ANKO FOOD MACHINE ইপেপার মার্চ ২০২০
মধ্যপ্রাচ্যের রান্না আবিষ্কার করুন! স্থানীয়দের মধ্যে জনপ্রিয় ক্লাসিক খাবার
12 Mar, 2020সম্প্রতি, বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে মধ্যপ্রাচ্যের খাবারের জন্য বাড়তি চাহিদা দেখা যাচ্ছে এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, মধ্য এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য এবং অন্যান্য অঞ্চলে বাজার তৈরি করা হচ্ছে। এই সংখ্যায়, চলুন মধ্যপ্রাচ্যে একটি যাত্রা করি তাদের সুস্বাদু স্থানীয় খাবার সম্পর্কে আরও জানার জন্য এবং সম্ভাব্য সুযোগগুলি খুঁজে বের করার জন্য।
বিশ্বের সবচেয়ে প্রাচীন সভ্যতাগুলোর একটি হওয়ায়, মধ্যপ্রাচ্য প্রচুর ফল, সবজি, মাংস এবং শস্যে সমৃদ্ধ হয়েছে;রন্ধনশিল্প সাধারণত সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক।বেশিরভাগ খাবারকে অনন্য মশলার মিশ্রণে মশলা দেওয়া হয় এবং সুস্বাদু এবং মন্ত্রমুগ্ধকর কামড়ে পরিণত করা হয়- মেজ্জে, অন্যান্য খাবারের সাথে, এই ভোজগুলি কেবল স্বাদের জন্য সন্তোষজনক নয় বরং চোখের জন্যও সুন্দর।
মধ্যপ্রাচ্যের স্বাদ যা স্বাদকে আলোকিত করে
নিয়মিত খাবারের উপরে, আঞ্চলিক স্ন্যাকস মধ্যপ্রাচ্যের ডায়েটে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, এবং ফালাফেল সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয়গুলোর মধ্যে একটি।ছোলা পেস্ট, কাটা পেঁয়াজ, রসুন, লবণ, হার্বস এবং মশলা দিয়ে তৈরি, ফালাফেলগুলি গোলাকার বা ছোট সমতল কেকের আকারে তৈরি করা হয়, তারপর ক্রিস্পি টুকরোতে ডীপ-ফ্রাই করা হয়।এটি বলা কঠিন কোথায় বা কখন ফালাফেল তৈরি হয়েছিল, কিন্তু এই মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীটি তার আনন্দদায়ক ক্রাঞ্চের সাথে খাদ্যপ্রেমীদের জগৎকে জয় করেছে।এটি উপভোগ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হয়তো ফালাফেল খাওয়া, অথবা কিছু সালাদের সাথে তেল কমানো, অন্যথায়, পিটা, তাহিনি সস, জাতজিকি এবং কাটা লেটুস দিয়ে ফালাফেল স্যান্ডউইচ তৈরি করাও বেশ সাধারণ।মধ্যপ্রাচ্যের দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ডাল এবং রুটি ভিত্তিক, ফালাফেল স্যান্ডউইচের দোকান বা স্টলগুলি প্রায়ই স্কুল এবং অফিসের এলাকা থেকে কোণে পাওয়া যায়, যা প্রতিদিন দ্রুত এবং সাশ্রয়ী মূল্যের প্রাতঃরাশ পরিবেশন করে।
নাশতার পর, কিছু কুব্বা (অথবা কিব্বেহ) চেষ্টা করার সময় হয়েছে, যা অনেক মধ্যপ্রাচ্যের দেশে জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত এবং লেভান্তাইন উত্সের।এটি সাধারণত বুলগুর গম, মসলা এবং কিমা করা মাংস (সাধারণত ভেড়ার মাংস) দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং তারপর সোনালী বাদামী মাংসের বল আকারে ভাজা হয়।পারম্পরিক কুব্বার স্বাদ হল বাড়ির স্বাদ, এটি গোলাকার বা জলপাই আকৃতির তৈরি করা যেতে পারে, স্টিউড বা সসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।তবে, অনেক খাবারের বিকল্প সংস্করণ কুব্বা তৈরি করা হয় শাকাহারী বাজারকে সন্তুষ্ট করার জন্য, পাশাপাশি তাহিনি বা রিকোটা ভিত্তিক মিষ্টি কুব্বা, যা মিষ্টান্ন হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
