शहरीकरण और तेज मानव विकास ने पर्यावरणीय विनाश और असंतुलन का कारण बना है। इससे जलवायु परिवर्तन और अन्य परिवर्तन होते हैं, जिनमें बीमारियाँ शामिल हैं जो हमारे ग्रह और सभी जीवों के लिए महत्वपूर्ण खतरे बन गई हैं। स्थिरता और स्वास्थ्य अब पीढ़ी दर पीढ़ी के मुद्दे और वैश्विक चिंताएँ बन गई हैं; अनिवार्य रूप से, खाद्य और पेय उद्योग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और हमारे पर्यावरण पर बड़ा प्रभाव डालते हैं। हरे रेस्तरां का उदय खाद्य व्यवसाय में एक नकारात्मक प्रवृत्ति बन गया है, जिसमें हार्वर्ड विश्वविद्यालय में खाद्य सेवाएँ और प्रसिद्ध अमेरिकी बुरिटो रेस्तरां श्रृंखला "बोलोको" शामिल हैं।

संयुक्त राष्ट्र जलवायु शिखर सम्मेलन 2015 के बाद, जलवायु परिवर्तन को रोकने के लिए कार्बन उत्सर्जन को कम करना एक वैश्विक चिंता बन गया है। 2021 में विश्व आर्थिक मंच और बोस्टन कंसल्टिंग ग्रुप द्वारा संयुक्त रूप से जारी एक रिपोर्ट के अनुसार, खाद्य उद्योग खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण, परिवहन और बिक्री के संचय से लगभग 16.5 बिलियन टन कार्बन उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है, जो सभी उद्योगों में सबसे उच्च स्थान पर है। पृथ्वी के दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए प्रयास करने के लिए, हरा रुझान खाद्य और पेय उद्योग के लिए एक अनिवार्य दिशा बन गया है।

जिसे हरा रेस्तरां और हरी भोजनशाला कहा जाता है, वह पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं को अपनाने और खाद्य प्रबंधन, उत्पादन और बिक्री के हर पहलू में पर्यावरणीय और स्थायी सिद्धांतों को शामिल करने की प्रतिबद्धता को संदर्भित करता है। सरल शब्दों में, इसका मतलब है कि व्यवसायों को प्राकृतिक संसाधनों के उपयोग को कम करना और अपशिष्ट को न्यूनतम करना चाहिए।

व्यावहारिक कार्यान्वयन में, स्थानीय, मौसमी और सतत खाद्य स्रोतों को प्राथमिकता देते हुए जैविक, पारिस्थितिकी के अनुकूल सामग्री का उपयोग करने के लिए प्रयास किए जा सकते हैं। पारिस्थितिकीय और समुद्री सिद्धांतों का पालन करना और शाकाहारी भोजन विकल्प प्रदान करना संसाधन खपत और अपशिष्ट को कम करेगा।

जब "हरी" संचालन में संक्रमण करते हैं, तो यह महान प्रतिबद्धता कार्यान्वयन के दौरान कई चुनौतियों का सामना कर सकती है, अनिवार्य रूप से यह बदलते हुए कि एक व्यवसाय कैसे संचालित होता है।फिर भी, स्थिरता के प्रति समर्पण न केवल उपभोक्ता बाजार की अपेक्षाओं को पूरा करता है बल्कि यह नए व्यावसायिक अवसर भी ला सकता है।

1.सकारात्मक ब्रांड छवि:

लगातार बढ़ता उपभोक्ता बाजार का रुख स्थायी खाद्य उपभोग की ओर हरे व्यवसायों की संभावनाओं को दर्शाता है।पर्यावरण के अनुकूल सामग्री और उत्पादन विधियों से बने खाद्य उत्पाद प्रदान करने से खाद्य ब्रांडों को काफी प्रतिस्पर्धात्मकता मिलेगी।

ANKO पेशेवर फैक्ट्री योजना सेवाएं और उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण और कोल्ड चेन उपकरण कॉन्फ़िगरेशन प्रदान करता है।हमारा लक्ष्य अपने ग्राहकों को उनके उत्पादन कार्बन फुटप्रिंट को कम करने में मदद करना है, जबकि प्रभावी रूप से उनके रेफ्रिजरेटेड परिवहन लागत और ऊर्जा खपत को कम किया जा सके।ANKO का उद्देश्य व्यवसायों को लाभप्रदता बढ़ाने और सकारात्मक ब्रांड छवियाँ बनाने में मदद करना है।

2. ग्राहक आधार का विस्तार:

