ANKO FOOD MACHINE ইপেপার মে ২০২০
টরটিলা কে আবিষ্কার করেছিলেন?
20 May, 2020এই সংখ্যায়, চলুন ইউরোপ, আমেরিকা এবং মধ্যপ্রাচ্যে যাই স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী খাবারের রহস্য আবিষ্কার করতে এবং হাজার হাজার বছরের মধ্যে, এই খাবারগুলি আজকের স্বাদে পরিণত হয়েছে।
সময়ের পরীক্ষিত ঐতিহ্যবাহী delicacies
খাবার শুধুমাত্র মানব জীবনের জন্য একটি প্রয়োজনীয়তা নয়, বরং আমাদের খাদ্যাভ্যাসও আমাদের বসবাসের প্রাকৃতিক পরিবেশকে প্রতিফলিত করে, এবং এটি বিশ্বের বিভিন্ন সাংস্কৃতিক পার্থক্যকে প্রতিফলিত করে। এই মাসের নিউজলেটারে, আমরা "টরটিলা", "রাভিওলি" এবং "ফালাফেল" এর উপর ফোকাস করতে চাই, যা তিনটি ভিন্ন অঞ্চল এবং খাদ্য ঐতিহ্যের প্রতীকী খাবার।
টরটিলা - ১০,০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে কেন্দ্রীয় আমেরিকার সুস্বাদু প্রধান খাদ্য।
প্রথমত, টরটিলা প্রাচীন আজটেক সভ্যতার সময় প্রায় 10,000 খ্রিস্টপূর্বে ফিরে যাওয়া যায়, এবং এটি ইতিমধ্যেই কেন্দ্রীয় আমেরিকার বেশিরভাগের জন্য প্রধান খাদ্য ছিল।"টরটিলা" নামটি নাহুয়াটল শব্দ "ট্ল্যাক্সকাল্লি" থেকে এসেছে, স্প্যানিশরা নতুন বিশ্ব আবিষ্কার করা পর্যন্ত, তারপর এটি পুনঃনামকরণ করে এবং এই ফ্ল্যাটব্রেডটি বিশ্বে পরিচয় করিয়ে দেয়।টরটিলা মূলত ভুট্টা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল কারণ কেন্দ্রীয় আমেরিকার স্থানীয় 3,000 এরও বেশি ভুট্টার প্রজাতি রয়েছে, যা পরে বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসলগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে।
প্রথাগতভাবে, ভুট্টাকে প্রথমে চুনের পানিতে ভিজিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে তারপর পানির সাথে মিশিয়ে আটা তৈরি করা হত, তারপর পৃথক সমতল টুকরোতে চাপা দিয়ে রান্না করা হত। আজকাল, টরটিলা বেশিরভাগ মেক্সিকান রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।
বিশ্বব্যাপী এবং ভরবাজারের চাহিদা পূরণের জন্য, টরটিলাগুলি এখন প্রধানত যন্ত্র দ্বারা তৈরি করা হয়, বিশেষ করে আমেরিকান বাজারে, টরটিলা রুটি বিভাগের দ্বিতীয় সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেম হয়ে উঠেছে, বেগেল এবং মাফিনের চেয়ে বেশি।ভুট্টার টরটিলার উপরে, ময়দার টরটিলা ও ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, উভয়ের স্বাদ এবং গঠন ভিন্ন, কিন্তু উভয়েরই বিশ্বস্ত ভক্ত রয়েছে।
টরটিলা ফ্ল্যাটব্রেড বা র্যাপ হিসেবে উপভোগ করা যেতে পারে, এটি যেমন আছে তেমন খাওয়া যেতে পারে বা স্যান্ডউইচ র্যাপ তৈরি করা যেতে পারে, এটি বহুমুখী এবং বিভিন্ন পদে তৈরি করা যেতে পারে, যেমন:
- Burrito: সাধারণত মাংস, মটরশুটি, পনির এবং স্যালসা মোড়ানোর জন্য একটি বড় টরটিলার সাথে তৈরি করা হয়, যা একটি স্যান্ডউইচ মোড়ের মধ্যে রোল করা হয়।
- টাকো: নরম শেল বা কঠিন, এটি সুস্বাদু টপিংস এবং স্যালসা ধরে রাখতে ছোট টরটিলাস ব্যবহার করে।
- এনচিলাডা: স্টাফড টরটিলা র্যাপ যা বেক করা হয় এবং রিফ্রাইড বিন বা বিভিন্ন সস দিয়ে টপ করা হয়।
- কেসাডিলা: টরটিলা যা পনির এবং/অথবা অন্যান্য উপাদান দিয়ে টপ করা হয়, তারপর ভাঁজ করা হয় এবং পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত গরম করা হয়; অথবা এটি কিছু ফাজিতার সাথে খাওয়া যেতে পারে।
- টরটিলা চিপস: ছোট টুকরো ডীপ-ফ্রাইড টরটিলা যা ক্রিস্পি এবং স্ন্যাকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত।
- নাচোস: মাংস, পনির এবং/অথবা রিফ্রাইড বিন দিয়ে টপ করা টরটিলা চিপসের একটি স্তূপ।
রাভিওলি - এটি 14 শতক থেকে ইতালীয়দের স্বাদ জয় করেছে।
