不同文化的最短距離，不是直航機，而是離我們最近的冷凍食品貨架。中國的餃子、墨西哥的 Burrito、義大利的 Pizza、挪威的肉丸… 世界各地的風味，隨著全球遷徙及世代轉變，四面八方地融進日常的飲食。而滿足便利、儲存、多元選擇的冷凍食品，在快速的都市化、家庭就業結構改變的趨勢下，不只市場成長激增，也成為種族食品的最佳舞台。

根據 The Business Research Company 預測分析，全球的種族食品市場規模，將以年複合率 10.2% 的速度，在 2027 年增長至 775.5 億美元。 如此驚人的漲幅，主要來自於全球移民及移動（如留學、派駐）人口數快速增長；其中以北美佔了超過五成的消費市場， 而移民人口比例較多的歐洲地區來說，種族食品的消費佔比也超過了整體的 30%。 移居人口對於家鄉味的依戀，所傳承的家族飲食偏好，都直接帶動了種族食品的需求上漲，並影響同世代的飲食喜好。這樣的趨勢，同樣呈現在這幾年蓬勃發展的冷凍即食（ready-to-eat）食品中。據 Technavio 預測，冷凍即食食品，將以 5.78% 的複合成長率，從 2021 年增長到 2026 年的 379.8 億美元。 尤其在目前全球約 55% 人口居住的城市地區 ，成長最為快速。藉由冷鏈技術及倉儲設備的進步，冷凍食品已能將各式餐點還原至更好的狀態；並在營養及衛生上，符合市場的嚴格標準。種族食品所帶起的浪潮，在現代冷凍技術中獲得更好的品質、更多元的品項。但也考驗這一片紅海市場中誰能打造出屢獲分眾市場的風味，以及大量品項下，倉儲設備的投資及品項研發的抉擇。

在各項種族食品銷售中，亞洲人口在全球大量且大範圍地移動，連帶讓亞洲食品不只以 40% 的占比位居市場主導地位，也是成長最快的種族食品。次之為義大利食品，以擁有全球最受歡迎的食物 Pizza 及義大利麵食為代表，受到全球喜愛。而充滿香氣及香料魅力的墨西哥食品，則無懸念地緊追其後；且因為美國市場的加持，其成長率高達 8.8%，僅落後於亞洲食品。 而囊括亞洲各國的亞洲食品中，根據 Specialty Food Association 2021 年的美國市場報告。中國食品擁有 32% 市占率為最大，印度食品次之。

博大繽紛的種族風味，在冷凍食品裡濃縮成各式即熱即食的澱粉類主餐，方便又美味，深受市場歡迎。如中國炒飯、日本炒麵、義大利麵、印度 Paratha 抓餅等等。或是可填點肚子又能解嘴饞的各式點心，如各國的包餡餃子或餡餅，各種點心如燒賣、包子、肉丸等，都正對了現代人求快又求好的需求。

面對消費市場，我們不只要關注核心消費群–千禧世代，更要摩拳擦掌地迎接將接手世界的 Z 世代。

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