শহুরে উন্নয়ন এবং দ্রুত মানব উন্নয়ন পরিবেশগত ধ্বংস এবং অস্বাভাবিকতা সৃষ্টি করেছে। এর ফলে জলবায়ু পরিবর্তন এবং অন্যান্য পরিবর্তন ঘটে, যার মধ্যে রোগগুলি আমাদের গ্রহ এবং সমস্ত জীবের জন্য গুরুত্বপূর্ণ হুমকি হয়ে উঠেছে। স্থায়িত্ব এবং স্বাস্থ্য跨 প্রজন্মের সমস্যা এবং বৈশ্বিক উদ্বেগ হয়ে উঠেছে; অবশ্যম্ভাবীভাবে, খাদ্য এবং পানীয় শিল্প একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং আমাদের পরিবেশে ব্যাপক প্রভাব ফেলে। সবুজ রেস্তোরাঁর উত্থান খাদ্য ব্যবসায় একটি অস্বীকার্য প্রবণতা হয়ে উঠেছে, যার মধ্যে হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ে খাদ্য পরিষেবা এবং বিখ্যাত আমেরিকান বুরিটো রেস্তোরাঁ চেইন "বলোকো" অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

জাতিসংঘ জলবায়ু সম্মেলন ২০১৫ এর পর, জলবায়ু পরিবর্তন প্রতিরোধে কার্বন নির্গমন কমানো একটি বৈশ্বিক উদ্বেগ হয়ে উঠেছে। ২০২১ সালে বিশ্ব অর্থনৈতিক ফোরাম এবং বোস্টন কনসাল্টিং গ্রুপের যৌথভাবে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনের অনুযায়ী, খাদ্য শিল্প প্রায় ১৬.৫ বিলিয়ন টন কার্বন নিঃসরণের জন্য দায়ী, যা খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ, পরিবহন এবং বিক্রয়ের একটি সমষ্টি থেকে আসে, এবং এটি সকল শিল্পের মধ্যে সর্বোচ্চ স্থান অধিকার করে। পৃথিবীর দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য চেষ্টা করতে, সবুজ প্রবণতা খাদ্য ও পানীয় শিল্পের জন্য একটি অনিবার্য দিক হয়ে উঠেছে।

যাকে বলা হয় সবুজ রেস্তোরাঁ এবং সবুজ খাবার খাওয়া, তা পরিবেশবান্ধব অনুশীলন অনুসরণ করার প্রতিশ্রুতি এবং খাদ্য ব্যবস্থাপনা, উৎপাদন এবং বিক্রির প্রতিটি দিকেই পরিবেশগত এবং টেকসই নীতিগুলি অন্তর্ভুক্ত করার নির্দেশ করে। সহজ ভাষায়, এর মানে হল ব্যবসাগুলিকে প্রাকৃতিক সম্পদের ব্যবহার কমাতে এবং বর্জ্য কমাতে হবে।

বাস্তবায়নে, স্থানীয়, মৌসুমি এবং টেকসই খাদ্য উৎসকে অগ্রাধিকার দিয়ে জৈব, পরিবেশবান্ধব উপাদান ব্যবহার করার জন্য প্রচেষ্টা করা যেতে পারে। পরিবেশগত এবং সামুদ্রিক নীতিগুলি অনুসরণ করা এবং শাকাহারী খাবারের বিকল্প প্রদান করা সম্পদ ব্যবহারের পরিমাণ এবং বর্জ্য কমাবে।

একটি "সবুজ" কার্যক্রমে রূপান্তরিত হওয়ার সময়, এই মহৎ প্রতিশ্রুতি বাস্তবায়নের সময় অনেক চ্যালেঞ্জের দিকে নিয়ে যেতে পারে, যা অনিবার্যভাবে একটি ব্যবসার কার্যক্রম পরিবর্তন করে।তবুও, স্থায়িত্বের প্রতি প্রতিশ্রুতি কেবল ভোক্তা বাজারের প্রত্যাশা পূরণ করে না বরং এটি নতুন ব্যবসায়িক সুযোগও নিয়ে আসতে পারে।

1.ইতিবাচক ব্র্যান্ড ইমেজ:

অবিরত বাড়তে থাকা ভোক্তা বাজারের প্রবণতা টেকসই খাদ্য ভোগের দিকে সবুজ ব্যবসার সম্ভাবনাকে প্রদর্শন করে।পরিবেশ বান্ধব উপাদান এবং উৎপাদন পদ্ধতি দ্বারা তৈরি খাদ্য পণ্য সরবরাহ করা খাদ্য ব্র্যান্ডগুলির জন্য উল্লেখযোগ্য প্রতিযোগিতা নিয়ে আসবে।

ANKO পেশাদার কারখানা পরিকল্পনা পরিষেবা এবং শীর্ষ মানের প্রক্রিয়াকরণ ও কোল্ড চেইন সরঞ্জাম কনফিগারেশন অফার করে।আমাদের লক্ষ্য হল আমাদের ক্লায়েন্টদের উৎপাদনের কার্বন ফুটপ্রিন্ট কমাতে সহায়তা করা, পাশাপাশি তাদের রেফ্রিজারেটেড পরিবহন খরচ এবং শক্তি ব্যবহারের কার্যকরভাবে হ্রাস করা।ANKO ব্যবসাগুলিকে লাভজনকতা বাড়াতে এবং ইতিবাচক ব্র্যান্ড ইমেজ তৈরি করতে সহায়তা করার লক্ষ্য রাখে।

২. গ্রাহক ভিত্তি সম্প্রসারণ:

