ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Assapora la vivace cultura del tè e il re del dim sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Il classico siomai non passa mai di moda nel yum cha, perché il suo ripieno può essere composto da qualsiasi ingrediente per soddisfare diverse esigenze alimentari. Inoltre, una crescente richiesta di cibo delizioso, nutriente e conveniente incoraggia la domanda di siomai surgelati.
“Yum Cha” significa letteralmente bere tè in cantonese, tuttavia, comporta un po' più di azione rispetto al rilassato tè pomeridiano europeo. Tuttavia, se sei un principiante e vuoi davvero goderti questa esperienza autentica, è importante comprendere la cultura e le dinamiche delle case da tè e essere pronti a perderti nell'ambiente caotico.
Originato nella provincia di Canton in Cina, una regione meridionale che è stata il centro del commercio e degli affari per secoli, il Yum Cha si è evoluto dai semplici chioschi lungo la strada che servivano tè e rinfreschi per i commercianti di passaggio, fornendo un luogo dove le persone potevano riposare, fare uno spuntino, scambiare informazioni e persino ampliare le loro reti sociali. Con il tempo, queste destinazioni popolari sono state trasformate in vere e proprie case da tè e ristoranti, dove non solo viene servito tè, ma anche una varietà di deliziosi dim sum è preparata per un pubblico più diversificato. Poiché questa cultura del bere tè è lentamente diventata una parte essenziale dello stile di vita cantonese e si è adattata a Hong Kong, il dim sum del tè è infine diventato il protagonista; i cuochi di tutto il mondo stanno ora lavorando duramente per perfezionare le loro ricette e creare nuovi piatti squisiti nel menu per attrarre buongustai e gourmet a cenare nelle loro sale da tè.
Il dim sum è migliore quando è appena fatto e gustato mentre è caldo. Ai tempi, i camerieri dovevano girare per il ristorante con un grande vassoio di dim sum, servendo mentre annunciavano gli articoli per attirare i clienti. In seguito, i carrelli furono utilizzati per trasportare più articoli, non solo per efficienza, ma anche con bagnomaria installati per mantenere il cibo caldo; alcuni incorporarono persino un piccolo vapore per preparare involtini di riso (cheung fun) e altri piatti caldi. Da qui nasce la nascita dei moderni carrelli di dim sum, che circolano per le case da tè, come l'impressione più memorabile e unica dell'esperienza di Yum Cha di chiunque.
Fuori dal mondo straordinario del dim sum, ci sono i 4 piatti iconici che sono i più favorevoli e i più venduti. I famosi har gow (ravioli di gamberi) e siomai (shumai) sono i più tradizionali, ma sono anche dim sum che non passano mai di moda; mentre il cha siu bao è il nuovo classico innovativo; infine, le crostate di uova rappresentano la fusione e il mix tra culture orientali e occidentali. Questi dim sum sembrano semplici ma sono difficili da padroneggiare, e per perfezionare i piatti, i cuochi devono concentrarsi su dettagli come le pieghe (13 per har gow), la proporzione e il rapporto tra l'involucro e il ripieno di siomai (shumai), così come il riscaldamento e la cottura.
Siomai (shumai) ha la storia più lunga tra i 4 classici dim sum menzionati sopra, ed è anche l'elemento più amato in una sala da tè cantonese a Hong Kong.
L'origine del siomai (shumai) può essere fatta risalire alla dinastia Yuan, circa 700 anni fa. È stato inventato nelle regioni settentrionali della Cina e poi ha lentamente diffuso la sua fama verso sud, ed è stato glorificato nelle case da tè a Canton e Hong Kong. Il sottile involucro è fatto con farina e acqua calda, siomai (shumai) è spesso farcito con maiale, gamberi e funghi; di solito è modellato a mano dai cuochi in forme a coppa con un'estremità aperta che assomiglia a un piccolo fiore, viene poi cotto a vapore e servito come il dim sum preferito in assoluto nelle teahouse di Hong Kong.
Secondo un sondaggio condotto dal sito web healthyD nel 2015, le persone a Hong Kong visitano le sale da tè una volta ogni 5 giorni in media, con oltre il 60% di loro che preferisce i siomai (shumai), e si stima che consumino oltre 400 milioni di siomai (shumai) all'anno.L'amore per il siomai (shumai) non è limitato allo Yum Cha, ma è diventato uno spuntino da strada accessibile.La ricetta tradizionale di maiale e gamberi è stata sostituita dalla pasta di pesce, è gustosa e sostanziosa.Alcuni li vendono anche crudi e surgelati alle famiglie affinché le persone possano cucinarli a casa.
Il siomai (shumai) amichevole porta una cultura profonda, ma il processo di preparazione è piuttosto semplice, il che consente maggiore creatività e produzione di massa automatizzata. Il siomai (shumai) potrebbe essere uno snack progettato per l'asporto o trasformato in prodotti alimentari surgelati, controllati per qualità, con sicurezza alimentare garantita e facili da preparare a casa.
Il Istituto Americano dei Cibi Congelati (AFFI) prevede che, nel 2021, i consumatori continueranno a cercare cibi più nutrienti, a base vegetale e più convenienti, e il mercato per i prodotti che potrebbero soddisfare queste esigenze ha molto spazio per la crescita e il successo.Oltre alla certificazione HALAL Food, ci sono varie alternative alla carne disponibili sul mercato, ora ci sono siomai (shumai) di pollo e di frutti di mare disponibili.Nel 2019, Green Monday, un'impresa sociale di Hong Kong, ha creato Omnipork, un prodotto a base vegetale simile alla carne macinata progettato per il mercato asiatico; non è solo certificato HALAL e vegano, ma è anche utilizzato come alternativa al maiale, che potrebbe essere ampiamente utilizzata per sostituire le ricette tradizionali che richiedono carne.
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La macchina automatica HSM-900 di ANKO ha la capacità di produrre siomai (shumai) a 9.000 pezzi/ora, può essere utilizzata per aumentare la produzione di siomai (shumai) surgelati o per produrre in massa siomai (shumai) freschi per la cottura a vapore. Impostazioni personalizzate possono essere fornite per la preparazione dell'impasto, il ripieno, la formazione, la decorazione e l'allineamento; sono progettate per produrre siomai (shumai) unici e deliziosi con coerenza ed efficienza. La macchina potrebbe essere utilizzata anche per fare gamberi freschi, pasta di pesce siomai (shumai) e altri prodotti.