L'urbanisation et le développement humain rapide ont causé la destruction de l'environnement et des déséquilibres. Cela conduit au changement climatique et à d'autres changements, y compris des maladies qui sont devenues des menaces significatives pour notre planète et tous les êtres vivants. La durabilité et la santé sont devenues des enjeux intergénérationnels et des préoccupations mondiales ; inévitablement, l'industrie de l'alimentation et des boissons joue un rôle essentiel et impacte grandement notre environnement. L'émergence de restaurants écologiques est devenue une tendance indéniable dans le secteur alimentaire, y compris les services de restauration à l'Université de Harvard et la célèbre chaîne de restaurants de burritos américaine "Boloco."

Après le Sommet des Nations Unies sur le climat de 2015, la réduction des émissions de carbone pour prévenir le changement climatique est devenue une préoccupation mondiale. Selon un rapport publié conjointement par le Forum économique mondial et le Boston Consulting Group en 2021, l'industrie alimentaire représente environ 16,5 milliards de tonnes d'émissions de carbone provenant de l'accumulation de la production, du traitement, du transport et de la vente des aliments, se classant ainsi au premier rang parmi toutes les industries. Pour œuvrer en faveur de la santé à long terme de la planète, la tendance verte est devenue une direction inévitable pour l'industrie alimentaire et des boissons.

Les soi-disant restaurants verts et la restauration verte font référence à l'engagement de poursuivre des pratiques respectueuses de l'environnement et d'incorporer des principes environnementaux et durables dans chaque aspect de la gestion, de la production et de la vente des aliments. En termes simples, cela signifie que les entreprises doivent réduire l'utilisation des ressources naturelles et minimiser les déchets.

Dans la mise en œuvre pratique, des efforts peuvent être faits pour utiliser des ingrédients biologiques et écologiques tout en privilégiant les sources alimentaires locales, saisonnières et durables. Suivre des principes écologiques et marins et proposer des options de repas végétariens réduira la consommation de ressources et les déchets.

Lors de la transition vers une opération "verte", cet engagement noble peut entraîner de nombreux défis lors de la mise en œuvre, changeant inévitablement la façon dont une entreprise fonctionne.Pourtant, l'engagement envers la durabilité répond non seulement aux attentes du marché des consommateurs, mais il peut également offrir de nouvelles opportunités commerciales.

1.Image de marque positive :

La tendance du marché des consommateurs, en constante augmentation, vers la consommation alimentaire durable démontre le potentiel des entreprises écologiques.Fournir des produits alimentaires fabriqués avec des ingrédients et des méthodes de production respectueux de l'environnement apportera une compétitivité considérable aux marques alimentaires.

ANKO propose des services de planification d'usine professionnels ainsi qu'une configuration d'équipement de transformation et de chaîne du froid de haute qualité.Notre objectif est d'aider nos clients à réduire leur empreinte carbone de production tout en minimisant efficacement leurs coûts de transport réfrigéré et leur consommation d'énergie.ANKO vise à aider les entreprises à augmenter leur rentabilité et à créer des images de marque positives.

2. Élargir la base de clients :

Les problèmes environnementaux sont devenus un défi mondial, amenant la jeune génération à mettre l'accent sur la durabilité dans l'industrie alimentaire et des boissons. Selon des enquêtes, environ 40 % des Millennials sont prêts à dépenser 20 % de plus pour des produits durables, tandis que les consommateurs de la génération Z accepteront une augmentation de 50 %, par rapport à la génération X et aux baby-boomers, dont l'acceptation est inférieure à 20 %.

La volonté de ces segments de consommateurs en croissance démontre le soutien du marché pour la restauration écologique. Les opérateurs de l'alimentation et des boissons peuvent contribuer en fournissant des emballages recyclables et respectueux de l'environnement, en utilisant des ingrédients locaux pour réduire la consommation d'énergie liée au transport, et en incorporant des ingrédients biologiques ou écologiques tels que la farine, le chocolat, les fruits secs et les produits marinés pour créer des plats délicieux et écologiques comme des pâtes, des biscuits, des bagels, et plus encore. Ces changements répondent aux consommateurs à la recherche d'options de restauration quotidienne saines et durables.

3. Les tendances croissantes véganes et végétariennes

Les émissions de carbone représentent le plus grand défi dans l'industrie alimentaire et des boissons, incitant les gens à réfléchir à l'empreinte carbone de l'industrie de l'élevage et à donner la priorité aux considérations de santé ; cela a conduit à une demande toujours croissante d'options végétariennes. Plus de 1,5 milliard de personnes dans le monde (environ 22 % de la population mondiale) ont adopté un mode de vie végétarien, et la taille du marché devrait croître rapidement à un taux de croissance annuel composé de 12,4 % pour atteindre 29,19 milliards USD d'ici 2027.

De nombreux plats traditionnels servis dans les restaurants peuvent être préparés sans viande, tels que Samosas, des Raviolis de légumes à la vapeur, des Rouleaux de Printemps végétariens, et des Burritos aux haricots frits.Ils ne sont pas seulement populaires, mais on peut également les trouver dans les rayons de produits surgelés des supermarchés et d'autres magasins de détail.Récemment, les alternatives à la viande à base de plantes ont remplacé les protéines d'origine animale dans des plats comme les raviolis et les chaussons.Le développement rapide de la texture et du goût des substituts de viande à base de plantes offre satisfaction aux carnivores tout en contribuant à une culture alimentaire plus durable et respectueuse de l'environnement, créant ainsi une planète plus verte avec les consommateurs.

En 2022, ANKO a introduit le système de gestion de l'énergie ISO 50001, mettant en œuvre l'objectif d'atteindre des émissions nettes de carbone nulles selon les normes internationales. ANKO a investi dans la recherche et le développement pour modifier la structure de nos machines afin d'utiliser des réfrigérants écologiques à faible GWP (Potentiel de Réchauffement Global), réduisant ainsi considérablement la pollution environnementale et garantissant une excellente efficacité de refroidissement de nos machines.

ANKO fournit des machines alimentaires professionnelles et fiables, et nous partageons également des expériences pratiques et des tendances de l'industrie en matière de politiques de réduction des émissions de carbone avec nos clients. La mission d'entreprise de ANKO met l'accent sur "S'efforcer d'apporter des aliments sûrs et délicieux au monde grâce à des solutions de production automatisées." Nous sommes dédiés à contribuer à l'industrie alimentaire avec des machines de transformation écoénergétiques et à créer des opportunités commerciales durables pour le marché.

Source : Briefing intelligent, Navigateur alimentaire, Navigateur alimentaire, Simplicité, Simon Kucher, Éditeur de rapports