時代を超えた伝統的な美味

食べ物は人間の生存に必要なものだけでなく、私たちの食生活は私たちが住む自然環境を反映し、世界中のさまざまな文化的違いを反映しています。今月のニュースレターでは、3つの異なる地域と食文化を代表する象徴的な食べ物である「トルティーヤ」、「ラビオリ」、そして「ファラフェル」に焦点を当てたいと思います。

トルティーヤ - 紀元前10,000年から中米の美味しい主食です。

まず第一に、トルティーヤは、古代アステカ文明の時代に約10,000年前に遡ることができ、すでに中米のほとんどの主食でした。"トルティーヤ"という名前はナワトル語の"tlaxcalli"に由来し、スペイン人が新世界を発見するまで、この平たいパンを世界に再命名して紹介しました。トルティーヤは元々、中央アメリカに自生する3,000以上の異なるトウモロコシの品種を使用して作られており、後に世界で最も重要な作物の一つとなりました。

続きを読む: TT-3600トルティーヤ生産ラインは、熱プレス機能とトンネルオーブンを備えており、高効率で均一で完璧に調理された黄金色のトルティーヤフラットブレッドを生産できます。

伝統的に、トウモロコシは最初に石灰水で処理され、皮をむかれ、水と一緒に挽かれて生地にされ、その後、個々の平らなピースに押しつぶされて調理されました。現在では、トルティーヤはほとんどのメキシコ料理のレストランで見つけることができます。

グローバルおよびマスマーケットの需要に応えるため、トルティーヤは現在主に機械で作られており、特にアメリカ市場では、トルティーヤはパンカテゴリーで2番目に人気のあるアイテムとなっており、ベーグルやマフィンよりも人気があります。コーントルティーヤの上に、小麦トルティーヤも広く消費されており、両者は風味と食感が異なりますが、どちらも忠実なファンがいます。

トルティーヤはフラットブレッドやラップとして楽しむことができ、そのまま食べることも、サンドイッチラップにすることもできる、非常に多用途で、さまざまな料理に作ることができます。例えば:

• Burrito: 通常、肉、豆、チーズ、サルサを包むために大きなトルティーヤで作られ、サンドイッチラップに巻かれます。
• タコス：ソフトシェルまたはハードシェルで、風味豊かなトッピングやサルサを保持するために小さなトルティーヤを使用します。
• エンチラーダ：詰め物をしたトルティーヤのラップで、焼かれ、再加熱した豆やさまざまなソースがトッピングされています。
• ケサディーヤ：チーズや他の材料をトッピングしたトルティーヤで、折りたたんで加熱し、チーズが溶けるまで加熱します。または、ファヒータと一緒に食べることもできます。
• トルティーヤチップス：小さな深揚げトルティーヤのピースで、カリカリしていてスナックに最適です。
• ナチョス：肉、チーズ、または再加熱した豆がトッピングされたトルティーヤチップスの山です。

•  

  ラビオリ - 14世紀からイタリア人の味覚を征服してきました。

  

  続きを読む: HLTシリーズ多目的充填・成形機は、タンクにパスタ生地と具材を充填するだけで高品質のラビオリを生産できます。他の詰め物をしたペストリーや製品も異なる型を使って作ることができます

  ヨーロッパでは、ラビオリは、2枚の薄い卵パスタシートと美味しいフィリングで作られた枕のようなイタリアのダンプリングであり、多くのイタリア人にとっては「故郷」の味であり、さらに多くの人々にとっては珍味と見なされています。そのため、アメリカでは3月20日に「ナショナル・ラビオリ・デー」が祝われ、人々はこの食の祝日を祝うために、さまざまな種類の savory または sweet ラビオリを作って楽しみ、この美味しいイタリアのパスタの伝統を次の世代に受け継いでいます。

  ラビオリは、さまざまな風味を持つアルデンテのパスタで有名で、最も一般的なものはリコッタチーズ、肉、チーズ、または野菜で詰められています。 ラビオリは14世紀にはすでにイタリア人の味覚を征服していたかもしれません。元々はクリアスープと共に前菜として、または軽食として提供されていましたが、16世紀になってトマトがイタリアに導入され、私たちは赤いソースと共にラビオリを楽しむことができるようになりました。これはまさに天の配剤です。

  ほとんどのラビオリは詰め物をして四角に切られますが、視覚的な楽しみのために他の形も作られています。また、"ダンプリング"ファミリーの一部として、肉が詰められたユダヤの親戚"クレプラッハ"や、インドの"グジヤ"は、砂糖、スパイス、ドライフルーツが詰められた揚げダンプリングの一種です。どれも美味しく、異なる文化や伝統を表すことができます。

   

  ファラフェル - 中東の美味しいスナックは、エジプトのファラオにまで遡ることができます。

  

  詳細はこちら: SD-97W自動エンクラストおよび成形機は、充填装置を備えており、マッシュした豆や粗挽き肉を押し出すことができ、ファラフェルやキビなどの製品の生産に適しています。

  中東では、ファラフェルは、豆類とスパイスを使って揚げた人気のスナックです。この珍味の起源は不明ですが、エジプト人は自分たちが発明したと主張していますが、アラビアの人々は今でも自分たちがこの料理の創造者であると考えています。

  ファラフェルの発明はファラオの時代に遡ることができると言う人もいますが、揚げ油がずっと後の時代まで手に入らないため、これは疑わしいです。 しかし、中東の人々の生活におけるファラフェルの重要性や事実は何も変えることができません。 ファラフェルは美味しいおやつであるだけでなく、宗教的なイベントや祭りの際にも欠かせないものであり、この珍味のレシピは中東の移民の足跡と共に広まり、北アメリカ、ヨーロッパ、その他の大陸にその人気を広め、増加するベジタリアン市場を満たしています。

  ファラフェルは通常、ひよこ豆またはソラマメで作られます。通常、豆類は調理されてつぶされ、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、塩、ハーブ、スパイスが加えられます。それを混ぜて、ボールまたは小さなパティの形にし、揚げます。 熱いまま楽しむことができるだけでなく、サラダと一緒に食べることもできます。 そうでなければ、タヒニソースやヨーグルト、刻んだ野菜を加えたファラフェルピタサンドイッチにすることができます。 中東や他の西洋諸国では、小さなファラフェルスタンドが街に現れ、美味しくて手頃なスナックやサンドイッチを販売し、周囲の人々を惹きつけ、この神聖なごちそうを一口食べるのを待っています。

  上記の食品や機械に興味がある場合は、下記のお問い合わせフォームに情報をご記入ください。専門家が適切にあなたに連絡します。ANKOから最新の業界トレンドや情報を受け取りたい場合は、<ANKOのe-ニュースレターに登録する>ありがとうございます。