Urbanizarea și dezvoltarea rapidă a oamenilor au cauzat distrugerea și dezechilibrele mediului înconjurător. Aceasta duce la schimbări climatice și alte modificări, inclusiv boli care au devenit amenințări semnificative pentru planeta noastră și toate ființele vii. Sustenabilitatea și sănătatea au devenit probleme transgeneraționale și preocupări globale; inevitabil, industria alimentară și de băuturi joacă un rol esențial și are un impact semnificativ asupra mediului nostru. Apariția restaurantelor verzi a devenit o tendință incontestabilă în industria alimentară, inclusiv serviciile alimentare de la Universitatea Harvard și cunoscuta lanț de restaurante americane de burrito "Boloco."

După Summitul privind Schimbările Climatice al Națiunilor Unite din 2015, reducerea emisiilor de carbon pentru a preveni schimbările climatice a devenit o preocupare globală. Potrivit unui raport lansat în comun de către Forumul Economic Mondial și Grupul de Consultanță Boston în 2021, industria alimentară generează aproximativ 16,5 miliarde de tone de emisii de carbon din producția, procesarea, transportul și vânzarea alimentelor, clasându-se pe primul loc în rândul tuturor industiilor. Pentru a se strădui pentru sănătatea pe termen lung a planetei, tendința verde a devenit o direcție inevitabilă pentru industria alimentară și a băuturilor.

Restaurantele verzi și mesele verzi, așa cum sunt numite, se referă la angajamentul de a urmări practici ecologice și de a integra principii de mediu și durabilitate în fiecare aspect al gestionării, producției și vânzărilor de alimente. În termeni simpli, înseamnă că afacerile trebuie să reducă utilizarea resurselor naturale și să minimizeze deșeurile.

În implementarea practică, se pot face eforturi pentru utilizarea ingredientelor organice și prietenoase cu mediul, în timp ce se acordă prioritate surselor alimentare locale, sezoniere și durabile. Respectarea principiilor ecologice și marine și oferirea opțiunilor de mâncare vegetariană vor reduce consumul de resurse și deșeurile.

În timpul tranziției către o operațiune „verde”, această nobilă angajare poate duce la multe provocări în timpul implementării, schimbând inevitabil modul în care funcționează o afacere.Cu toate acestea, dedicarea pentru sustenabilitate nu numai că îndeplinește așteptările pieței de consum, dar poate aduce noi oportunități de afaceri.

1.Imaginea Brandului Pozitiv:

Tendința continuă de creștere a pieței de consumatori către consumul de alimente durabile demonstrează potențialul pentru afacerile verzi.Furnizarea de produse alimentare fabricate cu ingrediente și metode de producție prietenoase cu mediul va aduce o competitivitate considerabilă brandurilor alimentare.

ANKO oferă servicii profesionale de planificare a fabricii, precum și configurarea echipamentelor de prelucrare și a lanțului de frig de cea mai înaltă calitate.Scopul nostru este să ajutăm clienții noștri să reducă amprenta de carbon a producției lor, minimizând în același timp costurile de transport refrigerat și consumul de energie.ANKO își propune să ajute afacerile să-și crească profitabilitatea și să creeze imagini de marcă pozitive.

2. Extinderea bazei de clienți:

Problemele de mediu au devenit o provocare globală, determinând tânăra generație să pună accent pe sustenabilitate în industria alimentară și a băuturilor. Potrivit sondajelor, aproximativ 40% dintre Millennials sunt dispuși să cheltuiască cu 20% mai mult pentru produse sustenabile, în timp ce consumatorii din Generația Z vor accepta o creștere de 50%, în comparație cu Generația X și baby boomers, ale căror nivel de acceptare este mai mic de 20%.

Disponibilitatea acestor segmente de consumatori în creștere demonstrează sprijinul pieței pentru gastronomia verde. Operatorii din industria alimentară și a băuturilor pot contribui prin furnizarea de ambalaje reciclabile și prietenoase cu mediul, utilizarea ingredientelor locale pentru a reduce consumul de energie legat de transport și incorporarea ingredientelor organice sau prietenoase cu mediul, cum ar fi făina, ciocolata, fructele uscate și produsele murate, pentru a crea preparate delicioase și prietenoase cu mediul, cum ar fi paste, fursecuri, covrigi și multe altele. Aceste schimbări se adresează consumatorilor care caută opțiuni de luat masa zilnic sănătoase și durabile.

3. Tendințele crescânde ale veganismului și vegetarianismului

Emisiile de carbon reprezintă cea mai mare provocare în industria alimentară și a băuturilor, determinând oamenii să reflecteze asupra amprentei de carbon a industriei de creștere a animalelor și să acorde prioritate considerațiilor legate de sănătate; acest lucru a condus la o cerere tot mai mare pentru opțiuni vegetariene. Peste 1,5 miliarde de oameni din întreaga lume (aproximativ 22% din populația globală) au adoptat un stil de viață vegetarian, iar dimensiunea pieței se așteaptă să crească rapid la o rată anuală compusă de 12,4% până la atingerea sumei de 29,19 miliarde de dolari până în 2027.

Multe preparate tradiționale servite în restaurante pot fi făcute fără carne, cum ar fi Samosas, Chifteluțe cu legume aburite, Rulouri de Primăvară vegetariene și Burritos cu fasole refried.Acestea nu sunt doar populare, ci pot fi găsite și în secțiunile de alimente congelate ale supermarketurilor și altor magazine de retail.În ultima vreme, alternativele vegetariene la carne au înlocuit proteina de origine animală în preparate precum ravioli și plăcinte.Dezvoltarea rapidă a texturii și gustului substituenților de carne pe bază de plante oferă satisfacție consumatorilor de carne, contribuind în același timp la o cultură alimentară mai durabilă și prietenoasă cu mediul, toate acestea creând un planet mai verde pentru consumatori.

În 2022, ANKO a introdus sistemul de management al energiei ISO 50001, implementând obiectivul de a atinge emisii net-zero de carbon conform standardelor internaționale. ANKO a investit în cercetare și dezvoltare pentru a modifica structura mașinilor noastre pentru a utiliza refrigeranți ecologici cu potențial redus de încălzire globală (GWP), reducând astfel semnificativ poluarea mediului și asigurând o eficiență excelentă de răcire a utilajelor noastre.

ANKO oferă mașini profesionale și fiabile pentru industria alimentară, și împărtășim, de asemenea, experiențe practice și tendințe din industrie în politici de reducere a emisiilor de carbon cu clienții noștri. Misiunea corporativă a ANKO subliniază „Străduindu-ne să aducem mâncare sigură și delicioasă în lume prin soluții de producție automatizate.” Suntem dedicați să contribuim la industria alimentară cu mașini de prelucrare eficiente energetic și să creăm oportunități de afaceri durabile pentru piață.

Sursă: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Simon Kucher, Report Linker