خوراکی های سنتی امتحان شده زمان

غذا نه تنها نیاز ضروری برای بقای انسان است، بلکه رژیم غذایی ما نیز زیستگاه طبیعی که در آن زندگی می‌کنیم را منعکس می‌کند و تفاوت‌های فرهنگی مختلف در سراسر جهان را نشان می‌دهد. در خبرنامه این ماه، می‌خواهیم بر روی "تورتیا"، "راویولی" و "فلافل"، غذاهای نمادینی که نمایانگر سه منطقه و سنت‌های غذایی مختلف هستند، تمرکز کنیم.

تورتیا - ماده غذایی خوشمزه‌ای که از ۱۰,۰۰۰ سال قبل از میلاد در آمریکای مرکزی وجود دارد.

اول از همه، تورتیا به حدود ۱۰,۰۰۰ سال قبل از میلاد در دوران تمدن باستانی آزتک‌ها برمی‌گردد و در آن زمان، غذای اصلی اکثر مناطق آمریکای مرکزی بود.نام "تورتیا" از کلمه ناواتل "tlaxcalli" مشتق شده است، تا اینکه اسپانیایی‌ها دنیای جدید را کشف کردند و سپس این نان تخت را به جهان معرفی و نامگذاری کردند.تورتیا در ابتدا با ذرت تهیه می‌شد زیرا بیش از ۳۰۰۰ نوع مختلف ذرت بومی آمریکای مرکزی وجود دارد که بعدها به یکی از مهم‌ترین محصولات در جهان تبدیل شد.

بیشتر بخوانید: خط تولید ترتیلا TT-3600 با عملکرد پرس حرارتی و یک فر تونلی طراحی شده است که می‌تواند نان‌های تخت ترتیلا را به صورت یکنواخت و به طور کامل پخته شده با رنگ قهوه‌ای طلایی و با کارایی بالا تولید کند.

به طور سنتی، ذرت ابتدا با آب آهک درمان می‌شد، پوست‌کنده و سپس با آب آسیاب می‌شد و به خمیر تبدیل می‌شد، سپس به قطعات صاف جداگانه فشار داده می‌شد و پخته می‌شد. امروزه، تورتیا را می‌توان در اکثر رستوران‌های مکزیکی پیدا کرد.

برای پاسخگویی به تقاضای جهانی و بازار انبوه، اکنون عمدتاً تورتیاها با ماشین‌آلات تولید می‌شوند، به‌ویژه در بازارهای آمریکایی، تورتیا به دومین مورد محبوب در دسته نان تبدیل شده است، بیشتر از بگل و مافین.علاوه بر تورتیا ذرت، تورتیا آردی نیز به طور گسترده‌ای مصرف می‌شود، این دو از نظر طعم و بافت متفاوت هستند، اما هر دو طرفداران وفاداری دارند.

تورتیا می‌تواند به عنوان نان تخت یا پیچیده شده مصرف شود، می‌تواند به صورت خام مصرف شود یا به صورت ساندویچ پیچیده شود، این ماده غذایی چندمنظوره است و می‌تواند به انواع مختلفی از غذاها تبدیل شود، مانند:

• Burrito: معمولاً با یک تورتیا بزرگتر تهیه می‌شود تا گوشت‌ها، لوبیاها، پنیرها و سس‌ها را در خود بپیچد و به صورت یک ساندویچ پیچیده شود.
• تاکو: پوسته نرم یا سخت، از تورتیاهای کوچکتر برای نگه داشتن تاپینگ‌های خوشمزه و سالساها استفاده می‌کند.
• انچیلادا: تورتیاهای پر شده که پخته می‌شوند و با لوبیاهای سرخ شده یا سس‌های مختلف پوشانده می‌شوند.
• کساندیا: تورتیا که با پنیر و/یا مواد دیگر پوشانده شده و سپس تا شده و گرم می‌شود تا پنیر ذوب شود؛ یا می‌توان آن را با فاهیتا خورد.
• چیپس تورتیا: تکه‌های کوچک تورتیا که سرخ شده و ترد هستند و برای تنقلات عالی‌اند.
• ناچو: توده‌ای از چیپس تورتیا که با گوشت، پنیر و/یا لوبیاهای سرخ شده پوشانده شده است.

•  

  راویولی – از قرن 14 میلادی بر ذائقه ایتالیایی‌ها تسلط یافته است.

  

  بیشتر بخوانید: دستگاه پرکن و فرم‌دهی چندمنظوره سری HLT می‌تواند با پر کردن مخازن با خمیر پاستا و مواد پرکننده، راویولی با کیفیت بالا تولید کند. و سایر شیرینی‌ها و محصولات پر شده نیز می‌توانند با قالب‌های مختلف ساخته شوند

  در اروپا، راویولی نوعی دمی‌پخت ایتالیایی شبیه به بالش است که از دو ورق نازک پاستا تخم‌مرغ و پرکننده‌های خوشمزه تهیه می‌شود، این غذا طعم "خانه" را برای بسیاری از ایتالیایی‌ها به ارمغان می‌آورد و همچنین برای بسیاری دیگر به عنوان یک خوراکی لوکس در نظر گرفته می‌شود.به‌طوری‌که "روز ملی راویولی" در ۲۰ مارس در ایالات متحده آمریکا برگزار می‌شود، مردم این روز غذایی را با تهیه و لذت بردن از انواع مختلف راویولی‌های خوشمزه یا شیرین جشن می‌گیرند و این سنت ماکارونی ایتالیایی خوشمزه را به نسل‌های بعدی منتقل می‌کنند.

