ANKO FOOD MACHINE EPAPER مايو 2020
من اخترع التورتيلا؟
20 May, 2020في هذا العدد، دعونا نذهب إلى أوروبا والأمريكتين والشرق الأوسط لاكتشاف أسرار الأطباق التقليدية المحلية، وعلى مدى آلاف السنين، تطورت الأطباق إلى ما هي عليه اليوم.
الأطباق التقليدية المجربة عبر الزمن
الطعام ليس فقط ضرورة لبقاء الإنسان، بل تعكس أنظمتنا الغذائية أيضًا الموطن الطبيعي الذي نعيش فيه، كما تعكس الاختلافات الثقافية المتنوعة حول العالم. في نشرة هذا الشهر، نود أن نركز على "التورتيلا" و"الرافيولي" و"الفلافل"، الأطعمة الرمزية التي تمثل ثلاث مناطق مختلفة وتقاليد غذائية.
التورتيلا - الغذاء اللذيذ الذي يعد أساسياً في أمريكا الوسطى منذ 10,000 قبل الميلاد.
أولاً وقبل كل شيء، التورتيلا يمكن تتبعه إلى حوالي 10,000 قبل الميلاد خلال الحضارة القديمة للأزتيك، وكانت بالفعل الغذاء الأساسي لمعظم أمريكا الوسطى.اسم "تورتيا" مشتق من الكلمة الناواتلية "تلاكسكالي"، حتى اكتشف الإسبان العالم الجديد، ثم أعادوا تسميته وقدموا هذا الخبز المسطح للعالم.كانت التورتيلا تُصنع في الأصل من الذرة حيث يوجد أكثر من 3000 نوع مختلف من الذرة موطنه أمريكا الوسطى، والتي أصبحت فيما بعد واحدة من أهم المحاصيل في العالم.
تقليديًا، كان يتم معالجة الذرة أولاً بماء الجير، ثم يتم تقشيرها وطحنها مع الماء وتحويلها إلى عجينة، ثم يتم ضغطها إلى قطع مسطحة فردية وطهيها. في الوقت الحاضر، يمكن العثور على التورتيلا في معظم المطاعم المكسيكية.
من أجل تلبية الطلب العالمي والسوق الجماهيري، أصبحت التورتيلا تُصنع الآن في الغالب بواسطة الآلات، خاصة في الأسواق الأمريكية، وقد أصبحت التورتيلا العنصر الثاني الأكثر شعبية في فئة الخبز، أكثر من البايجل والمافن.بالإضافة إلى تورتيلا الذرة، تُستهلك تورتيلا الدقيق على نطاق واسع، حيث تختلف الاثنتان في النكهات والقوام، لكن كلاهما له معجبون مخلصون.
يمكن الاستمتاع بالتورتيلا كخبز مسطح أو لفائف، يمكن تناولها كما هي أو تحويلها إلى لفائف ساندويتش، إنها متعددة الاستخدامات ويمكن إعدادها في أطباق مختلفة، مثل:
- بوريتو: عادة ما يتم صنعه باستخدام تورتيلا أكبر لتغليف اللحوم والفاصوليا والأجبان والصلصات، ملفوفًا في لفافة ساندويتش.
- تاكو: قشرة ناعمة أو صلبة، تستخدم تورتيلا أصغر لحمل الإضافات اللذيذة والصلصات.
- إنشيلادا: لفائف تورتيلا محشوة تُخبز وتُغطى بالفاصوليا المقلية أو صلصات مختلفة.
- كيساديلا: تورتيلا مغطاة بالجبن و/أو مكونات أخرى، ثم تُطوى وتُسخن حتى تذوب الجبنة؛ أو يمكن تناولها مع بعض الفاهيتا.
- رقائق التورتيلا: قطع صغيرة من التورتيلا المقلية عميقاً والتي تكون مقرمشة ورائعة للت-snacking.
- ناشوز: كومة من رقائق التورتيلا مغطاة باللحوم والجبن و/أو الفاصوليا المقلية.
رافيولي - لقد استحوذ على أذواق الإيطاليين منذ القرن الرابع عشر.
