La urbanización y el rápido desarrollo humano han causado destrucción ambiental y desequilibrios. Esto conduce al cambio climático y a otros cambios, incluidas enfermedades que se han convertido en amenazas significativas para nuestro planeta y todos los seres vivos. La sostenibilidad y la salud se han convertido en temas intergeneracionales y preocupaciones globales; inevitablemente, la industria de alimentos y bebidas juega un papel esencial y tiene un gran impacto en nuestro entorno. La aparición de restaurantes ecológicos se ha convertido en una tendencia innegable en el negocio de la comida, incluidos los servicios de alimentos en la Universidad de Harvard y la conocida cadena de restaurantes de burritos estadounidense "Boloco."

Después de la Cumbre Climática de las Naciones Unidas 2015, reducir las emisiones de carbono para prevenir el cambio climático se ha convertido en una preocupación global. Según un informe publicado conjuntamente por el Foro Económico Mundial y el Boston Consulting Group en 2021, la industria alimentaria representa aproximadamente 16.5 mil millones de toneladas de emisiones de carbono provenientes de la acumulación de producción, procesamiento, transporte y ventas de alimentos, ocupando el primer lugar entre todas las industrias. Para esforzarse por la salud a largo plazo del planeta, la tendencia verde se ha convertido en una dirección inevitable para la industria de alimentos y bebidas.

Los llamados restaurantes verdes y la comida verde se refieren al compromiso de seguir prácticas ambientalmente sostenibles e incorporar principios ambientales y de sostenibilidad en cada aspecto de la gestión, producción y venta de alimentos. En términos simples, significa que las empresas deben reducir el uso de recursos naturales y minimizar los desechos.

En la implementación práctica, se pueden hacer esfuerzos para utilizar ingredientes orgánicos y ecológicos, priorizando fuentes de alimentos locales, de temporada y sostenibles. Seguir principios ecológicos y marinos y ofrecer opciones de comidas vegetarianas reducirá el consumo de recursos y los desechos.

Al hacer la transición hacia una operación "verde", este noble compromiso puede llevar a muchos desafíos durante la implementación, cambiando inevitablemente la forma en que opera un negocio.Sin embargo, la dedicación a la sostenibilidad no solo cumple con las expectativas del mercado de consumidores, sino que también puede traer nuevas oportunidades de negocio.

1.Imagen de Marca Positiva:

La tendencia del mercado de consumo, que sigue en aumento, hacia el consumo de alimentos sostenibles demuestra el potencial de los negocios ecológicos.Proporcionar productos alimenticios que se elaboran con ingredientes y métodos de producción respetuosos con el medio ambiente aportará una competitividad considerable a las marcas de alimentos.

ANKO ofrece servicios profesionales de planificación de fábricas, así como configuración de equipos de procesamiento y cadena de frío de alta calidad.Nuestro objetivo es ayudar a nuestros clientes a reducir su huella de carbono en la producción mientras minimizan de manera efectiva sus costos de transporte refrigerado y el consumo de energía.ANKO tiene como objetivo ayudar a las empresas a aumentar la rentabilidad y crear imágenes de marca positivas.

2. Ampliando la Base de Clientes:

Los problemas ambientales se han convertido en un desafío global, llevando a la generación más joven a enfatizar la sostenibilidad en la industria de alimentos y bebidas. Según encuestas, alrededor del 40% de los Millennials están dispuestos a gastar un 20% más en productos sostenibles, mientras que los consumidores de la Generación Z aceptarán un aumento del 50%, en comparación con la Generación X y los baby boomers, cuya aceptación es inferior al 20%.

La disposición de estos segmentos de consumidores en crecimiento demuestra el apoyo del mercado a la alimentación ecológica. Los operadores de alimentos y bebidas pueden contribuir proporcionando envases reciclables y respetuosos con el medio ambiente, utilizando ingredientes locales para reducir el consumo de energía relacionado con el transporte, e incorporando ingredientes orgánicos o ecológicos como harina, chocolate, frutas secas y productos en conserva para crear platos deliciosos y ecológicos como pasta, galletas, bagels y más. Estos cambios satisfacen a los consumidores que buscan opciones de alimentación diarias saludables y sostenibles.

3. Las crecientes tendencias veganas y vegetarianas

Las emisiones de carbono representan el mayor desafío en la industria de alimentos y bebidas, lo que lleva a las personas a reflexionar sobre la huella de carbono de la industria ganadera y a priorizar consideraciones de salud; esto ha llevado a una demanda cada vez mayor de opciones vegetarianas. Más de 1.5 mil millones de personas en todo el mundo (aproximadamente el 22% de la población global) han adoptado un estilo de vida vegetariano, y se espera que el tamaño del mercado crezca rápidamente a una tasa de crecimiento anual compuesta del 12.4% para alcanzar los 29.19 mil millones de USD para 2027.

Muchos platos tradicionales que se sirven en restaurantes se pueden hacer sin carne, como Samosas, Empanadillas al vapor, Rollitos de Primavera vegetarianos, y Burritos de frijoles refritos.No solo son populares, sino que también se pueden encontrar en las secciones de alimentos congelados de los supermercados y otras tiendas minoristas.Recientemente, las alternativas de carne a base de plantas han reemplazado la proteína de origen animal en platos como ravioles y empanadas.El rápido desarrollo en la textura y el sabor de los sustitutos de carne a base de plantas proporciona satisfacción a los consumidores de carne, al tiempo que contribuye a una cultura alimentaria más sostenible y respetuosa con el medio ambiente, creando así un planeta más verde con los consumidores.

En 2022, ANKO introdujo el sistema de gestión de energía ISO 50001, implementando el objetivo de lograr emisiones de carbono netas cero de acuerdo con los estándares internacionales. ANKO ha invertido en investigación y desarrollo para modificar la estructura de nuestras máquinas y utilizar refrigerantes ecológicos de bajo GWP (Potencial de Calentamiento Global), reduciendo así significativamente la contaminación ambiental y asegurando una excelente eficiencia de enfriamiento de nuestra maquinaria.

ANKO proporciona maquinaria alimentaria profesional y confiable, y también compartimos experiencias prácticas y tendencias de la industria en políticas de reducción de carbono con nuestros clientes. La misión corporativa de ANKO enfatiza "Esforzarse por llevar alimentos seguros y deliciosos al mundo a través de soluciones de producción automatizada." Estamos dedicados a contribuir a la industria alimentaria con maquinaria de procesamiento eficiente en energía y a crear oportunidades de negocio sostenibles para el mercado.

Fuente: Resumen inteligente, Navegador de alimentos, Navegador de alimentos, Trama simple, Simón Kucher, Vinculador de informes