ANKO FOOD MACHINE EPAPER พฤษภาคม 2020
ใครเป็นผู้ประดิษฐ์ทอร์ติญ่า?
20 May, 2020ในฉบับนี้ เราจะไปเยือนยุโรป อเมริกา และตะวันออกกลางเพื่อค้นพบความลับของอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม และตลอดระยะเวลาหลายพันปี จานอาหารเหล่านี้ได้พัฒนาเป็นรสชาติที่เรารู้จักในปัจจุบัน.
ของอร่อยแบบดั้งเดิมที่พิสูจน์แล้วว่าใช้ได้ผล
อาหารไม่เพียงแต่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการมีชีวิตอยู่ของมนุษย์ แต่ยังสะท้อนถึงถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติที่เราอาศัยอยู่ และสะท้อนถึงความแตกต่างทางวัฒนธรรมที่หลากหลายทั่วโลก ในจดหมายข่าวประจำเดือนนี้ เราต้องการมุ่งเน้นไปที่ "ทอร์ติญา", "ราวิโอลี" และ "ฟาลาเฟล" อาหารที่เป็นสัญลักษณ์ซึ่งแทนที่สามภูมิภาคและประเพณีการกินที่แตกต่างกัน.
ทอร์ติญ่า - อาหารหลักที่อร่อยของอเมริกากลางตั้งแต่ 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช.
ก่อนอื่นเลย, ทอร์ติญ่า สามารถย้อนกลับไปได้ประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราชในอารยธรรมโบราณของชาวแอซเท็ก และมันก็เป็นอาหารหลักของชาวอเมริกากลางส่วนใหญ่แล้ว.ชื่อ "ทอร์ติญ่า" มาจากคำในภาษา Nahuatl ว่า "tlaxcalli" จนกระทั่งชาวสเปนค้นพบโลกใหม่ จากนั้นจึงเปลี่ยนชื่อและแนะนำขนมปังแผ่นนี้สู่โลก.ทอรีญาเดิมทำจากข้าวโพดเนื่องจากมีข้าวโพดพันธุ์ต่างๆ มากกว่า 3,000 ชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นหนึ่งในพืชผลที่สำคัญที่สุดในโลก.
ตามประเพณี ข้าวโพดจะถูกแช่ในน้ำปูนขาวก่อน จากนั้นจะถูกปอกเปลือกและบดกับน้ำจนเป็นแป้ง แล้วกดให้เป็นแผ่นแบนๆ และนำไปปรุงสุก ปัจจุบัน แป้งตอร์ตีญ่าสามารถพบได้ในร้านอาหารเม็กซิกันส่วนใหญ่.
เพื่อให้ตอบสนองความต้องการในตลาดโลกและตลาดมวลชน แป้งตอร์ติญ่าจึงถูกผลิตโดยเครื่องจักรเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะในตลาดอเมริกา แป้งตอร์ติญ่าได้กลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในหมวดขนมปัง มากกว่าที่จะเป็น เบเกิล และมัฟฟิน.นอกจากแป้งตอร์ติญ่าแบบข้าวโพดแล้ว แป้งตอร์ติญ่าแบบแป้งสาลีก็เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ทั้งสองชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน แต่ทั้งคู่ก็มีแฟนคลับที่ภักดี.
ทอร์ติญ่าอาจถูกเพลิดเพลินในรูปแบบแป้งแบนหรือห่อ สามารถรับประทานได้ตามปกติหรือทำเป็นห่อแซนด์วิช มีความหลากหลายและสามารถทำเป็นจานต่างๆ เช่น:
- Burrito: มักทำจากแป้งตอร์ตีญาขนาดใหญ่เพื่อห่อเนื้อ, ถั่ว, ชีส, และซัลซ่า ม้วนเป็นแซนด์วิช.
- ทาโก้: แป้งนุ่มหรือแป้งแข็ง ใช้แป้งตอร์ติญาขนาดเล็กเพื่อรองรับท็อปปิ้งและซัลซ่าที่อร่อย.
- เอนชิลาดา: แป้งตอร์ติญาที่มีการยัดไส้ซึ่งอบและราดด้วยถั่วรีไฟด์หรือซอสต่างๆ.
- เคซาดิญ่า: แป้งตอร์ติญ่าที่มีชีสและ/หรือส่วนผสมอื่นๆ ราดแล้วพับและอุ่นจนชีสละลาย; หรือสามารถรับประทานกับฟาฮิต้า.
- ชิปตอร์ติญ่า: ชิ้นเล็กๆ ของตอร์ติญ่าที่ทอดกรอบและเหมาะสำหรับขนมขบเคี้ยว.
- นาชอส: กองชิปตอร์ติญ่าที่ราดด้วยเนื้อ, ชีสและ/หรือถั่วรีไฟด์.
ราวิโอลี – มันได้พิชิตปากของชาวอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 14.
ในยุโรป, ราวิโอลี เป็นเกี๊ยวอิตาเลียนที่มีลักษณะคล้ายหมอนซึ่งทำจากแป้งไข่บางสองแผ่นและไส้ที่อร่อย พวกมันเป็นรสชาติของ "บ้าน" สำหรับชาวอิตาเลียนหลายคน และยังถือเป็นอาหารอร่อยสำหรับอีกหลายคนด้วย.จนถึงขนาดที่ "วันราวิโอลีแห่งชาติ" ถูกเฉลิมฉลองในวันที่ 20 มีนาคมในสหรัฐอเมริกา ผู้คนเฉลิมฉลองวันหยุดอาหารนี้โดยการทำและเพลิดเพลินกับราวิโอลีที่มีทั้งรสเค็มและรสหวาน และส่งต่อประเพณีของพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ไปยังรุ่นถัดไป.
