"Ye, iç ve kemerini gevşet," der. Polonya mutfağı zengin ve lezzetlidir; bol miktarda domuz eti, çeşitli av etleri ve lahana, patates, pancar ve çeşitli mantarlar gibi birçok kış yeşilliği veya kök sebzelerden oluşur. Sebzeler genellikle daha uzun raf ömrü için turşu yapılır veya konserve edilirken, birçok meyve ve elma genellikle tatlı tariflerinde kullanılır.

Polonya mutfağı benzersiz ve bol çeşitlidir, çünkü çeşitli beklenmedik lezzet kombinasyonları ve malzemeler içerir. Farklı etlerden yapılan birçok lezzetli çorba ve güveç ile çeşitli sosis türleri (kielbasa) bulunmaktadır. Ancak, lezzetli ve doyurucu bir şey arıyorsanız, pierogi ve bazı geleneksel Polonya mantı yemeklerini kaçırmamalısınız.

Pierogi: Polonya'nın Tadı

Avrupa ülkelerindeki "pelmeni", Ukrayna'nın "varenyky"si ve Orta Asya'daki "manti" veya Çin mantısı (jiaozi) ile bazı benzerlikler taşıyabilir, ancak Polonyalılar kesinlikle etkileyici pierogi yapmayı biliyor. En temel ve tipik pierogi, patates ve peynirle yapılır, ekşi krema ve karamelize soğan ile servis edilir; kıyma, lahana turşusu, mantar ve ıspanak da genellikle tuzlu pierogi hazırlamak için kullanılır veya meyveler ve çiftlik peyniri ile tatlı hale getirilir, her iki durumda da pierogi her zaman masanın yıldızıdır. Pierogi, mayasız hamurla yapılır; Çin mantılarına benzer, ancak daha dolgun oldukları için biraz daha kalın bir sarma ile yapılır. Pierogi genellikle haşlanır, fırınlanır veya hafifçe tereyağı ile tavada kızartılabilir.

Pierogi, yüzyıllardır Polonya kültürünün temel gıda maddesi olmuştur; ev mutfaklarında, restoranlarda ve süpermarketlerin dondurulmuş bölümünde bulunur. Bu hamur işleri sadece Doğu Avrupa ülkelerinde popüler olmakla kalmamış, aynı zamanda ABD, Kanada ve dünyanın çeşitli ülkelerinde de modaya dönüşmüştür.

Polonya'da tortellini benzeri bir şey var, ama buna “uszka” deniyor, bu kelime Lehce'de “küçük kulaklar” anlamına geliyor ve genellikle mantar veya lahana turşusu ile dolduruluyor ve Noel Arifesi'nde borş (pancar çorbası) ile servis ediliyor.

Ve bu oval şekilli hamur işleri pyzy olarak bilinir, un, ezilmiş patates ile yapılır ve mantar, karamelize soğan (peynir) ve kıyma karışımı ile doldurulur; tuzlu su ile haşlandıktan sonra, bu tuzlu pyzy çıtır bacon parçaları ile servis edilir. Knedle ise tatlı versiyonudur, ayrıca bir patates, yumurta ve un hamuruyla yapılır, içi bütün çekirdeksiz erik veya kayısı ile sarılır, sonra pişene kadar haşlanır ve üzerine biraz şeker serpilerek veya bir tutam tarçın ve ekşi krema ile servis edilir.

Başka bir patates bazlı köfteye “Kluski śląskie” denir (Polonya'nın Silezya bölgesinden), yuvarlak şekil alırlar ve genellikle parmakla bastırılarak bir çukur açılır, böylece sosu daha iyi emebilirler; bu lezzetli köfteler genellikle et yemekleriyle servis edilir ve neredeyse dayanılmazdır.

Son olarak, kopytka bir toynak şeklinde, gnocchi benzeri Polonya hamur işidir; haşlanabilir ve ardından peynirle fırınlanabilir, ancak bazı bölgelerde kopytka önce fırınlanır, sonra haşlanır veya güveçte pişirilir. Ya da krema, çiftlik peyniri ve şekerle tatlı olarak servis edilebilir.

Bir rapora göre technavio.com , dünyanın mantı pazarının potansiyelinin 2024'te 2 milyar ABD Doları'na ulaşması bekleniyor. Mart 2021'de yayımlanan en son istatistiklere göre (Euromonitor International'ın araştırmasına dayanarak), küresel nüfusun yaklaşık %42'si et tüketimini azaltıyor veya "flexitarian" hale geldi. Geleneksel olarak, pierogi ve birçok Polonya mantı yemeği genellikle etsizdir, bu da modern diyet trendiyle uyumludur. Ayrıca, 2020'den bu yana, COVID-19 insanların tüketim şeklini köklü bir şekilde değiştirdi, birçok restoran ve gıda endüstrisinin çoğu artık teslimat, paket servis veya dondurulmuş ya da hazır yemek ürünleri üretmeye başladı; bu da gelecekte pierogi ve Polonya mantı yemekleri gibi ürünler için başka bir fırsat olarak görülebilir.