Urbanizacija ir greitas žmogaus vystymasis sukėlė aplinkos sunaikinimą ir disbalansą. Tai lemia klimato pokyčius ir kitus pokyčius, įskaitant ligas, kurios tapo reikšmingomis grėsmėmis mūsų planetai ir visiems gyviems organizmams. Tvarumas ir sveikata tapo tarp kartų persidengiančiomis problemomis ir pasaulinėmis rūpesčiais; neišvengiamai maisto ir gėrimų pramonė atlieka esminį vaidmenį ir labai veikia mūsų aplinką. Žaliųjų restoranų atsiradimas tapo neabejotina tendencija maisto versle, įskaitant maisto paslaugas Harvardo universitete ir gerai žinomą amerikiečių burrito restoranų tinklą "Boloco."

Po 2015 metų Jungtinių Tautų klimato summit'o, anglies dioksido emisijų mažinimas, siekiant užkirsti kelią klimato kaitai, tapo pasauline problema. Pagal 2021 metais paskelbtą ataskaitą, kurią kartu parengė Pasaulio ekonomikos forumas ir Bostono konsultacijų grupė, maisto pramonė sudaro maždaug 16,5 milijardo tonų anglies dioksido emisijų, susijusių su maisto gamyba, apdorojimu, transportavimu ir pardavimu, ir užima aukščiausią vietą tarp visų pramonės šakų. Siekiant planetos ilgalaikės sveikatos, žaliasis trendas tapo neišvengiamu maisto ir gėrimų pramonės kryptimi.

Taip vadinami žalieji restoranai ir žalias maitinimas reiškia įsipareigojimą taikyti aplinkai palankias praktikas ir įtraukti aplinkosaugos bei tvarumo principus į kiekvieną maisto valdymo, gamybos ir pardavimo aspektą. Paprastai tariant, tai reiškia, kad verslai turi sumažinti natūralių išteklių naudojimą ir minimalizuoti atliekas.

Praktinėje įgyvendinime galima stengtis naudoti organines, ekologiškas sudedamąsias dalis, teikiant pirmenybę vietiniams, sezoniniams ir tvariems maisto šaltiniams. Laikantis ekologinių ir jūrinių principų bei siūlant vegetariškus patiekalus, bus sumažintas išteklių vartojimas ir atliekų kiekis.

Perėjimas prie "žalios" veiklos gali sukelti daugybę iššūkių įgyvendinimo metu, neišvengiamai keisdamas, kaip veikia verslas.Vis dėlto, įsipareigojimas tvarumui ne tik atitinka vartotojų rinkos lūkesčius, bet ir gali atnešti naujų verslo galimybių.

1.Teigiamas prekės ženklo įvaizdis:

Nuolat kylanti vartotojų rinkos tendencija link tvaraus maisto vartojimo rodo žaliosios verslo potencialą.Teikdami maisto produktus, pagamintus iš ekologiškų ingredientų ir gamybos metodų, suteiksime didelį konkurencingumą maisto prekėms.

ANKO siūlo profesionalias gamyklų planavimo paslaugas, taip pat aukštos kokybės apdorojimo ir šaltosios grandinės įrangos konfigūraciją.Mūsų tikslas yra padėti mūsų klientams sumažinti jų gamybos anglies pėdsaką, tuo pačiu efektyviai sumažinant jų šaldytos transporto išlaidas ir energijos suvartojimą.ANKO siekia padėti verslams didinti pelningumą ir kurti teigiamą prekės ženklo įvaizdį.

2. Klientų bazės plėtra:

Aplinkos problemos tapo pasauline iššūkiu, verčiančiu jaunąją kartą pabrėžti tvarumą maisto ir gėrimų pramonėje. Remiantis apklausomis, apie 40% „Millennials“ yra pasirengę išleisti 20% daugiau už tvarius produktus, tuo tarpu „Gen Z“ vartotojai priims 50% padidėjimą, palyginti su „Gen X“ ir kūdikių bumo karta, kurių priėmimas yra mažesnis nei 20%.

Šių augančių vartotojų segmentų noras rodo rinkos palaikymą žaliajam maitinimui. Maisto ir gėrimų operatoriai gali prisidėti, teikdami perdirbamą ir ekologišką pakuotę, naudodami vietinius ingredientus, kad sumažintų energijos suvartojimą, susijusį su transportavimu, ir įtraukdami ekologiškus arba aplinkai draugiškus ingredientus, tokius kaip miltai, šokoladas, džiovinti vaisiai ir marinuoti produktai, kad sukurtų skanius ir ekologiškus patiekalus, tokius kaip makaronai, sausainiai, bandelės ir kt. Šie pokyčiai atitinka vartotojų, ieškančių sveikų ir tvarių kasdienio maitinimos

3. Augančios veganų ir vegetariškos tendencijos

Anglies dioksido emisijos kelia didžiausią iššūkį maisto ir gėrimų pramonėje, skatindamos žmones apmąstyti gyvulininkystės pramonės anglies pėdsaką ir teikti pirmenybę sveikatos aspektams; tai lėmė vis didėjantį vegetariškų pasirinkimų paklausą. Daugiau nei 1,5 milijardo žmonių visame pasaulyje (maždaug 22% pasaulio gyventojų) priėmė vegetarišką gyvenimo būdą, o rinkos dydis, tikimasi, sparčiai augs 12,4% sudėtine metine augimo norma ir iki 2027 metų pasieks 29,19 milijardo JAV dolerių.

Daugelį tradicinių patiekalų, patiekiamų restoranuose, galima pagaminti be mėsos, tokių kaip Samosos, garinti daržovių koldūnai, vegetariški pavasario ritinėliai, ir perkepti pupelių Burritos.Jie yra ne tik populiarūs, bet ir gali būti randami šaldytų maisto produktų skyriuose prekybos centruose ir kitose mažmeninės prekybos parduotuvėse.Pastaruoju metu augaliniai mėsos pakaitalai pakeitė gyvūninės kilmės baltymus tokiuose patiekaluose kaip ravioliai ir pyragėliai.Greitas augalinės mėsos pakaitalų tekstūros ir skonio vystymasis suteikia mėsėdžiams pasitenkinimą, tuo pačiu prisidedant prie tvarios ir ekologiškos maisto kultūros, kuri visiems sukuria žalesnę planetą.

2022 metais ANKO pristatė ISO 50001 energijos valdymo sistemą, įgyvendindama tikslą pasiekti nulinį anglies dioksido išmetimą pagal tarptautinius standartus. ANKO investavo į tyrimus ir plėtrą, kad pakeistų mūsų mašinų struktūrą, kad būtų galima naudoti mažo GWP (Global Warming Potential) ekologiškus šaldiklius, taip reikšmingai sumažinant aplinkos taršą ir užtikrinant puikų mūsų mašinų aušinimo efektyvumą.

ANKO teikia profesionalią ir patikimą maisto įrangą, taip pat dalijamės praktine patirtimi ir pramonės tendencijomis anglies mažinimo politikose su mūsų klientais. ANKO įmonės misija pabrėžia "Stengiamės pristatyti saugų ir skanų maistą pasauliui per automatizuotas gamybos sprendimus." Mes esame pasiryžę prisidėti prie maisto pramonės su energiją taupančia apdorojimo įranga ir kurti tvarias verslo galimybes rinkai.

Šaltinis: Išmani trumpoji, Maisto navigatorius, Maisto navigatorius, Simplot, Simonas Kucheris, Pranešti Linkeriui