« Mangez, buvez et desserrez votre ceinture », dit-on bien. La cuisine polonaise est riche et savoureuse ; elle se compose de grandes quantités de porc, de diverses viandes de gibier et de nombreux légumes d'hiver ou racines, tels que le chou, les pommes de terre, les betteraves et divers champignons. Les légumes sont souvent marinés ou en conserve pour une durée de conservation prolongée, tandis que de nombreuses baies et pommes sont couramment utilisées dans les recettes de desserts.

La cuisine polonaise est unique et abondante, car elle se compose de diverses combinaisons de saveurs et d'ingrédients inattendus. Il existe de nombreuses soupes et ragoûts savoureux, ainsi que différents types de saucisses (kielbasa), fabriquées avec différentes viandes. Cependant, si vous recherchez quelque chose de délicieux et de consistant, vous ne devez pas manquer les pierogi et certains des plats traditionnels de raviolis polonais.

Pierogi : Le goût de la Pologne

Cela peut ressembler à des "pelmeni" dans les pays européens, aux "varenyky" ukrainiens et aux "manti" en Asie centrale, ou aux raviolis chinois (jiaozi), cependant, les Polonais savent certainement comment préparer des pierogi pour impressionner. Le pierogi le plus basique et typique est fait avec des pommes de terre et du fromage, servi avec de la crème aigre et des oignons caramélisés ; tandis que la viande hachée, la choucroute, les champignons et les épinards sont également souvent utilisés pour préparer des pierogi salés, ou sucrés avec des fruits et du fromage fermier, dans tous les cas, le pierogi est toujours la star de la table. Les pierogi sont faits avec une pâte non levée, similaire mais avec une enveloppe légèrement plus épaisse que les raviolis chinois, car ils sont plus copieux. Les pierogi sont souvent bouillis, cuits au four ou peuvent être légèrement poêlés avec du beurre.

Les pierogi sont un aliment de base de la culture polonaise depuis des siècles ; on les trouve dans les cuisines familiales, les restaurants et la section des surgelés des supermarchés. Non seulement ces raviolis ont été populaires dans les pays d'Europe de l'Est, mais ils sont également devenus à la mode aux États-Unis, au Canada et dans divers pays du monde.

Il y a quelque chose de similaire à tortellini, mais appelé “uszka” en Pologne, cela signifie littéralement “petites oreilles” en polonais, et sont généralement farcies de champignons ou de choucroute, et servies avec du bortsch (soupe de betterave) la veille de Noël.

Et il y a ces boulettes en forme ovale connues sous le nom de pyzy , qui sont faites avec de la farine, des pommes de terre écrasées et farcies d'un mélange de champignons, d'oignons caramélisés (fromage) et de viandes hachées ; après avoir été bouillies dans de l'eau salée, ces savoureuses pyzy sont servies avec des morceaux de bacon croustillants. Knedle est la version sucrée, également faite avec une pâte de pommes de terre, d'œufs et de farine, enveloppée d'une prune ou d'un abricot entier dénoyauté, puis bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite et servie avec un peu de sucre, ou une pincée de cannelle et de la crème aigre.

Une autre boule de pâte à base de pommes de terre s'appelle « Kluski śląskie » (de la région silésienne en Pologne), elles sont façonnées en forme ronde et généralement pressées avec le pouce pour créer un creux afin d'absorber mieux la sauce ; ces délicieuses boulettes sont souvent servies avec des plats de viande et sont pratiquement irrésistibles.

Enfin et surtout, kopytka est une pâte polonaise en forme de sabot, semblable à des gnocchis, qui peut être bouillie puis cuite au four avec du fromage, mais dans certaines régions, les kopytka sont d'abord cuites au four, puis bouillies ou mises dans des ragoûts. Ou elles peuvent être servies sucrées avec de la crème, du fromage fermier et du sucre.

Selon un rapport de technavio.com , le potentiel du marché mondial des raviolis est estimé à atteindre 2 milliards de dollars US en 2024. Avec les dernières statistiques publiées en mars 2021, (basées sur les recherches d'Euromonitor International), environ 42 % de la population mondiale réduit sa consommation de viande ou est devenue « flexitarienne ». Traditionnellement, les pierogi et de nombreux plats de raviolis polonais sont principalement sans viande, ce qui est en accord avec la tendance alimentaire moderne. De plus, depuis 2020, la COVID-19 a radicalement changé la façon dont les gens consomment, de nombreux restaurants et la plupart de l'industrie alimentaire s'appuient désormais sur la livraison, les plats à emporter, ou ont commencé à produire des produits congelés ou prêts à manger, ce qui peut être considéré comme une autre opportunité pour des produits comme les pierogi et les plats de raviolis polonais à l'avenir.