« Mangez, buvez et desserrez votre ceinture », dit-on bien. La cuisine polonaise est riche et savoureuse ; elle se compose de généreuses quantités de porc, de diverses viandes de gibier et de nombreux légumes d'hiver ou racines, tels que le chou, les pommes de terre, les betteraves et divers champignons. Les légumes sont souvent marinés ou mis en conserve pour une durée de conservation prolongée, tandis que de nombreux fruits rouges et pommes sont couramment utilisés dans les recettes de desserts.

La cuisine polonaise est unique et abondante, car elle se compose de diverses combinaisons de saveurs et d'ingrédients inattendus. Il existe de nombreuses soupes et ragoûts savoureux, ainsi que divers types de saucisses (kielbasa), fabriquées avec différentes viandes. Cependant, si vous recherchez quelque chose de délicieux et consistant, vous ne devez pas manquer les pierogi et certains plats traditionnels de dumplings polonais.

Pierogi : Le goût de la Pologne

Il peut avoir une certaine ressemblance avec les “pelmeni” dans les pays européens, les “varenyky” ukrainiens et les “manti” en Asie centrale, ou les raviolis chinois (jiaozi), cependant, les Polonais savent certainement comment faire des pierogis pour impressionner. Le pierogi le plus basique et typique est fait avec des pommes de terre et du fromage, servi avec de la crème sure et de l'oignon caramélisé ; tandis que la viande hachée, la choucroute, les champignons et les épinards sont également souvent utilisés pour préparer des pierogi salés, ou sucrés avec des fruits et du fromage de fermier, de toute façon, le pierogi est toujours la star sur la table. Les pierogis sont faits avec une pâte non levée, similaire mais avec une enveloppe légèrement plus épaisse que les dumplings chinois, car ils sont plus garnis. Les pierogis sont souvent bouillis, cuits au four ou peuvent être légèrement sautés à la poêle avec du beurre.

Les pierogis sont depuis des siècles la base de la culture polonaise ; on les trouve dans les cuisines familiales, les restaurants et le rayon surgelé des supermarchés. Non seulement ces dumplings sont populaires dans les pays d'Europe de l'Est, mais ils sont également devenus à la mode aux États-Unis, au Canada et dans divers pays du monde.

Il y a quelque chose de similaire à tortellini, mais appelé “uszka” en Pologne, cela signifie littéralement « petites oreilles » en polonais, et est généralement farci de champignons ou de choucroute, et servi avec du bortsch (soupe de betterave) le soir de Noël.

Et il y a ces boulettes en forme d'ovale appelées pyzy, qui sont faites avec de la farine, de la purée de pommes de terre et remplies d'un mélange de champignons, d'oignons caramélisés (fromage) et de viandes hachées ; après avoir été bouillies dans de l'eau salée, ces savoureux pyzy sont servis avec des morceaux de bacon croustillants. Knedle est la version sucrée, également faite avec une pâte de pommes de terre, d'œufs et de farine, enveloppée d'une prune ou d'un abricot dénoyauté, puis bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite et servie avec un peu de sucre en poudre, ou une pincée de cannelle et de crème aigre.

Un autre type de dumpling à base de pommes de terre s'appelle « Kluski śląskie » (de la région de Silésie en Pologne). Ils sont façonnés en forme de boule et habituellement pressés avec le pouce pour former une petite cavité afin de mieux absorber la sauce ; ces délicieux dumplings sont souvent servis avec des plats de viande et sont pratiquement irrésistibles.

Enfin, les kopytka sont des dumplings polonais en forme de sabot, similaires aux gnocchis, qui peuvent être bouillis puis cuits au four avec du fromage, mais dans certaines régions, les kopytka sont d'abord cuits au four, puis bouillis ou ajoutés aux ragoûts. Ils peuvent également être servis sucrés avec de la crème, du fromage de fermier et du sucre.

Selon un rapport de technavio.com, le potentiel du marché mondial des dumplings est estimé à 2 milliards de dollars américains d'ici 2024. Avec les dernières statistiques publiées en mars 2021 (basées sur les recherches d'Euromonitor International), environ 42% de la population mondiale réduit sa consommation de viande ou est devenue "flexitarienne". Traditionnellement, les pierogis et de nombreux plats de dumplings polonais sont principalement sans viande, ce qui correspond à la tendance alimentaire moderne. De plus, depuis 2020, la COVID-19 a radicalement changé la façon dont les gens consomment. De nombreux restaurants et la plupart de l'industrie alimentaire s'appuient désormais sur la livraison, la vente à emporter ou ont commencé à produire des produits surgelés ou prêts à manger, ce qui peut être considéré comme une autre opportunité pour des produits tels que les pierogis et les plats de dumplings polonais à l'avenir.