"খাও, পান কর এবং তোমার বেল্ট আলগা কর," এটি ভাল বলেছে। পোলিশ রান্না সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত; এটি প্রচুর পরিমাণে শূকর, বিভিন্ন শিকারী মাংস এবং অনেক শীতকালীন সবজি বা মূল সবজি, যেমন বাঁধাকপি, আলু, বিটরুট এবং বিভিন্ন মাশরুম নিয়ে গঠিত। সবজি প্রায়ই পিকল করা হয় বা দীর্ঘস্থায়ী শেলফ লাইফের জন্য ক্যান করা হয়, যখন অনেক বেরি এবং আপেল সাধারণত মিষ্টান্নের রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।

পোলিশ রান্না অনন্য এবং সমৃদ্ধ, কারণ এটি বিভিন্ন অপ্রত্যাশিত স্বাদের সংমিশ্রণ এবং উপাদান নিয়ে গঠিত। এখানে অনেক স্বাদযুক্ত স্যুপ এবং স্টু রয়েছে, যেমন বিভিন্ন ধরনের সসেজ (কিয়েলবাসা), যা বিভিন্ন মাংস দিয়ে তৈরি। তবে, যদি আপনি কিছু সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খুঁজছেন, তাহলে আপনাকে পিয়েরোগি এবং কিছু ঐতিহ্যবাহী পোলিশ ডাম্পলিং ডিশ মিস করা উচিত নয়।

পিয়েরোগি: পোল্যান্ডের স্বাদ

এটি ইউরোপীয় দেশগুলোর "পেলমেনি", ইউক্রেনীয় "ভেরেনিকি", এবং কেন্দ্রীয় এশিয়ার "মান্তি", অথবা চীনা ডাম্পলিং (জিয়াওজি) এর সাথে কিছুটা সাদৃশ্য থাকতে পারে, তবে পোলিশরা নিশ্চিতভাবে জানে কিভাবে পিয়েরোগি তৈরি করতে হয় যা সবাইকে মুগ্ধ করে। সবচেয়ে মৌলিক এবং সাধারণ পিরোগি আলু এবং পনির দিয়ে তৈরি হয়, যা টক ক্রিম এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা হয়; যখন কিমা মাংস, সাউয়ারক্রাউট, মাশরুম এবং পালং শাকও প্রায়ই স্বাদযুক্ত পিরোগি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, অথবা ফল এবং কৃষকের পনির দিয়ে মিষ্টি করা হয়, যেভাবেই হোক, পিরোগি সবসময় টেবিলের তারকা। পিয়েরোগি ময়দার অখণ্ড পিঠে তৈরি হয়, যা চীনা ডাম্পলিংয়ের তুলনায় কিছুটা মোটা মোড়ক থাকে, কারণ এগুলি বেশি পুষ্টিকর। পিয়েরোগি প্রায়শই সেদ্ধ, বেকড বা মাখন দিয়ে হালকা প্যান-ফ্রাই করা হয়।

পিয়েরোগি শতাব্দী ধরে পোলিশ সংস্কৃতির একটি প্রধান খাদ্য; এগুলি বাড়ির রান্নাঘর, রেস্তোরাঁ এবং সুপারমার্কেটের ফ্রোজেন সেকশনে পাওয়া যায়। এই ডাম্পলিংগুলি পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলির মধ্যে জনপ্রিয় হওয়ার পাশাপাশি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং বিশ্বের বিভিন্ন দেশে ফ্যাশনেবল হয়ে উঠেছে।

এটি tortellini এর মতো কিছু, তবে পোল্যান্ডে “uszka” নামে পরিচিত, এর অর্থ পোলিশে “ছোট কান”, এবং সাধারণত মাশরুম বা সাউক্রট দিয়ে ভরা হয়, এবং বড়দিনের রাতে বর্স্ট (বিটরুট স্যুপ) এর সাথে পরিবেশন করা হয়।

এবং এখানে এই ডিম্বাকৃতির ডাম্পলিং রয়েছে যা পিজি নামে পরিচিত, যা ময়দা, মাশ করা আলু দিয়ে তৈরি এবং মাশরুম, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ (চিজ) এবং কিমা করা মাংসের মিশ্রণ দিয়ে ভরা; লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করার পর, এই সুস্বাদু পিজি ক্রাঞ্চি বেকন বাইটসের সাথে পরিবেশন করা হয়। কনেডলে হল মিষ্টি সংস্করণ, যা আলু, ডিম এবং ময়দার ডো দিয়ে তৈরি, একটি সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো প্লাম বা অ্যাপ্রিকট দিয়ে মোড়ানো, তারপর সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি রান্না হয় এবং কিছু চিনি ছিটিয়ে বা একটি চিমটি দারুচিনি এবং টক ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আরেকটি আলু ভিত্তিক ডাম্পলিংকে “Kluski śląskie” বলা হয় (পোল্যান্ডের সিলেসিয়ান অঞ্চল থেকে), এগুলো গোলাকার আকারে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত আঙুলের চাপ দিয়ে একটি গর্ত দেওয়া হয় যাতে এটি গ্রেভি ভালোভাবে শোষণ করতে পারে; এই সুস্বাদু ডাম্পলিংগুলি প্রায়শই মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং প্রায় অবিরত খাওয়া যায়।

শেষে কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কোপিটকা একটি খুরের আকৃতির, গ্নোচি-সদৃশ পোলিশ ডাম্পলিং, যা সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং তারপর পনিরের সাথে বেক করা যেতে পারে, কিন্তু কিছু অঞ্চলে, কোপিটকা প্রথমে বেক করা হয়, তারপর সিদ্ধ করা হয় বা স্ট্যুতে রাখা হয়। অথবা এটি ক্রিম, কৃষকের পনির এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি হিসেবে পরিবেশন করা হতে পারে।

একটি রিপোর্ট অনুযায়ী technavio.com , বিশ্বের ডাম্পলিং বাজারের সম্ভাবনা ২০২৪ সালে ২ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছানোর অনুমান করা হয়েছে। মার্চ ২০২১-এ প্রকাশিত সর্বশেষ পরিসংখ্যান অনুযায়ী (Euromonitor International-এর গবেষণার ভিত্তিতে), বিশ্ব জনসংখ্যার প্রায় ৪২% মানুষ তাদের মাংসের ভোগ কমাচ্ছে, অথবা “ফ্লেক্সিটারিয়ান” হয়ে উঠেছে। ঐতিহ্যগতভাবে, পিয়েরোগি এবং অনেক পোলিশ ডাম্পলিং খাবার মূলত মাংসহীন, যা আধুনিক দিনের খাদ্য প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। তাছাড়া, ২০২০ সাল থেকে, COVID-19 মানুষের ভোগের পদ্ধতি ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করেছে, অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাদ্য শিল্পের বেশিরভাগ এখন ডেলিভারি, টেক-আউটের উপর নির্ভর করছে, অথবা তারা বরফে সংরক্ষিত বা প্রস্তুত-খাওয়ার পণ্য উৎপাদন শুরু করেছে, যা ভবিষ্যতে পিয়েরোগি এবং পোলিশ ডাম্পলিং খাবারের মতো পণ্যের জন্য আরেকটি সুযোগ হিসেবে দেখা যেতে পারে।