ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2020年3月
中東料理を発見しよう！地元の人々に人気のクラシックな料理
12 Mar, 2020最近、世界中の人々は中東料理の需要が高まっているのを目にし、東南アジア、中央アジア、中東、その他の地域で市場を開発しています。本号では、中東の旅に出て、彼らの美味しい地元料理についてもっと知り、潜在的な機会を探りましょう。
世界で最も古い文明の一つである中東は、豊富な果物、野菜、肉、穀物に恵まれています;料理は一般的に豊かで風味豊かで満足感があります。ほとんどの料理は独自のスパイスブレンドで味付けされ、美味しく魅惑的な一口-メゼに仕上げられ、他のお菓子と共に、宴は味覚を満足させるだけでなく、目にも美しいものです。
味覚を啓発する中東の味
通常の食事に加えて、地域のスナックも中東の食事において重要な役割を果たしており、ファラフェルは最も人気のあるものの一つかもしれません。ひよこ豆のペースト、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、塩、ハーブ、スパイスを使って作られたファラフェルは、丸いまたは小さな平たいケーキに成形され、次にカリカリの一口サイズに揚げられます。ファラフェルがどこでいつ作られたのかを言うのは難しいですが、この中東の料理はその心地よいカリカリ感で食べる人々の世界を魅了しました。ファラフェルをそのままかじるのが一番シンプルな楽しみ方かもしれませんし、脂っこさを和らげるためにサラダを添えるのも良いでしょう。また、ピタ、タヒニソース、ザジキ、千切りレタスを使ったファラフェルサンドイッチを作るのも一般的です。中東で最も重要な食材の2つである豆類とパンを基にしたファラフェルサンドイッチの店や屋台は、学校やオフィスエリアのすぐ近くにしばしば見られ、手軽で手頃な価格の朝食を日常的に提供しています。
朝食の後は、クッバ（またはキビ）を試す時間です。これは多くの中東諸国で国民的料理と見なされ、レバント地方に起源があります。通常、ブルグル小麦、スパイス、ひき肉（通常はラム肉）を使って作られ、黄金色の肉団子に揚げられます。伝統的なクッバの味は、故郷の味です。丸型やオリーブ型に作られ、煮込まれたりソースと一緒に提供されたりします。しかし、多くの食事代替版のクッバが、ベジタリアン市場を満たすために作られており、デザートとして提供されるタヒニやリコッタを基にした甘いクッバもあります。
▲ ANKOのSD-97W自動成形機は、調理された豆ペーストや/または挽肉を処理できる押出機を備えており、充填装置と組み合わせることでファラフェル、クッバ、及び類似の食品を大量生産することができます。
SD-97W自動成形機の操作
さらに、" シガーロール”は、薄いフィロ生地で作られており、アジアの「春巻き」とかなり似ています。このシンプルで美味しいお菓子は、しばしば爽やかなミントティーのポットと一緒に提供されます。しかし、具材や使用されるスパイスの点では、フィリングはクッバにより似ています。ラム肉が最も一般的かもしれませんが、フェタチーズやほうれん草などの他のベジタリアンオプションがますます人気になっています。最近、シガーロールを作るためにフィロペストリーの代わりに春巻きの皮を採用したレシピが、アイテムをより国際的で境界のないものにしているようです。
▲ ANKOのSR-24春巻き機は、シガーロール、春巻き、その他の製品を簡単かつ効率的に作るために設計されています。
宗教は中東の食事において重要な役割を果たしており、特にラマダン（断食月）やエイド・アル＝フィトル（断食明けの祭り）には、伝統的なごちそうが提供され、楽しまれます。
ラマダンの間、日の出と日の入りの間の断食は、この地域の信仰深いムスリムによって行われ、断食を栄養価が高く、あまり重くないもので解くことが重要です。例えば「sambousek」のように、スパイスとチーズを混ぜたひき肉を使って半月型の savory dumplings を作ることが多いですが、甘いバージョンはイチジクジャムの詰め物を三角形のパイに折りたたんで、ハリッサソースと一緒に楽しむことがよくあります。多くの歴史家は、サンブセクがインドに持ち込まれたとき、それがsamosaになり、empanadaが北アフリカを経てヨーロッパに渡った後、同じ概念/レシピに基づいていると信じています。
▲ ANKOのHLT-700XL多目的充填・成形機は、サンブセック、サモサ、またはエンパナーダの製造に推奨されます。
エイダ・アル＝フィトルは「断食を破る」ことを祝う祭りであり、しばしばマアムールを伴います。これは、デーツ、ナッツ、イチジクを使ってパフペストリーで作られた小さなケーキです。一般的に、さまざまな形状や独特の装飾的なプリントで作られ、甘く、美しく、祝祭的です。
▲ ANKOのSD-97W自動成形機とSTA-360自動スタンピング・アライニング機は、自動マムール生産ラインを構成します。ユニークでシグネチャーの印刷用にカスタマイズされた型もリクエストに応じて利用可能です。
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