ANKO FOOD MACHINE ईपेपर मई 2020
टॉर्टिला का आविष्कार किसने किया?
20 May, 2020इस अंक में, चलिए यूरोप, अमेरिका और मध्य पूर्व की यात्रा करते हैं ताकि स्थानीय पारंपरिक व्यंजनों के रहस्यों का पता लगाया जा सके और हजारों वर्षों में, ये व्यंजन आज के स्वाद में कैसे विकसित हुए हैं।
समय-सिद्ध पारंपरिक व्यंजन
खाना केवल मानव अस्तित्व की आवश्यकता नहीं है, बल्कि हमारे आहार भी उस प्राकृतिक आवास को दर्शाते हैं जिसमें हम रहते हैं, और यह दुनिया भर में विभिन्न सांस्कृतिक भिन्नताओं को दर्शाता है। इस महीने के न्यूज़लेटर में, हम "टॉर्टिला", "रवियोली" और "फालाफेल" पर ध्यान केंद्रित करना चाहेंगे, जो तीन अलग-अलग क्षेत्रों और खाद्य परंपराओं का प्रतिनिधित्व करने वाले प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थ हैं।
टॉर्टिला - 10,000 ईसा पूर्व से मध्य अमेरिका का स्वादिष्ट मुख्य भोजन।
सबसे पहले, टॉर्टिला का पता लगभग 10,000 ईसा पूर्व के आसपास प्राचीन एज़टेक सभ्यता के दौरान लगाया जा सकता है, और यह पहले से ही मध्य अमेरिका के अधिकांश का मुख्य भोजन था।"टॉर्टिला" नाम नहुआटल शब्द "ट्लैक्सकली" से आया है, जब तक कि स्पेनिश ने नई दुनिया की खोज नहीं की, फिर इस फ्लैटब्रेड का नाम बदलकर इसे दुनिया में पेश किया।टॉर्टिला मूल रूप से मक्का से बनाई गई थी क्योंकि मध्य अमेरिका में 3,000 से अधिक विभिन्न मक्का की किस्में हैं, जो बाद में दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक बन गई।
परंपरागत रूप से, मकई को पहले चूने के पानी से उपचारित किया जाता था, छिलका उतारा जाता था और फिर पानी के साथ पीसकर आटा बनाया जाता था, फिर इसे व्यक्तिगत चपटी टुकड़ों में दबाया जाता था और पकाया जाता था। आजकल, टॉर्टिला अधिकांश मेक्सिकन रेस्तरां में मिल सकती है।
वैश्विक और जन-मार्केट की मांग को पूरा करने के लिए, टॉर्टिलास अब ज्यादातर मशीनों द्वारा बनाई जाती हैं, विशेष रूप से अमेरिकी बाजारों में, टॉर्टिला ब्रेड श्रेणी में दूसरा सबसे लोकप्रिय आइटम बन गया है, बागेल और मफिन से भी अधिक।मकई की टॉर्टिला के अलावा, आटे की टॉर्टिला भी व्यापक रूप से खाई जाती है, दोनों के स्वाद और बनावट में अंतर है, लेकिन दोनों के वफादार प्रशंसक हैं।
टॉर्टिला को फ्लैटब्रेड या रैप के रूप में आनंद लिया जा सकता है, इसे जैसे है वैसे खाया जा सकता है या सैंडविच रैप में बनाया जा सकता है, यह बहुपरकारी है और इसे विभिन्न व्यंजनों में बनाया जा सकता है, जैसे:
- Burrito: आमतौर पर एक बड़े टॉर्टिला से बनाया जाता है जिसमें मांस, बीन्स, पनीर और सालसा लपेटा जाता है, जिसे एक सैंडविच लपेट में रोल किया जाता है।
- टैको: नरम खोल या कठोर, यह स्वादिष्ट टॉपिंग और सालस को पकड़ने के लिए छोटे टॉर्टिलास का उपयोग करता है।
- एन्चिलाडा: भरे हुए टॉर्टिला लपेटे जो बेक किए जाते हैं और रिफ्राइड बीन्स या विभिन्न सॉस के साथ शीर्षित होते हैं।
- क्वेसाडिला: पनीर और/या अन्य सामग्री के साथ शीर्षित टॉर्टिला, फिर मोड़कर गर्म किया जाता है जब तक पनीर पिघल न जाए; या इसे कुछ फजिता के साथ खाया जा सकता है।
- टॉर्टिला चिप्स: गहरे तले हुए टॉर्टिला के छोटे टुकड़े जो कुरकुरे होते हैं और नाश्ते के लिए बेहतरीन होते हैं।
- नाचोज: मांस, पनीर और/या रिफ्राइड बीन्स के साथ शीर्षित टॉर्टिला चिप्स का ढेर।
रवियोली - यह 14वीं सदी से इटालियंस के स्वाद पर विजय प्राप्त कर चुका है।