  راویولی به خاطر پاستای آلدنتی با طیف وسیعی از طعم‌ها معروف است، رایج‌ترین آن‌ها با پنیر ریکوتا، گوشت‌ها، پنیرها و/یا سبزیجات پر می‌شود. راویولی ممکن است از قرن 14 میلادی طعم‌های ایتالیایی‌ها را تسخیر کرده باشد، که در ابتدا به عنوان یک پیش‌غذا با سوپ روشن یا برای میان‌وعده‌های سریع سرو می‌شد، اما تا قرن 16 میلادی، گوجه‌فرنگی‌ها به ایتالیا معرفی نشدند و ما توانستیم راویولی را با سس‌های قرمز، که ترکیبی بهشتی است، لذت ببریم.

  بیشتر راویولی‌ها پر شده و به شکل مربع برش داده می‌شوند، اما اشکال دیگری نیز برای لذت بصری ایجاد می‌شود. و به عنوان بخشی از خانواده "دامپلینگ"، خویشاوند یهودی به نام "کرپلاخ" وجود دارد که با گوشت پر می‌شود، و "گوجیا" در هند نوعی دامپلینگ سرخ شده است که اغلب با شکر، ادویه‌جات و میوه‌های خشک پر می‌شود. همه آن‌ها خوشمزه هستند و می‌توانند نمایانگر فرهنگ‌ها و سنت‌های مختلف باشند.

   

  فلافل - یک میان وعده خوشمزه خاورمیانه‌ای است که می‌توان آن را به فرعون‌های مصری نسبت داد.

  

  بیشتر بخوانید: دستگاه خودکار پوشش‌دهی و شکل‌دهی SD-97W که به یک دستگاه پرکن مجهز است، می‌تواند لوبیاهای له شده و گوشت‌های درشت‌خرد شده را اکسترود کند و برای تولید محصولاتی مانند فلافل و کبه مناسب است.

  در خاورمیانه، فلافل یک میان‌وعده محبوب است که با حبوبات و ادویه‌جات تهیه و سرخ‌کرده می‌شود.منشأ این خوراکی نامشخص است، با این حال، مصری‌ها ادعا می‌کنند که آن را اختراع کرده‌اند، اما دنیای عرب هنوز خود را خالق این غذا می‌داند.

  برخی می‌گویند اختراع فلافل را می‌توان به زمان فرعون‌ها نسبت داد، اما این موضوع قابل سوال است زیرا روغن سرخ‌کردنی تا مدت‌ها بعد در دسترس نبود. با این حال، هیچ چیز نمی‌تواند واقعیت یا اهمیت فلافل در زندگی مردم در خاورمیانه را تغییر دهد. فلافل نه تنها یک خوراکی خوشمزه است، بلکه در رویدادها و جشن‌های مذهبی نیز ضروری است و دستور تهیه این خوراکی با قدم‌های مهاجران خاورمیانه‌ای سفر کرده و محبوبیت آن را به آمریکای شمالی، اروپا و سایر قاره‌ها گسترش داده و بازارهای گیاه‌خواری در حال افزایش را راضی کرده است.

  فلافل‌ها معمولاً با نخود یا باقالی تهیه می‌شوند، معمولاً حبوبات پخته و له می‌شوند، سپس با پیاز خرد شده، سیر، نمک، سبزیجات و ادویه‌ها مخلوط می‌شوند، سپس به شکل توپ یا کلوچه‌های کوچک در می‌آیند و سرخ می‌شوند. نه تنها می‌توان آن را گرم لذت برد، بلکه می‌توان آن را با سالادها نیز خورد. در غیر این صورت، می‌توان آن را به ساندویچ‌های فلافل در نان پیتا تبدیل کرد، با سس تاهینی یا ماست و سبزیجات خرد شده. در خاورمیانه یا کشورهای غربی دیگر، دکه‌های کوچک فلافل در خیابان‌ها در حال ظهور هستند که تنقلات و ساندویچ‌های خوشمزه و مقرون به صرفه می‌فروشند و خوردن‌کنندگان را به دور دکه‌ها جذب می‌کنند و منتظرند تا از این خوراکی الهی یک لقمه بزنند.

  اگر به غذا یا ماشین‌آلات ذکر شده در بالا علاقه‌مند هستید، لطفاً اطلاعات خود را در نامه استعلام زیر بگذارید.ما متخصص خود را به طور مناسب با شما تماس خواهیم گرفت.اگر می‌خواهید آخرین روندها و اطلاعات صنعت را از ANKO دریافت کنید، لطفاً <برای دریافت خبرنامه الکترونیکی ANKO مشترک شوید>متشکرم.