"بخور، بنوش و کمربندت را شل کن"، به خوبی گفته شده است. آشپزی لهستانی غنی و خوشمزه است؛ این غذا شامل مقادیر زیادی گوشت خوک، انواع گوشت‌های شکار و بسیاری از سبزیجات زمستانی یا ریشه‌ای، مانند کلم، سیب‌زمینی، چغندر و انواع قارچ‌ها می‌باشد. سبزیجات اغلب برای افزایش ماندگاری، ترشی یا کنسرو می‌شوند، در حالی که بسیاری از توت‌ها و سیب‌ها معمولاً در دستورهای دسر استفاده می‌شوند.

غذای لهستانی منحصر به فرد و فراوان است، زیرا شامل ترکیب‌های طعم غیرمنتظره و مواد اولیه مختلفی می‌باشد. سوپ‌ها و خورشت‌های خوشمزه زیادی وجود دارد، همانطور که انواع مختلف سوسیس (کیلباسا) با گوشت‌های مختلف تهیه می‌شود. با این حال، اگر به دنبال چیزی خوشمزه و مغذی هستید، نباید از پیروگی و برخی از غذاهای سنتی لهستانی که شامل کوفته‌ها هستند، غافل شوید.

پیروگی: طعم لهستان

این ممکن است شباهتی به "پلمینی" در کشورهای اروپایی، "وارنیکی" اوکراینی و "مانتی" در آسیای مرکزی، یا دامپلینگ‌های چینی (جیاوزی) داشته باشد، اما لهستانی‌ها به خوبی می‌دانند که چگونه پیروگی درست کنند تا تحت تأثیر قرار دهند. پیرگی ساده‌ترین و معمول‌ترین نوعش با سیب‌زمینی و پنیر تهیه می‌شود و با خامه ترش و پیاز کاراملی سرو می‌شود؛ در حالی که گوشت چرخ‌کرده، کلم ترش، قارچ و اسفناج نیز اغلب برای تهیه پیرگی‌های خوشمزه استفاده می‌شوند، یا با میوه‌ها و پنیر محلی شیرین می‌شوند، در هر صورت، پیرگی همیشه ستاره میز است. پیروگی با خمیر بدون خمیر مایه تهیه می‌شود، مشابه اما با پوسته‌ای کمی ضخیم‌تر از دامپلینگ‌های چینی، زیرا آنها پرتر هستند. پیروگی معمولاً آب‌پز، پخته یا می‌تواند به آرامی با کره سرخ شود.

پیروگی قرن‌هاست که جزء اصلی فرهنگ لهستانی است؛ آنها در آشپزخانه‌های خانگی، رستوران‌ها و بخش منجمد سوپرمارکت‌ها یافت می‌شوند. این دامپلینگ‌ها نه تنها در کشورهای اروپای شرقی محبوب بوده‌اند، بلکه در ایالات متحده، کانادا و کشورهای مختلف جهان نیز مد شده‌اند.

چیزی مشابه با تورتلینی وجود دارد، اما در لهستان به آن “اوزکا” می‌گویند، که به معنای واقعی “گوش‌های کوچک” در لهستانی است و معمولاً با قارچ یا کلم ترش پر می‌شود و در شب کریسمس با بورشت (سوپ چغندر) سرو می‌شود.

و اینها گلابی‌های بیضی شکل هستند که به نام پی‌زی شناخته می‌شوند، که با آرد، سیب‌زمینی له‌شده درست می‌شوند و با مخلوطی از قارچ‌ها، پیاز کاراملی (پنیر) و گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند؛ پس از جوشیدن در آب نمک‌دار، این پی‌زی های خوشمزه با تکه‌های بیکن ترد سرو می‌شوند. کنیدله نسخه شیرین است، که همچنین با خمیر سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و آرد درست می‌شود، که با یک آلو یا زردآلو هسته‌دار کامل پیچیده می‌شود، سپس جوشانده می‌شود تا پخته شود و با مقداری شکر یا کمی دارچین و خامه ترش سرو می‌شود.

یک نوع دیگر از کوفته‌های سیب‌زمینی به نام “Kluski śląskie” (از منطقه سیلزی در لهستان) شناخته می‌شود، این کوفته‌ها به شکل گرد درست می‌شوند و معمولاً با انگشت فشار داده می‌شوند تا گودی داشته باشند و بهتر سس را جذب کنند؛ این کوفته‌های خوشمزه معمولاً با غذاهای گوشتی سرو می‌شوند و عملاً غیرقابل مقاومت هستند.

در نهایت، کپی‌تکا یک نوع دمی‌گوشی لهستانی به شکل سم است که می‌تواند پخته شده و سپس با پنیر پخته شود، اما در برخی مناطق، کپی‌تکا ابتدا پخته می‌شود، سپس جوشانده یا در خورش‌ها قرار می‌گیرد. یا می‌تواند به صورت شیرین با خامه، پنیر محلی و شکر سرو شود.

بر اساس گزارشی از technavio.com ، پتانسیل بازار دامپلینگ در جهان تخمین زده می‌شود که تا سال 2024 به 2 میلیارد دلار آمریکا برسد. با آخرین آمار منتشر شده در مارس 2021 (بر اساس تحقیقات Euromonitor International)، حدود 42% از جمعیت جهانی یا در حال کاهش مصرف گوشت خود هستند یا به "فلیکتاریان" تبدیل شده‌اند. به طور سنتی، پیروگی و بسیاری از غذاهای دامپلینگ لهستانی عمدتاً بدون گوشت هستند که با روند رژیم غذایی مدرن همخوانی دارد. علاوه بر این، از سال 2020، COVID-19 به طور چشمگیری نحوه مصرف مردم را تغییر داده است، بسیاری از رستوران‌ها و بیشتر صنعت غذا اکنون به تحویل، بیرون‌بر، یا تولید محصولات منجمد یا آماده‌به‌خورد روی آورده‌اند، که می‌توان آن را به عنوان یک فرصت دیگر برای محصولاتی مانند پیروگی و غذاهای دامپلینگ لهستانی در آینده دید.