"Yeyin, için və kəmərinizi boşaldın," deyir. Polşa mətbəxi zəngin və dadlıdır; o, bol miqdarda donuz əti, müxtəlif ov heyvanlarının ətləri və bir çox qış bitkiləri və ya kök tərəvəzlər, məsələn, kələm, kartof, çuğundur və müxtəlif göbələklərdən ibarətdir. Tərəvəzlər tez-tez turşudulur və ya uzun müddət saxlanılması üçün konservləşdirilir, eyni zamanda desert reseptlərində geniş istifadə olunan bir çox giləmeyvə və alma var.

Polşa mətbəxi unikal və bol çeşidlidir, çünki o, müxtəlif gözlənilməz dad birləşmələri və inqrediyentlərdən ibarətdir. Müxtəlif ət növlərindən hazırlanmış bir çox dadlı şorbalar və güveçlər, eləcə də müxtəlif növ kolbasalar (kielbasa) var. Lakin, əgər siz dadlı və doyurucu bir şey axtarırsınızsa, onda pierogi və bəzi ənənəvi Polşa xəmər yeməklərini qaçırmamalısınız.

Piroq: Polşanın Dadı

Avropada "pelmeni"yə, Ukrayna "varenyky"sinə və Mərkəzi Asiyada "manti"yə, ya da Çin dumplarına (jiaozi) bənzəyə bilər, lakin Polşalılar pierogi hazırlamağı mükəmməl bacarırlar. Ən əsas və tipik piroq kartof və pendir ilə hazırlanır, xama və karamelizə edilmiş soğan ilə xidmət edilir; eyni zamanda, ət, turşu kələm, göbələk və ispanaq da tez-tez duzlu piroq hazırlamaq üçün istifadə olunur, ya da meyvələr və kənd pendiri ilə şirin hazırlanır, hər halda, piroq həmişə masada ulduzdur. Pierogi mayasız xəmirdən hazırlanır, Çin xəmirləri ilə oxşardır, lakin daha dolğun olduğu üçün bir az daha qalın qabığı var. Pierogi tez-tez qaynadılır, bişirilir və ya kərə yağı ilə yüngülcə tavada qızardılır.

Pierogi Polşa mədəniyyətinin əsasıdır; onlar ev mətbəxlərində, restoranlarda və supermarketlərin dondurulmuş bölməsində tapılır. Bu xəmirlər yalnız Şərqi Avropa ölkələrində populyar olmayıb, həm də ABŞ, Kanada və dünyanın müxtəlif ölkələrində də dəbdə olub.

Polşada tortellini ilə oxşar bir şey var, amma ona “uszka” deyilir, bu, polyak dilində “kiçik qulaqlar” deməkdir və adətən göbələk və ya turşu kələmlə doldurulur və Milad ərəfəsində borş (çuğundur şorbası) ilə təqdim edilir.

Və bu oval şəkilli xəmirlər pyzy adlanır, bu un, əzilmiş kartofdan hazırlanır və göbələk, karamelizə olunmuş soğan (pendir) və doğranmış ət qarışığı ilə doldurulur; duzlu suda qaynadıldıqdan sonra, bu ləzzətli pyzy xırtıldayan donuz ətinin parçaları ilə xidmət edilir. Knedle isə şirin versiyasıdır, həmçinin kartof, yumurta və un xəmiri ilə hazırlanır, içində bir bütöv çiyələk və ya ərik ilə sarılır, sonra bişənə qədər qaynadılır və bir az şəkər səpilməsi, ya da bir az darçın və turş krem ilə xidmət edilir.

Başqa bir kartof əsaslı xəmiri “Kluski śląskie” (Polşanın Sileziya bölgəsindən) adlanır, onlar yuvarlaq formada hazırlanır və adətən barmaqla basılaraq çuxur açılır ki, sousu daha yaxşı udabilsin; bu dadlı xəmirlər tez-tez ət yeməkləri ilə birlikdə təqdim olunur və demək olar ki, müqavimət göstərmək mümkün deyil.

Sonuncu, amma ən azı, kopytka bir buynuz şəkilli, gnocchi-ya bənzər Polşa xəmiri olub, qaynadıla və sonra pendirlə bişirilə bilər, lakin bəzi bölgələrdə kopytka əvvəlcə bişirilir, sonra qaynadılır və ya güveçlərə qoyulur. Yaxud, krem, kənd pendiri və şəkərlə şirin şəkildə təqdim oluna bilər.

Bir hesabatına görə technavio.com , dünyanın pelmeni bazarının potensialı 2024-cü ildə 2 milyard ABŞ dollarına çatacağı təxmin edilir. 2021-ci ilin mart ayında yayımlanan son statistikaya əsasən (Euromonitor International-ın tədqiqatına əsaslanaraq), qlobal əhalinin təxminən 42%-i ət istehlakını azaldır və ya “fleksitar” olmuşdur. Ənənəvi olaraq, pierogi və bir çox Polşa pelmeni yeməkləri əsasən ət yeməksizdir, bu da müasir pəhriz tendensiyası ilə üst-üstə düşür. Bundan əlavə, 2020-ci ildən etibarən COVID-19 insanların istehlak etmə formasını kəskin şəkildə dəyişdirmişdir, bir çox restoran və qida sənayesinin əksəriyyəti indi çatdırılma, götürmə xidmətinə etibar edir və ya dondurulmuş və ya hazır yemək məhsulları istehsal etməyə başlamışdır ki, bu da gələcəkdə pierogi və Polşa pelmeni yeməkləri kimi məhsullar üçün başqa bir fürsət kimi görülə bilər.