ইউরোপে, রাভিওলি হল বালিশের মতো ইতালীয় ডাম্পলিং যা দুটি পাতলা ডিমের পাস্তা শীট এবং সুস্বাদু ভরন দিয়ে তৈরি করা হয়, এগুলি অনেক ইতালিয়ানের জন্য "বাড়ির" স্বাদ এবং আরও অনেকের জন্য একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়।এতটাই যে, "জাতীয় রাভিওলি দিবস" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ২০ মার্চ পালন করা হয়, মানুষ এই খাবারের ছুটির দিনটি বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি বা নোনতা রাভিওলি তৈরি করে এবং উপভোগ করে উদযাপন করে, এবং এই সুস্বাদু ইতালীয় পাস্তার ঐতিহ্য পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেয়।
রাভিওলি আল ডেন্টে পাস্তার জন্য বিখ্যাত, যার একটি বিস্তৃত স্বাদের পরিসর রয়েছে, সবচেয়ে সাধারণগুলি রিকোটা পনির, মাংস, পনির এবং/অথবা সবজির সাথে ভর্তি। রাভিওলি সম্ভবত ১৪শ শতকের শুরুতে ইতালিয়ানদের স্বাদ জয় করেছিল, মূলত একটি পরিষ্কার স্যুপের সাথে প্রথম প্লেট হিসেবে বা দ্রুত স্ন্যাকিংয়ের জন্য পরিবেশন করা হয়েছিল, কিন্তু ১৬শ শতকে টমেটো ইতালিতে পরিচিত হওয়ার পর, আমরা রাভিওলিকে লাল সসের সাথে উপভোগ করতে পারি, যা স্বর্গে তৈরি একটি মিল।
বেশিরভাগ রাভিওলি ভর্তি করা হয় এবং বর্গাকার আকারে কাটা হয়, কিন্তু দৃষ্টিগত আনন্দের জন্য অন্যান্য আকারও তৈরি করা হয়। এবং "ডাম্পলিং" পরিবারের অংশ হিসেবে, একটি ইহুদি আত্মীয় রয়েছে যাকে "ক্রেপলাচ" বলা হয়, যা মাংস দিয়ে ভর্তি করা হয়, এবং ভারতের "গুজিয়া" একটি ধরনের ভাজা ডাম্পলিং, যা প্রায়ই চিনি, মসলা এবং শুকনো ফল দিয়ে ভর্তি করা হয়। সবই সুস্বাদু এবং বিভিন্ন সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যকে উপস্থাপন করতে পারে।
ফালাফেল - একটি মধ্যপ্রাচ্যের সুস্বাদু স্ন্যাক যা মিশরের ফারাওদের সময়ে ফিরে পাওয়া যায়।
মধ্যপ্রাচ্যে, ফালাফেল একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক যা ডাল এবং মশলা দিয়ে তৈরি এবং তেলে ভাজা হয়।এই সুস্বাদু খাবারের উৎপত্তি অজানা, তবে মিশরীয়রা দাবি করে যে তারা এটি আবিষ্কার করেছে, কিন্তু আরব বিশ্ব এখনও নিজেদেরকে এই খাবারের স্রষ্টা মনে করে।
কিছু লোক বলেন যে ফালাফেলের আবিষ্কার ফারাওদের সময়ে ফিরে পাওয়া যেতে পারে, কিন্তু এটি প্রশ্নবিদ্ধ কারণ ভাজা তেল অনেক পরে পাওয়া যায়। তবে, মধ্যপ্রাচ্যে মানুষের জীবনে ফালাফেলের গুরুত্ব বা সত্যতা পরিবর্তন করার মতো কিছুই নেই। ফালাফেল কেবল একটি সুস্বাদু খাবার নয়, বরং ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং উৎসবের সময় অপরিহার্য, এবং এই সুস্বাদু খাবারের রেসিপিটি মধ্যপ্রাচ্যের অভিবাসীদের পদচিহ্নের সাথে ভ্রমণ করেছে, উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ এবং অন্যান্য মহাদেশে এর জনপ্রিয়তা ছড়িয়ে দিয়েছে, বাড়তে থাকা শাকাহারী বাজারকে সন্তুষ্ট করছে।
ফালাফেল সাধারণত চানা বা মটরশুঁটির সাথে তৈরি করা হয়, সাধারণত ডালগুলো রান্না করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়, তারপর কাটা পেঁয়াজ, রসুন, লবণ, হার্বস এবং মসলা যোগ করা হয়, তারপর এটি মিশ্রিত করা হয়, বল বা ছোট প্যাটির আকারে গড়া হয় এবং ডীপ-ফ্রাই করা হয়। এটি কেবল গরম গরম উপভোগ করা যায় না, বরং সালাদের সাথে খাওয়া যেতে পারে। অন্যথায়, এটি ফালাফেল পিটা স্যান্ডউইচে পরিণত করা যেতে পারে, সাথে তাহিনি সস বা দই এবং কাটা সবুজ শাক যোগ করা। মধ্যপ্রাচ্য বা অন্যান্য পশ্চিমা দেশে, ছোট ফালাফেল স্ট্যান্ডগুলি রাস্তায় উঠছে, সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী মূল্যের স্ন্যাকস এবং স্যান্ডউইচ বিক্রি করছে, যা স্টলগুলির চারপাশে খেতে আসা লোকদের আকৃষ্ট করছে, যারা এই দেবদূতীয় খাবারের এক কামড়ের জন্য অপেক্ষা করছে।
যদি আপনি উপরে উল্লেখিত খাবার বা যন্ত্রপাতিতে আগ্রহী হন, দয়া করে নিচের অনুসন্ধান পত্রে আপনার তথ্য দিন।আমাদের বিশেষজ্ঞ আপনাকে যথাযথভাবে যোগাযোগ করবেন।যদি আপনি ANKO থেকে সর্বশেষ শিল্প প্রবণতা এবং তথ্য পেতে চান, তাহলে দয়া করে <ANKO এর ই-নিউজলেটারে সাবস্ক্রাইব করুন>ধন্যবাদ।