Urbanisering og hurtig menneskelig udvikling har forårsaget miljøødelæggelse og ubalancer. Dette fører til klimaforandringer og andre ændringer, herunder sygdomme, der er blevet betydelige trusler mod vores planet og alle levende væsener. Bæredygtighed og sundhed er blevet tværgenerationsspørgsmål og globale bekymringer; uundgåeligt spiller fødevare- og drikkevareindustrien en væsentlig rolle og påvirker i høj grad vores miljø. Fremkomsten af grønne restauranter er blevet en uomtvistelig trend i fødevarebranchen, herunder madservice på Harvard University og den velkendte amerikanske burrito-restaurantkæde "Boloco."

Efter FN's Klimatopmøde 2015 er reduktion af kulstofemissioner for at forhindre klimaforandringer blevet en global bekymring. Ifølge en rapport, der blev offentliggjort i fællesskab af Verdensøkonomisk Forum og Boston Consulting Group i 2021, står fødevareindustrien for cirka 16,5 milliarder tons kulstofemissioner fra en ophobning af fødevareproduktion, -behandling, -transport og -salg, hvilket placerer den højest blandt alle industrier. For at stræbe efter planetens langsigtede sundhed er den grønne trend blevet en uundgåelig retning for fødevare- og drikkevareindustrien.

De såkaldte grønne restauranter og grønne spisesteder refererer til forpligtelsen til at forfølge miljøvenlige praksisser og inkorporere miljømæssige og bæredygtige principper i alle aspekter af fødevarehåndtering, produktion og salg. Med enkle ord betyder det, at virksomheder skal reducere brugen af naturressourcer og minimere affald.

I praktisk implementering kan der gøres en indsats for at bruge økologiske, miljøvenlige ingredienser, mens der prioriteres lokale, sæsonbestemte og bæredygtige fødekilder. At følge økologiske og marine principper og tilbyde vegetariske måltidsmuligheder vil reducere ressourceforbrug og affald.

Når man overgår til en "grøn" drift, kan dette ædle engagement føre til mange udfordringer under implementeringen, hvilket uundgåeligt ændrer, hvordan en virksomhed opererer.Alligevel opfylder dedikationen til bæredygtighed ikke kun forbrugermarkedets forventninger, men den kan også bringe nye forretningsmuligheder.

1.Positivt Brandbillede:

Den konstant stigende forbrugermarkedstrend mod bæredygtigt fødevareforbrug viser potentialet for grønne virksomheder.At levere fødevarer, der er lavet med miljøvenlige ingredienser og produktionsmetoder, vil give betydelig konkurrenceevne til fødevaremærker.

ANKO tilbyder professionelle fabriksplanlægningstjenester samt udstyrskonfiguration af høj kvalitet til behandling og kold kæde.Vores mål er at hjælpe vores kunder med at reducere deres produktions CO2-aftryk, samtidig med at vi effektivt minimerer deres omkostninger til køletransport og energiforbrug.ANKO har til formål at hjælpe virksomheder med at øge rentabiliteten og skabe positive brandbilleder.

2. Udvidelse af kundebasen:

Miljøproblemer er blevet en global udfordring, hvilket får den yngre generation til at lægge vægt på bæredygtighed i fødevare- og drikkevareindustrien. Ifølge undersøgelser er omkring 40% af Millennials villige til at betale 20% mere for bæredygtige produkter, mens Gen Z-forbrugere vil acceptere en stigning på 50%, sammenlignet med Gen X og baby boomers, hvis accept er mindre end 20%.

Villigheden hos disse voksende forbrugersegmenter viser markedets støtte til grøn spisning. Mad- og drikkeoperatører kan bidrage ved at tilbyde genanvendelig og miljøvenlig emballage, bruge lokale ingredienser for at reducere energiforbruget relateret til transport, og inkorporere økologiske eller miljøvenlige ingredienser som mel, chokolade, tørrede frugter og syltede produkter for at skabe lækre og miljøvenlige retter som pasta, småkager, bagels og mere. Disse ændringer imødekommer forbrugere, der søger sunde og bæredygtige daglige spisevalg.

3. De stigende veganske og vegetariske tendenser

Kulstofemissioner udgør den største udfordring i fødevare- og drikkevareindustrien, hvilket får folk til at reflektere over kulstofaftrykket fra husdyrindustrien og prioritere sundhedsmæssige overvejelser; dette har ført til en stadigt stigende efterspørgsel efter vegetariske muligheder. Over 1,5 milliarder mennesker verden over (ca. 22% af den globale befolkning) har taget en vegetarisk livsstil til sig, og markedet forventes at vokse hurtigt med en årlig vækstrate på 12,4% for at nå 29,19 milliarder USD i 2027.

Mange traditionelle retter, der serveres på restauranter, kan laves uden kød, såsom Samosas, dampede grøntsags Dumplings, vegetariske Spring Rolls, og genfriturede bønne Burritos.De er ikke kun populære, men kan også findes i fryseafdelingerne i supermarkeder og andre detailbutikker.For nylig har plantebaserede kødalternativer erstattet animalsk protein i retter som ravioli og tærter.Den hurtige udvikling i tekstur og smag af plantebaserede kødsubstitutter giver kødspisere tilfredsstillelse, samtidig med at det bidrager til en mere bæredygtig og miljøvenlig madkultur, hvilket alt sammen skaber en grønnere planet for forbrugerne.

I 2022 introducerede ANKO ISO 50001 energiledelsessystemet med målet om at opnå netto nul kulstofemissioner i henhold til internationale standarder. ANKO har investeret i forskning og udvikling for at ændre vores maskiners struktur til at anvende lav-GWP (Global Warming Potential) miljøvenlige kølemidler, hvilket betydeligt reducerer miljøforurening og sikrer fremragende køleeffektivitet af vores maskiner.

ANKO leverer professionelt og pålideligt fødevaremaskineri, og vi deler også praktiske erfaringer og branchens tendenser inden for politikker for reduktion af kulstof med vores kunder. ANKO's virksomhedsmission understreger "At stræbe efter at bringe sikker og lækker mad til verden gennem automatiserede produktionsløsninger." Vi er dedikeret til at bidrage til fødevareindustrien med energieffektive behandlingsmaskiner og skabe bæredygtige forretningsmuligheder for markedet.

Kilde: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Simon Kucher, Rapport Linker