यूरोप में, रवियोली वह तकिया जैसे इटालियन डंपलिंग हैं जो दो पतली अंडे की पास्ता शीट और स्वादिष्ट भरावन के साथ बनाए जाते हैं, ये कई इटालियंस के लिए "घर" का स्वाद हैं, और कई और के लिए एक विशेष व्यंजन भी माने जाते हैं।इतना ही नहीं, "नेशनल रैवियोली डे" अमेरिका में 20 मार्च को मनाया जाता है, लोग इस खाद्य अवकाश को विभिन्न प्रकार के नमकीन या मीठे रैवियोली बनाकर और उनका आनंद लेकर मनाते हैं, और इस स्वादिष्ट इतालवी पास्ता की परंपरा को अगली पीढ़ियों तक पहुंचाते हैं।
रवियोली अल डेंटे पास्ता के लिए प्रसिद्ध है जिसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद होते हैं, सबसे सामान्य भरावन रिकोटा पनीर, मांस, पनीर और/या सब्जियों से भरे होते हैं। रवियोली ने 14वीं सदी में इटालियंस के स्वाद को जीत लिया होगा, जिसे मूल रूप से पहले प्लेट के रूप में या त्वरित नाश्ते के लिए स्पष्ट सूप के साथ परोसा जाता था, लेकिन 16वीं सदी में टमाटर इटली में पेश किए गए, तब हम लाल सॉस के साथ रवियोली का आनंद ले सकते हैं, यह स्वर्ग में बना एक मेल है।
अधिकतर रवियोली भरे हुए होते हैं और चौकोर आकार में काटे जाते हैं, लेकिन दृश्य आनंद के लिए अन्य आकार भी बनाए जाते हैं। और "डंपलिंग" परिवार का हिस्सा होने के नाते, एक यहूदी रिश्तेदार है जिसे "क्रेप्लाच" कहा जाता है, जो मांस से भरा होता है, और भारत में "गुजिया" एक प्रकार का तला हुआ डंपलिंग है, जो अक्सर चीनी, मसालों और सूखे मेवों से भरी होती है। सभी स्वादिष्ट होते हैं और विभिन्न संस्कृतियों और परंपराओं का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।
फालाफेल - एक मध्य पूर्वी स्वादिष्ट नाश्ता जिसे मिस्र के फिरौन तक वापस ट्रेस किया जा सकता है।
मध्य पूर्व में, फालाफेल एक लोकप्रिय नाश्ता है जो दालों और मसालों से बनाया जाता है, और डीप-फ्राइड होता है।इस व्यंजन की उत्पत्ति अज्ञात है, हालांकि, Egyptians का दावा है कि उन्होंने इसे आविष्कार किया है, लेकिन अरब दुनिया अभी भी खुद को इस व्यंजन का निर्माता मानती है।
कुछ लोग कहते हैं कि फालाफेल का आविष्कार फिरौन के समय में हुआ था, लेकिन यह संदिग्ध है क्योंकि तलने का तेल बहुत बाद में उपलब्ध हुआ। हालांकि, मध्य पूर्व में लोगों के जीवन में फालाफेल के महत्व या तथ्य को कुछ भी नहीं बदल सकता। फालाफेल न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि धार्मिक आयोजनों और त्योहारों के दौरान भी आवश्यक है, और इस विशेषता की रेसिपी मध्य पूर्व के प्रवासियों के साथ यात्रा की है, जिसने इसकी लोकप्रियता को उत्तरी अमेरिका, यूरोप और अन्य महाद्वीपों में फैलाया है, जिससे बढ़ते शाकाहारी बाजारों की संतोषजनकता बढ़ी है।
फालाफेल आमतौर पर चने या ब्रोड बीन्स से बनाए जाते हैं, आमतौर पर दालों को पकाया और मैश किया जाता है, फिर इसमें कटी हुई प्याज, लहसुन, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, फिर इसे मिलाया जाता है, गेंदों या छोटे पैटीज़ के आकार में बनाया जाता है और डीप-फ्राई किया जाता है। इसे न केवल गर्मागर्म आनंद लिया जा सकता है, बल्कि इसे सलाद के साथ भी खाया जा सकता है। अन्यथा, इसे फालाफेल पीटा सैंडविच में बनाया जा सकता है, जिसमें ताहिनी सॉस या दही और कटी हुई हरी सब्जियाँ जोड़ी जा सकती हैं। मध्य पूर्व या अन्य पश्चिमी देशों में, सड़कों पर छोटे फालाफेल स्टैंड उभर रहे हैं, जो स्वादिष्ट और सस्ते नाश्ते और सैंडविच बेच रहे हैं, जो स्टॉल के चारों ओर खाने वालों को आकर्षित कर रहे हैं, जो इस दिव्य व्यंजन का एक कौर लेने के लिए इंतजार कर रहे हैं।
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