পরিবেশগত সমস্যা একটি বৈশ্বিক চ্যালেঞ্জে পরিণত হয়েছে, যা তরুণ প্রজন্মকে খাদ্য ও পানীয় শিল্পে স্থায়িত্বের উপর জোর দিতে বাধ্য করছে। জরিপ অনুযায়ী, প্রায় 40% মিলেনিয়াল স্থায়ী পণ্যের জন্য 20% বেশি খরচ করতে ইচ্ছুক, যখন জেন জেড গ্রাহকরা 50% বৃদ্ধি গ্রহণ করবে, তুলনায় জেন এক্স এবং বেবি বুমারদের, যাদের গ্রহণযোগ্যতা 20% এর কম।

এই বাড়তে থাকা ভোক্তা সেগমেন্টগুলির ইচ্ছা বাজারের সবুজ খাবারের প্রতি সমর্থন প্রদর্শন করে। খাদ্য ও পানীয় অপারেটররা পুনর্ব্যবহারযোগ্য এবং পরিবেশবান্ধব প্যাকেজিং প্রদান করে, স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে পরিবহন সম্পর্কিত শক্তি খরচ কমিয়ে এবং ময়দা, চকোলেট, শুকনো ফল এবং আচারজাত পণ্যগুলির মতো জৈব বা পরিবেশবান্ধব উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে সুস্বাদু এবং পরিবেশবান্ধব খাবার যেমন পাস্তা, কুকিজ, বেগেল এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে অবদান রাখতে পারে। এই পরিবর্তনগুলি স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই দৈনন্দিন খাবারের বিকল্প খুঁজছেন এমন ভোক্তাদের জন্য উপযোগী।

৩. বাড়তে থাকা ভেগান ও ভেজিটেরিয়ান প্রবণতা

কার্বন নির্গমন খাদ্য ও পানীয় শিল্পে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ সৃষ্টি করে, যা মানুষকে পশু শিল্পের কার্বন পদচিহ্ন নিয়ে চিন্তা করতে এবং স্বাস্থ্যগত বিষয়গুলিকে অগ্রাধিকার দিতে বাধ্য করে; এর ফলে শাকাহারী বিকল্পের জন্য ক্রমবর্ধমান চাহিদা তৈরি হয়েছে। বিশ্বব্যাপী ১.৫ বিলিয়নেরও বেশি মানুষ (প্রায় ২২% বৈশ্বিক জনসংখ্যা) একটি শাকাহারী জীবনযাপন গ্রহণ করেছে, এবং বাজারের আকার ২০২৭ সালের মধ্যে ১২.৪% বার্ষিক বৃদ্ধির হারে দ্রুত বৃদ্ধি পেয়ে ২৯.১৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছানোর প্রত্যাশা করা হচ্ছে।

অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার যা রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়, মাংস ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে, যেমন Samosas, ভাপা সবজি Dumplings, শাকাহারী Spring Rolls, এবং রিফ্রাইড বিন Burritos.তারা কেবল জনপ্রিয়ই নয়, বরং সুপারমার্কেট এবং অন্যান্য খুচরা দোকানের ফ্রোজেন ফুড সেকশনে পাওয়া যায়।সম্প্রতি, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি রাভিওলি এবং টার্নওভার মতো খাবারে প্রাণী-উৎপন্ন প্রোটিনের পরিবর্তে এসেছে।গাছের ভিত্তিতে তৈরি মাংসের বিকল্পগুলির টেক্সচার এবং স্বাদের দ্রুত উন্নয়ন মাংস খাওয়াদের সন্তুষ্টি প্রদান করে, পাশাপাশি একটি আরও টেকসই এবং পরিবেশবান্ধব খাদ্য সংস্কৃতিতে অবদান রাখে, যা সব মিলিয়ে ভোক্তাদের সাথে একটি সবুজতর গ্রহ তৈরি করে।

২০২২ সালে, ANKO ISO 50001 শক্তি ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থা চালু করেছে, আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী নেট-জিরো কার্বন নির্গমনের লক্ষ্য অর্জন করতে। ANKO আমাদের যন্ত্রপাতির কাঠামো পরিবর্তন করতে কম-GWP (গ্লোবাল ওয়ার্মিং পটেনশিয়াল) পরিবেশবান্ধব রেফ্রিজারেন্ট ব্যবহার করার জন্য গবেষণা ও উন্নয়নে বিনিয়োগ করেছে, ফলে পরিবেশ দূষণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমানো এবং আমাদের যন্ত্রপাতির চমৎকার কুলিং দক্ষতা নিশ্চিত করা হয়েছে।

ANKO পেশাদার এবং নির্ভরযোগ্য খাদ্য যন্ত্রপাতি সরবরাহ করে, এবং আমরা আমাদের ক্লায়েন্টদের সাথে কার্বন হ্রাস নীতির বাস্তব অভিজ্ঞতা এবং শিল্পের প্রবণতা শেয়ার করি। ANKO'র কর্পোরেট মিশন "স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন সমাধানের মাধ্যমে বিশ্বে নিরাপদ এবং সুস্বাদু খাদ্য নিয়ে আসার জন্য চেষ্টা করা।" আমরা শক্তি-দক্ষ প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতির মাধ্যমে খাদ্য শিল্পে অবদান রাখতে এবং বাজারের জন্য টেকসই ব্যবসায়িক সুযোগ তৈরি করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

উৎস: স্মার্ট ব্রিফ, ফুড নেভিগেটর, ফুড নেভিগেটর, সিম্পলট, সাইমন কুচার, রিপোর্ট লিঙ্কার