"Come, bebe y afloja tu cinturón", dice bien. La cocina polaca es rica y sabrosa; consiste en generosas cantidades de cerdo, varias carnes de caza y muchas verduras de invierno o tubérculos, como repollo, patatas, remolachas y varios champiñones. Las verduras a menudo se encurten o se enlatan para una mayor vida útil, mientras que muchas bayas y manzanas se utilizan comúnmente en las recetas de postres.

La cocina polaca es única y abundante, ya que consiste en diversas combinaciones de sabores e ingredientes inesperados. Hay muchas sopas y guisos sabrosos, así como varios tipos de salchichas (kielbasa), hechas con diferentes carnes. Sin embargo, si buscas algo delicioso y sustancial, no puedes perderte los pierogi y algunos de los platos tradicionales de empanadillas polacas.

Pierogi: El Sabor de Polonia

Puede tener cierta similitud con los “pelmeni” en los países europeos, los “varenyky” ucranianos y los “manti” en Asia Central, o los dumplings chinos (jiaozi), sin embargo, los polacos saben cómo hacer pierogi para impresionar. El pierogi más básico y típico se hace con papas y queso, servido con crema agria y cebolla caramelizada; mientras que la carne picada, el chucrut, los champiñones y las espinacas también se utilizan a menudo para preparar pierogi salados, o se hacen dulces con frutas y queso de granja, de cualquier manera, el pierogi siempre es la estrella en la mesa. El pierogi se hace con masa sin levadura, similar pero con un envoltorio ligeramente más grueso que los dumplings chinos, ya que son más sustanciosos. Los pierogi a menudo se hierven, se hornean o se pueden freír ligeramente en una sartén con mantequilla.

Los pierogi han sido un alimento básico de la cultura polaca durante siglos; se encuentran en las cocinas de los hogares, restaurantes y en la sección de congelados de los supermercados. No solo han sido populares en las naciones de Europa del Este, sino que también se han vuelto de moda en EE. UU., Canadá y varios países del mundo.

Hay algo similar a tortellini, pero se llama “uszka” en Polonia, que literalmente significa “orejas pequeñas” en polaco, y generalmente están rellenas de champiñones o chucrut, y se sirven con borscht (sopa de remolacha) en la víspera de Navidad.

Y también hay estos dumplings en forma ovalada conocidos como pyzy , que se hacen con harina, puré de papa y se rellenan con una mezcla de champiñones, cebolla caramelizada (queso) y carnes picadas; después de hervir en agua salada, estos sabrosos pyzy se sirven con trozos crujientes de tocino. Knedle es la versión dulce, también hecha con una masa de papa, huevo y harina, envuelta con una ciruela o albaricoque entero sin hueso, luego hervida hasta que esté cocida y servida con un poco de azúcar espolvoreado, o un poco de canela y crema agria.

Otro tipo de bollo a base de papa se llama “Kluski śląskie” (de la región de Silesia en Polonia), se les da forma redonda y generalmente se presionan con el pulgar para hacer un hueco que les permita absorber mejor la salsa; estos deliciosos bollos a menudo se sirven con platos de carne y son prácticamente irresistibles.

Por último, pero no menos importante, kopytka es un dumpling polaco en forma de pezuña, similar a los gnocchis, que se puede hervir y luego hornear con queso, pero en algunas regiones, los kopytka se hornean primero, luego se hierven o se ponen en guisos. O se pueden servir dulces con crema, queso de granja y azúcar.

Según un informe de technavio.com , el potencial del mercado mundial de dumplings se estima en alcanzar los 2 mil millones de dólares en 2024. Con las últimas estadísticas publicadas en marzo de 2021, (basadas en la investigación de Euromonitor International), hay alrededor del 42% de la población global que está reduciendo su consumo de carne o se ha vuelto “flexitariana”. Tradicionalmente, los pierogi y muchos platos polacos de dumplings son principalmente sin carne, lo que está en línea con la tendencia dietética moderna. Además, desde 2020, COVID-19 ha cambiado drásticamente la forma en que las personas consumen, muchos restaurantes y la mayor parte de la industria alimentaria ahora dependen de la entrega, comida para llevar, o han comenzado a producir productos congelados o listos para comer, lo que puede verse como otra oportunidad para productos como los pierogi y los platos polacos de dumplings en el futuro.