La urbanización y el rápido desarrollo humano han causado destrucción y desequilibrios ambientales. Esto conduce al cambio climático y otros cambios, incluyendo enfermedades que se han convertido en amenazas significativas para nuestro planeta y todos los seres vivos. La sostenibilidad y la salud se han convertido en problemas intergeneracionales y preocupaciones globales; inevitablemente, la industria de alimentos y bebidas juega un papel esencial y tiene un gran impacto en nuestro medio ambiente. La aparición de restaurantes verdes se ha convertido en una tendencia innegable en el negocio de la comida, incluyendo los servicios de comida en la Universidad de Harvard y la conocida cadena de restaurantes de burritos estadounidense "Boloco".

Después de la Cumbre sobre el Cambio Climático de las Naciones Unidas en 2015, la reducción de las emisiones de carbono para prevenir el cambio climático se ha convertido en una preocupación global. Según un informe publicado conjuntamente por el Foro Económico Mundial y el Boston Consulting Group en 2021, la industria alimentaria representa aproximadamente 16.5 mil millones de toneladas de emisiones de carbono debido a la producción, procesamiento, transporte y ventas de alimentos, ocupando el primer lugar entre todas las industrias. Para luchar por la salud a largo plazo del planeta, la tendencia verde se ha convertido en una dirección inevitable para la industria de alimentos y bebidas.

Los llamados restaurantes verdes y la comida verde se refieren al compromiso de seguir prácticas ambientalmente responsables e incorporar principios ambientales y sostenibles en cada aspecto de la gestión, producción y venta de alimentos. En términos simples, significa que las empresas deben reducir el uso de recursos naturales y minimizar los residuos.

En la implementación práctica, se pueden hacer esfuerzos para utilizar ingredientes orgánicos y respetuosos con el medio ambiente, al tiempo que se priorizan fuentes de alimentos locales, de temporada y sostenibles. Siguiendo principios ecológicos y marinos y ofreciendo opciones de comidas vegetarianas, se reducirá el consumo de recursos y los desperdicios.

Al realizar la transición hacia una operación "verde", este noble compromiso puede enfrentar muchos desafíos durante la implementación, cambiando inevitablemente la forma en que opera un negocio.Sin embargo, la dedicación a la sostenibilidad no solo cumple con las expectativas del mercado de consumidores, sino que también puede traer nuevas oportunidades de negocio.

1.Imagen de marca positiva:

La tendencia del mercado de consumo hacia la alimentación sostenible en constante crecimiento demuestra el potencial para los negocios verdes.Ofrecer productos alimenticios elaborados con ingredientes y métodos de producción respetuosos con el medio ambiente aportará una considerable competitividad a las marcas de alimentos.

ANKO ofrece servicios profesionales de planificación de fábricas, así como configuración de equipos de procesamiento de alta calidad y cadena de frío.Nuestro objetivo es ayudar a nuestros clientes a reducir su huella de carbono de producción al tiempo que minimizan de manera efectiva sus costos de transporte refrigerado y consumo de energía.ANKO tiene como objetivo ayudar a las empresas a aumentar su rentabilidad y crear una imagen de marca positiva.

2. Expansión de la base de clientes:

Los problemas ambientales se han convertido en un desafío global, llevando a la generación más joven a enfatizar la sostenibilidad en la industria de alimentos y bebidas. Según las encuestas, alrededor del 40% de los Millennials están dispuestos a gastar un 20% más en productos sostenibles, mientras que los consumidores de la Generación Z aceptarán un aumento del 50%, en comparación con los de la Generación X y los baby boomers, cuya aceptación es inferior al 20%.

La disposición de estos segmentos de consumidores en crecimiento demuestra el apoyo del mercado a la gastronomía verde. Los operadores de alimentos y bebidas pueden contribuir proporcionando envases reciclables y respetuosos con el medio ambiente, utilizando ingredientes locales para reducir el consumo de energía relacionado con el transporte, e incorporando ingredientes orgánicos o respetuosos con el medio ambiente como harina, chocolate, frutas secas y productos encurtidos para crear platos deliciosos y ecológicos como pasta, galletas, bagels y más. Estos cambios satisfacen a los consumidores que buscan opciones saludables y sostenibles para su alimentación diaria.

3. Las crecientes tendencias veganas y vegetarianas

Las emisiones de carbono representan el desafío más grande en la industria de alimentos y bebidas, lo que lleva a las personas a reflexionar sobre la huella de carbono de la industria ganadera y priorizar las consideraciones de salud; esto ha llevado a una demanda cada vez mayor de opciones vegetarianas. Más de 1.500 millones de personas en todo el mundo (aproximadamente el 22% de la población mundial) han adoptado un estilo de vida vegetariano, y se espera que el tamaño del mercado crezca rápidamente a una tasa de crecimiento anual compuesta del 12,4% para alcanzar los 29.19 mil millones de dólares estadounidenses para el año 2027.

Muchos platos tradicionales servidos en restaurantes se pueden hacer sin carne, como Samosas, Empanadillas de verduras al vapor, Rollitos de Primavera vegetarianos y Burritos de frijoles refritos.No solo son populares, sino que también se pueden encontrar en las secciones de alimentos congelados de supermercados y otras tiendas minoristas.Recientemente, las alternativas de carne a base de plantas han reemplazado las proteínas de origen animal en platos como los raviolis y las empanadas.El rápido desarrollo en la textura y sabor de los sustitutos de carne a base de plantas brinda satisfacción a los consumidores de carne, al mismo tiempo que contribuye a una cultura alimentaria más sostenible y respetuosa con el medio ambiente, creando así un planeta más verde junto con los consumidores.

En 2022, ANKO introdujo el sistema de gestión energética ISO 50001, implementando el objetivo de lograr emisiones netas de carbono cero según los estándares internacionales. ANKO ha invertido en investigación y desarrollo para modificar la estructura de nuestras máquinas y utilizar refrigerantes ecológicos de bajo potencial de calentamiento global (GWP, por sus siglas en inglés), reduciendo así significativamente la contaminación ambiental y garantizando una excelente eficiencia de enfriamiento de nuestras máquinas.

ANKO ofrece maquinaria alimentaria profesional y confiable, y también compartimos experiencias prácticas y tendencias de la industria en políticas de reducción de carbono con nuestros clientes. La misión corporativa de ANKO enfatiza "Esforzarse por llevar alimentos seguros y deliciosos al mundo a través de soluciones de producción automatizada." Nos dedicamos a contribuir a la industria alimentaria con maquinaria de procesamiento energéticamente eficiente y a crear oportunidades comerciales sostenibles para el mercado.

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