في أوروبا، رافيولي هي الزلابية الإيطالية على شكل وسادة المصنوعة من ورقتين رقيقتين من عجينة البيض وحشوة لذيذة، وهي طعم "المنزل" للعديد من الإيطاليين، وتعتبر أيضاً من الأطباق الفاخرة للعديد من الآخرين.لدرجة أن "يوم الرافيولي الوطني" يُحتفل به في العشرين من مارس في الولايات المتحدة الأمريكية، يحتفل الناس بهذا العيد الغذائي من خلال صنع والاستمتاع بأنواع مختلفة من الرافيولي الحادق أو الحلو، وينقلون تقليد هذه المعكرونة الإيطالية اللذيذة إلى الأجيال القادمة.
رافيولي مشهور بمكرونة الألدينتي مع مجموعة واسعة من النكهات، وأكثرها شيوعًا محشوة إما بجبنة الريكوتا أو اللحوم أو الأجبان أو الخضروات. قد يكون الرافيولي قد غزا أذواق الإيطاليين في وقت مبكر من القرن الرابع عشر، حيث كان يُقدم في الأصل مع حساء شفاف كطبق أول أو كوجبة خفيفة سريعة، ولكن لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا حتى القرن السادس عشر، مما أتاح لنا الاستمتاع بالرافيولي مع الصلصات الحمراء، وهو التوافق المثالي.
معظم الرافيولي محشوة ومقطعة إلى مربعات، ولكن يتم أيضًا إنشاء أشكال أخرى من أجل المتعة البصرية. وكجزء من عائلة "الزلابية"، هناك القريبة اليهودية المسماة "كريبلاخ"، التي تُحشى باللحوم، و"غوجيا" في الهند هي نوع من الزلابية المقلية، وغالبًا ما تكون محشوة بالسكر والتوابل والفواكه المجففة. جميعها لذيذة ويمكن أن تمثل ثقافات وتقاليد مختلفة.
الفلافل - وجبة خفيفة لذيذة من الشرق الأوسط يمكن تتبعها إلى الفراعنة المصريين.
في الشرق الأوسط، الفلافل هي وجبة خفيفة شهيرة مصنوعة من البقوليات والتوابل، ومقلية.أصل هذه الأكلة غير معروف، ومع ذلك، يدعي المصريون أنهم اخترعوها، لكن العالم العربي لا يزال يعتبر نفسه مبتكر هذا الطبق.
يقول البعض إن اختراع الفلافل يمكن أن يُعزى إلى زمن الفراعنة، لكن هذا موضع تساؤل لأن زيت القلي لم يكن متاحًا حتى وقت لاحق. ومع ذلك، لا يمكن لأي شيء أن يغير الحقيقة أو أهمية الفلافل في حياة الناس في الشرق الأوسط. الفلافل ليست مجرد وجبة لذيذة، بل هي أيضًا أساسية خلال المناسبات الدينية والمهرجانات، وقد سافرت وصفة هذه delicacy مع خطوات المهاجرين من الشرق الأوسط، مما ساعد على انتشار شعبيتها في أمريكا الشمالية وأوروبا وقارات أخرى، لتلبية احتياجات الأسواق المتزايدة للنباتيين.
الفلافل تُصنع عادةً من الحمص أو الفول العريض، حيث يتم طهي البقوليات وهرسها، ثم تُضاف إليها البصل المفروم، والثوم، والملح، والأعشاب، والتوابل، ثم تُخلط، وتُشكل إلى كرات أو أقراص صغيرة وتُقلى في الزيت. ليس فقط يمكن الاستمتاع به ساخناً، ولكن يمكن أيضاً تناوله مع السلطات. بخلاف ذلك، يمكن تحويلها إلى شطائر فلافل فيتا، مع إضافة صلصة الطحينة أو الزبادي والخضروات المفرومة. في الشرق الأوسط أو في دول غربية أخرى، تظهر أكشاك الفلافل الصغيرة في الشوارع، تبيع وجبات خفيفة وسندويشات لذيذة وبأسعار معقولة، مما يجذب المتناولين حول الأكشاك، في انتظار تناول قضمة من هذه المعاملة الإلهية.
إذا كنت مهتمًا بالطعام أو الآلات المذكورة أعلاه، يرجى ترك معلوماتك في رسالة الاستفسار أدناه.سيتواصل معك متخصصنا وفقًا لذلك.إذا كنت ترغب في تلقي أحدث الاتجاهات والمعلومات من ANKO، يرجى <الاشتراك في النشرة الإخبارية الإلكترونية لـ ANKO>شكراً لك.