่างรวดเร็วในเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชทำให้ผู้ที่รับประทานเนื้อรู้สึกพอใจในขณะที่ยังช่วยสนับสนุนวัฒนธรรมอาหารที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งหมดนี้ช่วยสร้างโลกที่มีสีเขียวขึ้นสำหรับผู้บริโภค.

ในปี 2022, ANKO ได้แนะนำระบบการจัดการพลังงาน ISO 50001 โดยมีเป้าหมายในการบรรลุการปล่อยก๊าซคาร์บอนสุทธิเป็นศูนย์ตามมาตรฐานสากล. ANKO ได้ลงทุนในการวิจัยและพัฒนาเพื่อปรับโครงสร้างของเครื่องจักรของเราให้ใช้สารทำความเย็นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่มี GWP (Global Warming Potential) ต่ำ ซึ่งช่วยลดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญและรับประกันประสิทธิภาพการทำความเย็นที่ยอดเยี่ยมของเครื่องจักรของเรา.

ANKO ให้บริการเครื่องจักรอาหารที่มีความเชี่ยวชาญและเชื่อถือได้ และเรายังแบ่งปันประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์และแนวโน้มในอุตสาหกรรมเกี่ยวกับนโยบายการลดคาร์บอนกับลูกค้าของเรา ภารกิจของบริษัท ANKO เน้นย้ำถึง "การมุ่งมั่นที่จะนำอาหารที่ปลอดภัยและอร่อยสู่โลกผ่านโซลูชันการผลิตอัตโนมัติ" เรามุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมอาหารด้วยเครื่องจักรที่ประหยัดพลังงานและสร้างโอกาสทางธุรกิจที่ยั่งยืนสำหรับตลาด.

ที่มา: สมาร์ทบรีฟ, นาวิเกเตอร์อาหาร, นาวิเกเตอร์อาหาร, ซิมพลอต, ไซมอน คูเชอร์, รายงานลิงค์เกอร์