"كل، واشرب، وفك حزامك"، كما يقول. المطبخ البولندي غني بالنكهات؛ يتكون من كميات وفيرة من لحم الخنزير، ولحوم الطرائد المختلفة، والعديد من الخضروات الشتوية أو الجذور، مثل الملفوف، والبطاطس، والبنجر، وأنواع مختلفة من الفطر. وغالبًا ما يتم تخليل الخضروات أو تعليبها لزيادة مدة صلاحيتها، بينما تُستخدم العديد من التوت والتفاح بشكل شائع في وصفات الحلويات.

المطبخ البولندي فريد وغني، حيث يتكون من مجموعات نكهات ومكونات غير متوقعة. هناك العديد من الحساء واليخنات اللذيذة، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من النقانق (كيلباسا) المصنوعة من لحوم مختلفة. ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن شيء لذيذ ومشبع، فلا يجب أن تفوت فطائر البييروجي وبعض الأطباق التقليدية من الزلابية البولندية.

بيروجي: طعم بولندا

قد يكون له بعض الشبه بـ "بيلمني" في الدول الأوروبية، و"فارينيكي" الأوكرانية، و"مانتي" في وسط آسيا، أو الزلابية الصينية (جياوزي)، ومع ذلك، يعرف البولنديون بالتأكيد كيفية صنع البييروجي لإبهار الآخرين. أبسط وأشهر نوع من البييروجي مصنوع من البطاطس والجبن، ويُقدم مع الكريمة الحامضة والبصل المكرمل؛ بينما يُستخدم اللحم المفروم، والكرنب، والفطر، والسبانخ أيضًا غالبًا لتحضير البييروجي اللذيذ، أو يُصنع حلوًا مع الفواكه وجبن المزارع، وفي كلتا الحالتين، يظل البييروجي هو النجم على الطاولة. البيروجي مصنوع من عجينة غير مخمرة، مشابهة ولكن لها غلاف أسمك قليلاً من الزلابية الصينية، حيث أنها أكثر إشباعاً. البيروجي غالبًا ما يُغلى أو يُخبز أو يمكن قليّه قليلاً في المقلاة مع الزبدة.

لقد كانت البييروجي عنصرًا أساسيًا في الثقافة البولندية لقرون؛ حيث توجد في المطابخ المنزلية والمطاعم وقسم المجمدات في السوبرماركت. لم تكن هذه الزلابية شائعة فقط في دول شرق أوروبا، بل أصبحت أيضًا رائجة في الولايات المتحدة وكندا والعديد من الدول حول العالم.

هناك شيء مشابه لـ تورتيليني، ولكن يُسمى “أوزكا” في بولندا، والتي تعني حرفياً “آذان صغيرة” باللغة البولندية، وعادة ما تكون محشوة بالفطر أو مخلل الملفوف، وتُقدم مع البورش (حساء الشمندر) في ليلة عيد الميلاد.

وهناك هذه الزلابية على شكل بيضاوي المعروفة باسم بيزي ، والتي تُصنع من الدقيق والبطاطا المهروسة ومحشوة بمزيج من الفطر والبصل المكرمل (الجبن) واللحوم المفرومة؛ بعد غليها في ماء مملح، تُقدم هذه بيزي اللذيذة مع قطع لحم الخنزير المقرمشة. كنيدل هو النسخة الحلوة، أيضًا مصنوعة من عجينة البطاطا والبيض والدقيق، ملفوفة ببرقوق أو مشمش كامل بدون نواة، ثم تُغلى حتى تنضج وتُقدم مع بعض رذاذ السكر، أو قليل من القرفة والكريمة الحامضة.

تُسمى فطائر البطاطا الأخرى "كلاوسكي شلونسكي" (من منطقة سيليزيا في بولندا)، وهي مصنوعة على شكل دائري وعادة ما تُضغط بالإبهام مع تجويف حتى تتمكن من امتصاص الصلصة بشكل أفضل؛ وغالبًا ما تُقدم هذه الفطائر اللذيذة مع أطباق اللحم، وهي لا تقاوم عمليًا.

وأخيرًا وليس آخرًا، كوبتكا هي نوع من الزلابية البولندية على شكل حافر، تشبه النيوكي، يمكن غليها ثم خبزها مع الجبنة، ولكن في بعض المناطق، يتم خبز الكوبتكا أولاً، ثم غليها أو وضعها في اليخنات. أو يمكن تقديمها حلوة مع الكريمة، وجبنة الفلاحين والسكر.

وفقًا لتقرير من technavio.com، يُقدّر أن يصل حجم سوق الزلابية العالمي إلى 2 مليار دولار أمريكي في عام 2024. مع الإحصائيات الأخيرة التي صدرت في مارس 2021، (استنادًا إلى أبحاث Euromonitor International)، هناك حوالي 42% من السكان العالميين الذين إما يقللون من استهلاكهم للحوم، أو أصبحوا "مرنين في نظامهم الغذائي". تقليديًا، تُعتبر الزلابية والعديد من أطباق الزلابية البولندية خالية من اللحوم بشكل أساسي، وهو ما يتماشى مع اتجاه النظام الغذائي الحديث. علاوة على ذلك، منذ عام 2020، غيّر COVID-19 بشكل جذري الطريقة التي يستهلك بها الناس، حيث تعتمد العديد من المطاعم ومعظم صناعة المواد الغذائية الآن على التوصيل، أو الطلب الخارجي، أو بدأت في إنتاج منتجات مجمدة، أو جاهزة للأكل، والتي يمكن اعتبارها فرصة أخرى لمنتجات مثل الزلابية وأطباق الزلابية البولندية في المستقبل.