पर्यावरणीय मुद्दे एक वैश्विक चुनौती बन गए हैं, जिससे युवा पीढ़ी खाद्य और पेय उद्योग में स्थिरता पर जोर दे रही है। सर्वेक्षणों के अनुसार, लगभग 40% मिलेनियल्स स्थायी उत्पादों के लिए 20% अधिक खर्च करने के लिए तैयार हैं, जबकि जनरेशन ज़ेड के उपभोक्ता 50% की वृद्धि स्वीकार करेंगे, जबकि जनरेशन एक्स और बेबी बूमर्स की स्वीकृति 20% से कम है।

इन बढ़ते उपभोक्ता वर्गों की इच्छा हरे भोजन के लिए बाजार के समर्थन को दर्शाती है। खाद्य और पेय ऑपरेटर पुनर्नवीनीकरण योग्य और पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग प्रदान करके, परिवहन से संबंधित ऊर्जा खपत को कम करने के लिए स्थानीय सामग्री का उपयोग करके, और आटा, चॉकलेट, सूखे मेवे, और अचार जैसे जैविक या पर्यावरण के अनुकूल सामग्री को शामिल करके स्वादिष्ट और पारिस्थितिकी के अनुकूल व्यंजन जैसे पास्ता, कुकीज़, बैगल्स, और अधिक बनाने में योगदान कर सकते हैं। ये परिवर्तन उन उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं जो स्वस्थ और टिकाऊ दैनिक भोजन विकल्पों की तलाश में हैं।

3. बढ़ते वेगन और शाकाहारी रुझान

कार्बन उत्सर्जन खाद्य और पेय उद्योग में सबसे बड़ी चुनौती पेश करता है, जिससे लोगों को पशुधन उद्योग के कार्बन फुटप्रिंट पर विचार करने और स्वास्थ्य संबंधी विचारों को प्राथमिकता देने के लिए प्रेरित किया गया है; इससे शाकाहारी विकल्पों की बढ़ती मांग हुई है। दुनिया भर में 1.5 अरब से अधिक लोग (लगभग 22% वैश्विक जनसंख्या) शाकाहारी जीवनशैली को अपनाने लगे हैं, और बाजार का आकार 2027 तक 12.4% की वार्षिक वृद्धि दर से तेजी से बढ़ने की उम्मीद है, जो 29.19 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाएगा।

रेस्टोरेंट में परोसे जाने वाले कई पारंपरिक व्यंजन मांस के बिना बनाए जा सकते हैं, जैसे समोसे, भाप में पकी हुई सब्जियों के डंपलिंग, शाकाहारी स्प्रिंग रोल, और रिफ्राइड बीन्स के बुरिटोज़.वे न केवल लोकप्रिय हैं बल्कि सुपरमार्केट और अन्य रिटेल स्टोर्स के फ्रीज खाद्य अनुभागों में भी पाए जा सकते हैं।हाल ही में, पौधों पर आधारित मांस विकल्पों ने रवीओली और टर्नओवर जैसे व्यंजनों में पशु स्रोत प्रोटीन को बदल दिया है।पौधों पर आधारित मांस विकल्पों के बनावट और स्वाद में तेजी से विकास मांस खाने वालों को संतोष प्रदान करता है, जबकि यह एक अधिक टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल खाद्य संस्कृति में योगदान देता है, जिससे उपभोक्ताओं के साथ एक हरा ग्रह बनता है।

2022 में, ANKO ने ISO 50001 ऊर्जा प्रबंधन प्रणाली पेश की, जिसका लक्ष्य अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार शुद्ध-शून्य कार्बन उत्सर्जन प्राप्त करना है। ANKO ने हमारे मशीनों की संरचना को संशोधित करने के लिए अनुसंधान और विकास में निवेश किया है ताकि कम-GWP (वैश्विक तापमान क्षमता) पर्यावरण के अनुकूल रेफ्रिजरेंट्स का उपयोग किया जा सके, इस प्रकार पर्यावरणीय प्रदूषण को महत्वपूर्ण रूप से कम किया जा सके और हमारी मशीनरी की उत्कृष्ट शीतलन दक्षता सुनिश्चित की जा सके।

ANKO पेशेवर और विश्वसनीय खाद्य मशीनरी प्रदान करता है, और हम अपने ग्राहकों के साथ कार्बन कमी नीतियों में व्यावहारिक अनुभव और उद्योग के रुझान भी साझा करते हैं। ANKO का कॉर्पोरेट मिशन "स्वचालन उत्पादन समाधानों के माध्यम से दुनिया में सुरक्षित और स्वादिष्ट भोजन लाने के लिए प्रयासरत" पर जोर देता है। हम ऊर्जा-कुशल प्रसंस्करण मशीनरी के साथ खाद्य उद्योग में योगदान देने और बाजार के लिए स्थायी व्यावसायिक अवसर बनाने के लिए समर्पित हैं।

स्रोत: स्मार्ट ब्रीफ, फूड नेविगेटर, फूड नेविगेटर, सिमप्लॉट, साइमन कूचर, रिपोर्ट लिंक