Η αστικοποίηση και η ταχεία ανθρώπινη ανάπτυξη έχουν προκαλέσει περιβαλλοντική καταστροφή και ανισορροπίες. Αυτό οδηγεί σε κλιματική αλλαγή και άλλες αλλαγές, συμπεριλαμβανομένων ασθενειών που έχουν γίνει σημαντικές απειλές για τον πλανήτη μας και όλα τα έμβια όντα. Η βιωσιμότητα και η υγεία έχουν γίνει διαγενεακά ζητήματα και παγκόσμιες ανησυχίες. Αναπόφευκτα, η βιομηχανία τροφίμων και ποτών παίζει έναν ουσιαστικό ρόλο και επηρεάζει σημαντικά το περιβάλλον μας. Η εμφάνιση πράσινων εστιατορίων έχει γίνει μια αναμφισβήτητη τάση στη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των υπηρεσιών τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ και της γνωστής αμερικανικής αλυσίδας εστιατορίων burrito "Boloco."

Μετά την Σύνοδο Κορυφής για το Κλίμα του ΟΗΕ το 2015, η μείωση των εκπομπών άνθρακα για την πρόληψη της κλιματικής αλλαγής έχει γίνει παγκόσμια ανησυχία. Σύμφωνα με μια έκθεση που δημοσιεύθηκε από κοινού από το Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ και την Boston Consulting Group το 2021, η βιομηχανία τροφίμων ευθύνεται για περίπου 16,5 δισεκατομμύρια τόνους εκπομπών άνθρακα από τη συσσώρευση παραγωγής, επεξεργασίας, μεταφοράς και πωλήσεων τροφίμων, κατατάσσοντας την υψηλότερα από όλες τις βιομηχανίες. Για να επιδιώξουμε την μακροχρόνια υγεία του πλανήτη, η πράσινη τάση έχει γίνει μια αναπόφευκτη κατεύθυνση για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών.

Τα λεγόμενα πράσινα εστιατόρια και η πράσινη εστίαση αναφέρονται στη δέσμευση να ακολουθούνται περιβαλλοντικά ορθές πρακτικές και να ενσωματώνονται περιβαλλοντικές και βιώσιμες αρχές σε κάθε πτυχή της διαχείρισης, παραγωγής και πώλησης τροφίμων. Με απλά λόγια, σημαίνει ότι οι επιχειρήσεις πρέπει να μειώσουν τη χρήση φυσικών πόρων και να ελαχιστοποιήσουν τα απόβλητα.

Στην πρακτική εφαρμογή, μπορούν να γίνουν προσπάθειες για τη χρήση οργανικών, φιλικών προς το περιβάλλον συστατικών, ενώ θα πρέπει να προτεραιοποιούνται οι τοπικές, εποχιακές και βιώσιμες πηγές τροφίμων. Η τήρηση οικολογικών και θαλάσσιων αρχών και η παροχή επιλογών χορτοφαγικών γευμάτων θα μειώσει την κατανάλωση πόρων και τα απόβλητα.

Όταν μεταβαίνουμε σε μια "πράσινη" λειτουργία, αυτή η ευγενής δέσμευση μπορεί να οδηγήσει σε πολλές προκλήσεις κατά την εφαρμογή, αλλάζοντας αναπόφευκτα τον τρόπο που λειτουργεί μια επιχείρηση.Ωστόσο, η αφοσίωση στη βιωσιμότητα όχι μόνο ικανοποιεί τις προσδοκίες της καταναλωτικής αγοράς, αλλά μπορεί επίσης να φέρει νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες.

1.Θετική Εικόνα Μάρκας:

Η συνεχώς αυξανόμενη τάση της καταναλωτικής αγοράς προς την αειφόρο κατανάλωση τροφίμων δείχνει τη δυνατότητα για πράσινες επιχειρήσεις.Η παροχή τροφίμων που παρασκευάζονται με φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά και μεθόδους παραγωγής θα προσφέρει σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στις μάρκες τροφίμων.

ANKO προσφέρει επαγγελματικές υπηρεσίες σχεδιασμού εργοστασίων καθώς και κορυφαία ποιότητα εξοπλισμού επεξεργασίας και διαχείρισης ψυχρής αλυσίδας.Στόχος μας είναι να βοηθήσουμε τους πελάτες μας να μειώσουν το ανθρακικό τους αποτύπωμα στην παραγωγή, ενώ ταυτόχρονα να ελαχιστοποιήσουν αποτελεσματικά το κόστος μεταφοράς ψυγείων και την κατανάλωση ενέργειας.Η ANKO στοχεύει να βοηθήσει τις επιχειρήσεις να αυξήσουν την κερδοφορία τους και να δημιουργήσουν θετικές εικόνες μάρκας.