▲ ANKO এর SD-97W স্বয়ংক্রিয় এনক্রাস্টিং এবং ফর্মিং মেশিন একটি এক্সট্রুডার দ্বারা সজ্জিত যা রান্না করা মটরশুঁটির পেস্ট এবং/অথবা কিমা করা মাংস প্রক্রিয়া করতে সক্ষম, এবং এটি একটি ভর্তি ডিভাইসের সাথে যুক্ত হলে ফালাফেল, কুব্বা এবং অনুরূপ খাদ্য পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে উৎপাদন করতে সক্ষম।
SD-97W স্বয়ংক্রিয় এনক্রাস্টিং এবং ফর্মিং মেশিনের কার্যক্রম
এছাড়াও, " সিগার রোল" যা কাগজের মতো পাতলা ফিলো পেস্ট্রি দিয়ে তৈরি, তা এশিয়ান "স্প্রিং রোল" এর সাথে বেশ মিল রয়েছে, এটি একটি সহজ, সুস্বাদু খাবার যা প্রায়ই একটি তাজা পুদিনা চায়ের পাত্রের সাথে পরিবেশন করা হয়।তবে, উপাদান এবং মশলার দিক থেকে ভরাটগুলি কুব্বার মতো বেশি স্বাদযুক্ত।মেষশাবক সবচেয়ে সাধারণ হতে পারে, কিন্তু ফেটা পনির এবং পালং শাকের মতো অন্যান্য শাকাহারী বিকল্পগুলি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।সম্প্রতি, সিগার রোল তৈরির জন্য ফিলো পেস্ট্রি পরিবর্তে স্প্রিং রোল মোড়ক গ্রহণকারী রেসিপিগুলি, এই আইটেমটিকে আরও আন্তর্জাতিক এবং সীমাহীন করে তুলেছে।
▲ ANKO এর SR-24 স্প্রিং রোল মেশিন সিগার রোল, স্প্রিং রোল এবং অন্যান্য পণ্য সহজ এবং কার্যকরভাবে তৈরি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
মধ্যপ্রাচ্যের খাদ্যাভ্যাসে ধর্ম একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষ করে রমজান (রোজার মাস) এবং ঈদ-উল-ফিতর (রোজা ভাঙার উৎসব) সময় যখন ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন পরিবেশন করা হয় এবং উপভোগ করা হয়।
রমজান মাসে, সূর্যোদয় থেকে সূর্যাস্তের মধ্যে উপবাস পালন করেন এই অঞ্চলের ধর্মীয় মুসলমানরা, এবং উপবাস ভাঙার জন্য পুষ্টিকর এবং খুব ভারী নয় এমন কিছু খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যেমন " sambousek”, যা প্রায়ই মশলা এবং পনির দিয়ে তৈরি কিমা মাংসের অর্ধচন্দ্রাকৃতির স্যাভরি ডাম্পলিং হয়, অন্যথায়, মিষ্টি সংস্করণটি প্রায়ই ডুমুরের জ্যাম দিয়ে ভরা হয়, ত্রিভুজাকৃতির পায়ের মধ্যে ভাঁজ করা হয় এবং হারিসা সসের সাথে উপভোগ করা হয়।অনেক ইতিহাসবিদ বিশ্বাস করেন যে যখন সামবুসেক ভারতীয় উপমহাদেশে আনা হয়, এটি samosa হয়ে যায়, এবং empanada একই ধারণা/রেসিপির উপর ভিত্তি করে উত্তর আফ্রিকা থেকে ইউরোপে ভ্রমণের পর তৈরি হয়।
▲ ANKO এর HLT-700XL মাল্টিপারপাস ফিলিং ও ফর্মিং মেশিন সামবুসেক, সমোসা এবং/অথবা এমপানাডা উৎপাদনের জন্য সুপারিশ করা হয়েছে।
ঈদুল ফিতর হল সেই উৎসব যা "রোজা ভাঙার" উদযাপন করে, প্রায়শই কিছু মামুল সহ, যা সাধারণত খেজুর, বাদাম এবং ডুমুর দিয়ে পাফ পেস্ট্রির ছোট কেক তৈরি করা হয়।এটি সাধারণত বিভিন্ন আকারে এবং অনন্য অলঙ্কৃত মুদ্রণে, মিষ্টি, সুন্দর এবং উৎসবমুখরভাবে তৈরি করা হয়।
▲ ANKO এর SD-97W স্বয়ংক্রিয় এনক্রাস্টিং ও ফর্মিং মেশিন এবং STA-360 স্বয়ংক্রিয় স্ট্যাম্পিং ও অ্যালাইনিং মেশিন একসাথে স্বয়ংক্রিয় মামুল উৎপাদন লাইন তৈরি করে। অনন্য এবং স্বাক্ষর মুদ্রণের জন্য কাস্টমাইজড মোল্ড পাওয়া যায়।
যদি আপনি উপরে উল্লেখিত খাবার বা যন্ত্রগুলিতে আগ্রহী হন, দয়া করে আমাদের সাথে অনুসন্ধান ফর্মের মাধ্যমে যোগাযোগ করুন, আমরা শীঘ্রই আপনার সাথে যোগাযোগ করব।নতুন খবর এবং প্রবণতা সম্পর্কে নিয়মিত আপডেট পেতে, দয়া করে এখন সাবস্ক্রাইব করুন ক্লিক করতে দ্বিধা করবেন না।