„Valgykite, gerkite ir atlaisvinkite diržą“, sako jis. Lenkų virtuvė yra turtinga ir skani; ji susideda iš gausių kiaulienos, įvairių žvėrienos mėsų ir daugybės žieminių daržovių ar šakniavaisių, tokių kaip kopūstai, bulvės, burokėliai ir įvairūs grybai. Daržovės dažnai marinuojamos arba konservuojamos ilgesniam galiojimo laikui, o daugelis uogų ir obuolių dažnai naudojami desertų receptuose.

Lenkų virtuvė yra unikali ir gausi, nes joje gausu įvairių netikėtų skonių derinių ir ingredientų. Yra daug skanių sriubų ir troškinių, taip pat įvairių dešrų (kielbasa), pagamintų iš skirtingų mėsų. Tačiau, jei ieškote kažko skanaus ir sočio, tuomet nepraleiskite progos paragauti pierogi ir kai kurių tradicinių lenkiškų koldūnų patiekalų.

Pyragėliai: Lenkijos Skonis

Tai gali turėti tam tikrų panašumų su „pelmeni“ Europos šalyse, Ukrainos „varenyky“ ir „manti“ Centrinėje Azijoje, arba kinų koldūnais (jiaozi), tačiau lenkai tikrai žino, kaip pagaminti pierogi, kad sužavėtų. Pats paprasčiausias ir tipiškiausias pirogas gaminamas su bulvėmis ir sūriu, patiekiamas su grietine ir karamelizuotais svogūnais; tuo tarpu faršas, rauginti kopūstai, grybai ir špinatai taip pat dažnai naudojami ruošti sūriems pirogams, arba jie gali būti saldūs su vaisiais ir kaimo sūriu, bet kuriuo atveju pirogas visada yra žvaigždė ant stalo. Pierogi gaminami iš nesukeltos tešlos, panašios, bet turinčios šiek tiek storesnį apvalkalą nei kinų koldūnai, nes jie yra sotesni. Pyragaičiai dažnai verdami, kepami arba gali būti lengvai apkepami su sviestu.

Pyragaičiai jau šimtmečius yra Lenkijos kultūros pagrindas; jie randami namų virtuvėse, restoranuose ir šaldytų produktų skyriuose prekybos centruose. Šie koldūnai ne tik buvo populiarūs Rytų Europos šalyse, bet ir tapo madingi JAV, Kanadoje ir įvairiose pasaulio šalyse.

Yra kažkas panašaus į tortellini, bet Lenkijoje vadinama “uszka”, tai pažodžiui reiškia „mažos ausys“ lenkų kalba, ir paprastai yra įdarytos grybais arba raugintais kopūstais, ir patiekiamos su barsčiais (raudonųjų burokėlių sriuba) Kūčių vakarą.

Ir yra šie ovalo formos koldūnai, žinomi kaip pyzy , kurie gaminami iš miltų, bulvių košės ir užpildomi grybų, karamelizuotų svogūnų (sūrio) ir maltos mėsos mišiniu; po virimo sūriame vandenyje, šie sūrūs pyzy patiekiami su traškiais šoninės gabalėliais. Knedle yra saldi versija, taip pat gaminama iš bulvių, kiaušinio ir miltų tešlos, apvyniota aplink visą bekaulę slyvą arba abrikosą, tada virinama, kol iškepa, ir patiekiama su šiek tiek cukraus, arba truputį cinamono ir grietinės.

Kitas bulvių pagrindu pagamintas koldūnas vadinamas „Kluski śląskie“ (iš Lenkijos Silezijos regiono), jie formuojami į apvalią formą ir paprastai yra prispaudžiami nykščiu su įdubu, kad geriau sugertų padažą; šie skanūs koldūnai dažnai patiekiami su mėsos patiekalais ir yra praktiškai neatsispiriami.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus, kopytka yra kanopos formos, gnocchi tipo lenkiškas kukulis, kuris gali būti virinamas, o vėliau kepamas su sūriu, tačiau kai kuriose regionuose kopytka pirmiausia kepama, o tada verdama arba dedama į troškinius. Arba jis gali būti patiekiamas saldus su grietine, kaimišku sūriu ir cukrumi.

Pagal technavio.com ataskaitą, pasaulinės koldūnų rinkos potencialas 2024 metais yra vertinamas iki 2 milijardų JAV dolerių. Remiantis naujausiais 2021 metų kovo mėnesį paskelbtais statistiniais duomenimis (pagal Euromonitor International tyrimą), apie 42% pasaulio gyventojų arba mažina mėsos vartojimą, arba tapo „fleksitarais“. Tradiciškai, pierogi ir daugelis lenkiškų koldūnų patiekalų yra daugiausia be mėsos, kas atitinka šiuolaikinės dietos tendencijas. Be to, nuo 2020 metų COVID-19 drastiškai pakeitė žmonių vartojimo įpročius, daugelis restoranų ir didžioji dalis maisto pramonės dabar remiasi pristatymu, išsinešimu arba pradėjo gaminti šaldytus ar paruoštus valgyti produktus, kas gali būti laikoma dar viena galimybe tokiems produktams kaip pierogi ir lenkiški koldūnai ateityje.