"Coma, beba e afrouxe o cinto", diz bem. A culinária polonesa é rica e saborosa; consiste em grandes quantidades de carne de porco, várias carnes de caça e muitos vegetais de inverno ou raízes, como repolho, batatas, beterrabas e vários cogumelos. Os vegetais são frequentemente conservados em vinagre ou enlatados para maior durabilidade, enquanto muitas frutas silvestres e maçãs são comumente usadas nas receitas de sobremesas.

A culinária polonesa é única e abundante, pois consiste em várias combinações de sabores e ingredientes inesperados. Existem muitas sopas e ensopados saborosos, assim como vários tipos de salsichas (kielbasa), feitas com diferentes carnes. No entanto, se você está procurando algo delicioso e substancial, não pode deixar de experimentar os pierogi e alguns dos pratos tradicionais de bolinhos poloneses.

Pierogi: O Sabor da Polônia

Pode ter alguma semelhança com "pelmeni" em países europeus, o "varenyky" ucraniano e "manti" na Ásia Central, ou os bolinhos chineses (jiaozi), no entanto, os poloneses sabem como fazer pierogi para impressionar. O pierogi mais básico e típico é feito com batatas e queijo, servido com creme azedo e cebola caramelizada; enquanto carne moída, chucrute, cogumelos e espinafre também são frequentemente usados para preparar pierogi salgados, ou feitos doces com frutas e queijo de fazenda, de qualquer forma, o pierogi é sempre a estrela da mesa. Pierogi é feito com massa sem fermento, semelhante, mas tem uma camada um pouco mais grossa do que os bolinhos chineses, pois são mais recheados. Pierogi é frequentemente cozido, assado ou pode ser levemente frito na frigideira com manteiga.

Pierogi tem sido o alimento básico da cultura polonesa por séculos; eles são encontrados em cozinhas caseiras, restaurantes e na seção de congelados dos supermercados. Esses bolinhos não só têm sido populares entre as nações da Europa Oriental, mas também se tornaram fashionáveis nos EUA, Canadá e em vários países do mundo.

Há algo semelhante a tortellini, mas chamado “uszka” na Polônia, que literalmente significa “orelhas pequenas” em polonês, e geralmente são recheados com cogumelos ou chucrute, e servidos com borscht (sopa de beterraba) na véspera de Natal.

E há esses bolinhos em forma oval conhecidos como pyzy , que são feitos com farinha, batata amassada e recheados com uma mistura de cogumelos, cebola caramelizada (queijo) e carnes moídas; após serem cozidos em água salgada, esses saborosos pyzy são servidos com pedaços crocantes de bacon. Knedle é a versão doce, também feita com uma massa de batata, ovo e farinha, envolta em uma ameixa ou damasco inteiro sem caroço, depois cozida até ficar pronta e servida com um pouco de açúcar polvilhado, ou uma pitada de canela e creme azedo.

Outro bolinho à base de batata é chamado de “Kluski śląskie” (da região da Silésia na Polônia), eles são moldados em forma redonda e geralmente pressionados com o polegar para criar uma cavidade, assim podem absorver melhor o molho; esses deliciosos bolinhos são frequentemente servidos com pratos de carne e são praticamente irresistíveis.

Por último, mas não menos importante, kopytka é um bolinho polonês em forma de casco, semelhante a gnocchi, que pode ser cozido e depois assado com queijo, mas em algumas regiões, kopytka é primeiro assado, depois cozido ou colocado em ensopados. Ou pode ser servido doce com creme, queijo de fazenda e açúcar.

De acordo com um relatório da technavio.com , o potencial do mercado mundial de bolinhos é estimado em US$2 bilhões em 2024. Com as últimas estatísticas divulgadas em março de 2021, (com base na pesquisa da Euromonitor International), cerca de 42% da população global está reduzindo seu consumo de carne ou se tornou "flexitariana". Tradicionalmente, pierogi e muitos pratos poloneses de bolinhos são principalmente sem carne, o que está alinhado com a tendência atual da dieta. Além disso, desde 2020, a COVID-19 mudou drasticamente a forma como as pessoas consomem, muitos restaurantes e a maior parte da indústria alimentícia agora dependem de entrega, retirada ou começaram a produzir produtos congelados ou prontos para comer, o que pode ser visto como outra oportunidade para produtos como pierogi e pratos poloneses de bolinhos no futuro.