ราวิโอลีมีชื่อเสียงในเรื่องพาสต้าแบบอัลเดนเต้ที่มีรสชาติหลากหลาย โดยรสชาติที่พบได้บ่อยที่สุดจะเป็นการยัดไส้ด้วยชีสริคอตต้า เนื้อ ชีส และ/หรือผัก. ราโวลี่อาจจะได้ครองใจชาวอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 โดยเสิร์ฟพร้อมกับซุปใสเป็นจานแรกหรือสำหรับขนมขบเคี้ยวอย่างรวดเร็ว แต่จนกระทั่งศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศถูกนำเข้ามาในอิตาลี เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับราโวลี่ที่มีซอสสีแดง ซึ่งเป็นการจับคู่ที่ลงตัว.
เกือบทุกชนิดของราวิโอลีจะถูกยัดไส้และตัดเป็นสี่เหลี่ยม แต่ก็มีรูปทรงอื่น ๆ ที่สร้างขึ้นเพื่อความสวยงาม และเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว "เกี๊ยว" จึงมีญาติชาวยิวที่เรียกว่า "เครปลัค" ซึ่งยัดไส้ด้วยเนื้อ และ "กุจิยา" ในอินเดียเป็นเกี๊ยวทอดชนิดหนึ่ง มักจะมีไส้เป็นน้ำตาล เครื่องเทศ และผลไม้แห้ง ทั้งหมดอร่อยและสามารถเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและประเพณีที่แตกต่างกันได้.
ฟาลาเฟล - ขนมขบเคี้ยวอร่อยจากตะวันออกกลางสามารถย้อนกลับไปได้ถึงฟาโรห์ชาวอียิปต์.
ในตะวันออกกลาง, ฟาลาเฟล เป็นของว่างยอดนิยมที่ทำจากถั่วและเครื่องเทศ และทอดกรอบ.ต้นกำเนิดของอาหารอร่อยนี้ไม่เป็นที่รู้จัก อย่างไรก็ตาม ชาวอียิปต์อ้างว่าพวกเขาเป็นผู้ประดิษฐ์มัน แต่โลกอาหรับยังคงถือว่าตนเองเป็นผู้สร้างจานนี้.
บางคนกล่าวว่าการประดิษฐ์ฟาลาเฟลสามารถย้อนกลับไปได้ถึงสมัยฟาโรห์ แต่เรื่องนี้น่าสงสัยเนื่องจากน้ำมันทอดไม่สามารถเข้าถึงได้จนกว่าจะมีเวลาผ่านไปอีกนาน. อย่างไรก็ตาม ไม่มีสิ่งใดสามารถเปลี่ยนแปลงข้อเท็จจริงหรือความสำคัญของฟาลาเฟลในชีวิตของผู้คนในตะวันออกกลางได้. ฟาลาเฟลไม่เพียงแต่เป็นของว่างที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างงานศาสนาและเทศกาลต่าง ๆ และสูตรของอาหารอร่อยนี้ยังได้เดินทางไปพร้อมกับรอยเท้าของผู้อพยพจากตะวันออกกลาง ทำให้ความนิยมแพร่กระจายไปยังอเมริกาเหนือ ยุโรป และทวีปอื่น ๆ ตอบสนองตลาดมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้น.
ฟาลาเฟลมักทำจากถั่วชิกพีหรือลูกไก่ โดยปกติแล้วถั่วจะถูกปรุงสุกและบด จากนั้นจะเติมหัวหอมสับ กระเทียม เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ แล้วนำมาผสมกัน ปั้นเป็นก้อนกลมหรือแผ่นเล็กแล้วทอดในน้ำมันลึก. ไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้เมื่อร้อน แต่ยังสามารถรับประทานกับสลัดได้อีกด้วย. มิฉะนั้น มันอาจถูกทำเป็นแซนด์วิชฟาลาเฟลพิต้า โดยมีซอสทาฮินีหรือโยเกิร์ตและผักสับเพิ่มเข้าไป. ในตะวันออกกลางหรือประเทศตะวันตกอื่น ๆ ร้านฟาลาเฟลเล็ก ๆ กำลังปรากฏขึ้นตามท้องถนน ขายของว่างและแซนด์วิชที่อร่อยและราคาไม่แพง ดึงดูดผู้คนรอบ ๆ ร้าน รอคอยที่จะได้ลิ้มลองของอร่อยนี้.
หากคุณสนใจในอาหารหรือเครื่องจักรที่กล่าวถึงข้างต้น กรุณาทิ้งข้อมูลของคุณในจดหมายสอบถามด้านล่างนี้.เราจะให้ผู้เชี่ยวชาญของเราติดต่อคุณตามที่เหมาะสม.หากคุณต้องการรับข้อมูลแนวโน้มและข้อมูลล่าสุดจาก ANKO โปรด <สมัครรับจดหมายข่าวอิเล็กทรอนิกส์ของ ANKO>ขอบคุณครับ/ค่ะ.