2. Επέκταση της Βάσης Πελατών:

Τα περιβαλλοντικά ζητήματα έχουν γίνει μια παγκόσμια πρόκληση, οδηγώντας τη νεότερη γενιά να δώσει έμφαση στη βιωσιμότητα στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Σύμφωνα με έρευνες, περίπου το 40% των Millennials είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν 20% περισσότερα για βιώσιμα προϊόντα, ενώ οι καταναλωτές της Gen Z θα αποδεχτούν μια αύξηση 50%, σε σύγκριση με τη Gen X και τους baby boomers, των οποίων η αποδοχή είναι λιγότερο από 20%.

Η προθυμία αυτών των αναπτυσσόμενων καταναλωτικών τμημάτων δείχνει την υποστήριξη της αγοράς για πράσινη εστίαση. Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών μπορούν να συμβάλουν παρέχοντας ανακυκλώσιμες και φιλικές προς το περιβάλλον συσκευασίες, χρησιμοποιώντας τοπικά συστατικά για να μειώσουν την κατανάλωση ενέργειας που σχετίζεται με τις μεταφορές και ενσωματώνοντας βιολογικά ή φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά όπως αλεύρι, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα και τουρσί για να δημιουργήσουν νόστιμα και οικολογικά πιάτα όπως ζυμαρικά, μπισκότα, μπέιγκελ και άλλα. Αυτές οι αλλαγές απευθύνονται σε καταναλωτές που αναζητούν υγιεινές και βιώσιμες επιλογές καθημερινής εστίασης.

3. Οι αυξανόμενες τάσεις Vegan & Vegetarian

Οι εκπομπές άνθρακα αποτελούν τη μεγαλύτερη πρόκληση στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, ωθώντας τους ανθρώπους να σκεφτούν το αποτύπωμα άνθρακα της βιομηχανίας κτηνοτροφίας και να δώσουν προτεραιότητα σε ζητήματα υγείας. Αυτό έχει οδηγήσει σε μια συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για χορτοφαγικές επιλογές. Πάνω από 1,5 δισεκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως (περίπου 22% του παγκόσμιου πληθυσμού) έχουν υιοθετήσει έναν χορτοφαγικό τρόπο ζωής, και το μέγεθος της αγοράς αναμένεται να αναπτυχθεί γρήγορα με ετήσιο συντελεστή ανάπτυξης 12,4% για να φτάσει τα 29,19 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ μέχρι το 2027.

Πολλά παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται σε εστιατόρια μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς κρέας, όπως Σαμόσες, ατμισμένα λαχανικά Ντάμπλινγκς, χορτοφαγικά Ρολά Άνοιξης, και τηγανημένα φασόλια Μπουρίτος.Δεν είναι μόνο δημοφιλή, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στα τμήματα κατεψυγμένων τροφίμων των σούπερ μάρκετ και άλλων καταστημάτων λιανικής.Πρόσφατα, οι εναλλακτικές κρέατος με βάση φυτά έχουν αντικαταστήσει τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης σε πιάτα όπως τα Ραβιόλι και οι τυρόπιτες.Η ταχεία ανάπτυξη στην υφή και τη γεύση των φυτικών υποκατάστατων κρέατος προσφέρει ικανοποίηση στους κρεατοφάγους, ενώ συμβάλλει σε μια πιο βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον κουλτούρα τροφίμων, δημιουργώντας έτσι έναν πιο πράσινο πλανήτη για τους καταναλωτές.

Το 2022, ANKO παρουσίασε το σύστημα διαχείρισης ενέργειας ISO 50001, υλοποιώντας τον στόχο της επίτευξης μηδενικών εκπομπών άνθρακα σύμφωνα με διεθνή πρότυπα. ANKO έχει επενδύσει στην έρευνα και ανάπτυξη για να τροποποιήσει τη δομή των μηχανημάτων μας ώστε να χρησιμοποιεί ψυκτικά μέσα φιλικά προς το περιβάλλον με χαμηλό GWP (Παγκόσμια Δυνητική Θέρμανσης), μειώνοντας έτσι σημαντικά τη ρύπανση του περιβάλλοντος και εξασφαλίζοντας εξαιρετική αποδοτικότητα ψύξης των μηχανημάτων μας.

ANKO παρέχει επαγγελματικά και αξιόπιστα μηχανήματα τροφίμων, και μοιραζόμαστε επίσης πρακτικές εμπειρίες και τάσεις της βιομηχανίας στις πολιτικές μείωσης του άνθρακα με τους πελάτες μας. Η εταιρική αποστολή της ANKO τονίζει "Προσπαθούμε να φέρουμε ασφαλή και νόστιμα τρόφιμα στον κόσμο μέσω λύσεων αυτοματοποιημένης παραγωγής." Είμαστε αφοσιωμένοι στο να συμβάλλουμε στη βιομηχανία τροφίμων με ενεργειακά αποδοτικά μηχανήματα επεξεργασίας και να δημιουργούμε βιώσιμες επιχειρηματικές ευκαιρίες για την αγορά.

Πηγή: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Σάιμον Κούτσερ, Αναφορά σύνδεσης